Kırsal kesim insanları memleketlerinin yemeklerine çok değer verirler.

Quang Nam eyaletine özgü fermente balık soslu pirinç kağıdı ruloları. Fotoğraf: Xuan Hien

Vietnam mutfağı o kadar çeşitlidir ki, aynı yemeğin bile her bölgede kendine özgü bir lezzeti, hazırlama yöntemi ve yeme tarzı olabilir; bu da onu anında tanınabilir kılar. Örneğin, bildiğimiz pirinç kağıdı sarması, farklı pirinç türlerinden farklı şekillerde yapılır ve doğal olarak, yeme şekli de bölgeden bölgeye değişir!

Çatlak pirinç kağıdı - eşsiz bir yeme şekli

Quang Nam'lı arkadaşlarım sayesinde, Saigon'un kalbinde ünlü Hoi An usulü "banh trang dap" (kırık pirinç kağıdı) yemeğinin tadını nasıl çıkaracağımı öğrendim. Güneydeki insanlar yıllardır ızgara pirinç kağıdını salata ile yeme geleneğine sadık kalırken, Quang Nam'lılar da kendine özgü bir yeme biçimi benimsemişler: Quang Nam eriştesi ve ünlü Hoi An usulü fermente balık sosuna batırılmış "banh trang dap" ile ızgara pirinç kağıdı.

Banh trang dap, Quang Nam eyaletinde popüler bir sokak yemeğidir. Izgara pirinç kağıdının içine taze buharda pişirilmiş ıslak erişte yerleştirilir, üzerine kokulu kızarmış soğan ve yer fıstığı yağı gezdirilir ve ardından üstüne bir başka ızgara pirinç kağıdı yerleştirilerek üç katman oluşturulur.

Yemek yerken, yiyenler ellerini kekin ortasına koyar, bastırır ve yavaşça kırarlar (bu yüzden adı "kırık kek"), ardından küçük parçalar koparıp fermente balık sosuna batırırlar. İlk bakışta, ıslak kek Güney Vietnam pirinç rulosuna benziyor. Ancak iki kat çıtır ızgara pirinç kağıdı arasına yerleştirildiğinde, Quang Nam eyaletinin eşsiz "kırık keki" haline geliyor. Her bir kırık kek parçasını, otantik Quang Nam yer fıstığı yağıyla ustaca hazırlanmış hamsi balık sosuna batırdığınızda, damaklarınızda yayılan o enfes lezzeti gerçekten deneyimleyeceksiniz!

Saigon'un kalbinde, Quang Nam mutfağına adanmış koca bir pazar var. Sokaklarda, atıştırmalıklardan tam öğünlere kadar Quang Nam'a özgü her şeyi satan restoranlar ve yemek tezgahları da giderek artıyor. Büyük ve küçük ara sokaklar, Vietnam'ın dört bir yanından yemekler sunan lokantalarla dolu.

Ama gerçek bir Saigonlu, otantik ve lezzetli Quang Nam mutfağını tatmak istiyorsa, kesinlikle Quang Nam bölgesinden bir rehbere ihtiyaç duyar. Yeni bir yere vardığınızda, size yol gösterecek bir yerlinin olması kendinizi daha rahat hissetmenize benzer. Dışarıda yemek yemeye gittiğimde, nasıl yenileceği konusunda bana rehberlik edecek bir arkadaşım olduğu için kaybolmaktan korkmuyorum; sadece memleketimden gelen, yabancı isimlere sahip sayısız yemek arasında kaybolmaktan ve cazibelerine karşı koyamamaktan korkuyorum.

Beni ilk kez "banh trang dap" (bir çeşit Vietnam pirinç kağıdı atıştırmalığı) yemeye götürdüğünüzde, mutfak zevkim de ilk kez başka bir seviyeye "aydınlanmıştı": üç kat pirinç kağıdı -iki kuru ve bir ıslak- çelişkili görünse de uyumlu bir şekilde bir araya gelmişti. Izgara pirinç kağıdının çıtır, kuru dış katmanları ıslak iç katmanı korurken, yer fıstığı yağı ve kızarmış soğanlar hoş kokulu, fındıksı bir lezzet katıyordu. Islak katman kuru katmanı yatıştırıyor gibiydi; dıştaki ızgara kuru katmanın çıtırlığı hafifçe duraklıyor, içerideki yumuşak, hoş kokulu ıslak katmanı mükemmel bir şekilde tamamlıyordu; bu da tatlı-tuzlu sos, biraz öğütülmüş otlar ve yer fıstığı yağı ile kızarmış soğanların sarhoş edici aromasıyla daha da zenginleşiyordu.

Memleketimden lezzetli yemekler.

Bu hareketli şehirde, Quang Nam'lı arkadaşlarım hala memleketlerinin yemeklerine büyük değer veriyorlar. Kökeni belirsiz olan "banh trang dap" (kırık pirinç kağıdı) adlı yemeğin, muhtemelen çok eski köylere dayandığı düşünülüyor.

Yazmayı öğrendiğinizden beri büyükannenizin ateş başında pirinç krakeri yaptığını gördüğünüzü söylemiştiniz. Basit pirinç krakeri sadece çocukluk dönemine özgü bir lezzet değil, ailenin pirinç ölçmeye vakti olmadığında pirinç yerine yenebilecek bir yemektir. Şimdi ise pirinç krakeri, cao lau ile birlikte Hoi An'ın en iyi yemeklerinden biri haline geldi. Ayrıca Quang Nam eyaletini ziyaret eden ve yerel mutfağı keşfeden turistler arasında da oldukça popüler.

Quang Nam eyaletinden insanlar geçimlerini sağlamak için memleketlerinden uzakta yaşamaya başlasalar bile, memleketlerinin lezzetini yanlarında taşırlar. Yemekleri, her bir kase balık sosunda, sade ve rustik pirinç kağıdı rulolarında, yer fıstığı yağında kızartılmış arpacık soğanlı mis kokulu erişte çorbasında ve doyurucu, lezzetli Orta Vietnam usulü güveç balık yemeklerinde memleketlerinin lezzetlerini yansıtır...

Her bir pirinç kekini balık sosuna batırıp bitene kadar yeme şekliniz... gerçekten çok lezzetli! "Köylü biri olarak, memleketimin lezzetli yemeklerinin kıymetini bilmezsem, bu sonsuza dek sürecek bir hata olur" demiştiniz. Memleket, büyüdüğümüz topraklardır. Çocukluğumuz boyunca, ister çok ister az yemiş olalım, memleketimizin yemekleriyle beslenerek büyüdük; o memleket yemeklerinin lezzetleri uzun süre bizimle kalacak!

Kırsal kesimden gelen biri memleketinin yemeklerini çok seviyorsa ve bir Vietnamlı da vatanının zengin lezzetlerine değer veriyorsa, her Vietnam yemeği, memleketinden uzakta olanların kalbinde sonsuza dek lezzetli bir ikram olarak kalacaktır! Ve oradan, o lezzetli yemek Vietnam mutfak haritasında daha da yayılacaktır.

Kaynak: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html