Hanoi'nin kış rüzgarında manyoklu yapışkan pirincin kokusu.

Altın çiçekli yapışkan pirinç - Kuzey Vietnam'a özgü, hoş kokulu ve çiğnenebilir bir pirinç çeşidi. *Fotoğraf: Thùy Linh*

Bu kırsal koku, okula giderken geçirilen erken sabahları, annelerinin dokunuşundan hala sıcak olan, muz yapraklarına sarılmış yapışkan pirinç avuçlarını alan çocukların titreyen ellerini hatırlatıyor.

Manyoklu yapışkan pirinç basit ama tuhaf bir çekiciliğe sahip. Her taze manyok kökü özenle seçilir; pürüzsüz bir kabuğa, küçük bir çekirdeğe ve az lif içeren uzun bir şekle sahip olmalı, bükülmüş veya çukurlaşmış olanlardan kaçınılmalıdır, çünkü bunlar lifli olma eğilimindedir. Yetenekli aşçılar daha zengin bir lezzet için kırmızı kabuklu manyok, yumuşak ve çiğnenebilir bir doku için ise beyaz kabuklu manyok seçerler. Daha sonra manyok soyulur, parçalara ayrılır ve acılığını gidermek için pirinç suyunda bekletilir, böylece geç kış güneşinin saf, narin tatlılığı kalır.

Aynı zamanda, altın çiçek çeşidi yapışkan pirinç – Kuzey'in kokulu, yapışkan pirinci – suda ıslatılır, süzülür ve ardından manyokla iyice karıştırılır, üzerine biraz iri tuz serpilir. Tenceredeki buhar yavaşça kaynar ve yükselen beyaz duman, pirinç, manyok ve kızarmış soğan aromalarını sarar... soğuk hava mutfağının ahenkli bir senfonisine dönüşür.

Yapışkan pirinç piştikten sonra, canlı yeşil renkteki soğan yağı iyice karıştırılır. *Fotoğraf: Thùy Linh*

Yapışkan pirinç pişirme konusunda uzman biri, doğru zamanda kapağı açar, manyok ve yapışkan pirincin iyice karışması için karıştırır ve pirinç tanelerinin dolgun, yumuşak ve yapışkan olmaması için biraz domuz veya tavuk yağı ekler.

Ardından, soğanların üzerine canlı yeşil renkteki taze soğan yağı dökülür ve soğanlar, aromalarını ve renklerini koruyacak şekilde tam kıvamında pişirilir.

Yapışkan pirinç piştikten sonra bambu bir tepsiye yayılır, üzerine taze soğan yağı gezdirilir, kavrulmuş susam veya bir tutam hoş kokulu kızarmış arpacık soğanı serpilir; tüm bunlar basit ama iç ısıtan bir mutfak görüntüsü oluşturur.

Sıcak, yapışkan manyoklu pirinç. *Fotoğraf: Thùy Linh*

Sıcak bir kase yapışkan pirinç ve manyok karışımı; yumuşacık, çiğnenebilir, hafif tuzlu ve mis kokulu... dışarıdaki dondurucu soğuğu bile uzaklaştırmaya yeter.

Hanoi'nin hareketli sokaklarında, küçük bir seyyar satıcının tezgahının yanında oturup, yapışkan pirincin mis gibi, zengin aromasını derin bir nefesle içinize çekip, saçaklardan esen rüzgarın hışırtısını dinlemek – birdenbire, kış bile sıcak ve büyüleyici geliyor.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html