Hanoi'nin kış rüzgarında yapışkan pirinç ve manyok kokusu

Hanoi kışının dondurucu soğuğunda, soğuk rüzgarlar her sokakta estiğinde, pazarın köşesindeki küçük bir tezgahtan yükselen yapışkan pirinç ve manyok kokusu kadar içinizi ısıtan hiçbir şey yoktur.

Nep cai hoa vang - Kuzey'in kokulu yapışkan pirinci. Fotoğraf: Thuy Linh

Köy kokusu bana, okula giderken sabahın erken saatlerinde çocuğumun titreyen ellerine annemin muz yapraklarına sarılı, hâlâ sıcak olan bir avuç yapışkan pirinç tutuşturduğu anları hatırlatıyor.

Manyok yapışkan pirinci gösterişli olmasa da tuhaf bir çekiciliğe sahip. Her taze manyok özenle seçiliyor; pürüzsüz bir kabuğa, uzun bir yapıya, küçük bir çekirdeğe ve az lifli olmalı. Bol lifli, çekirdekli, kıvrımlı veya girintili manyok almaktan kaçının... Becerikli kişi, güçlü bir lezzet için kırmızı kabuklu manyok, yumuşak ve yağlı bir doku için beyaz manyok seçer. Daha sonra manyok soyulur, parçalara ayrılır ve acı tadı gidermek için pirinç suyuna batırılır; geriye kış sonu güneşi gibi saf bir tatlılık kalır.

Aynı zamanda, Kuzey'in mis kokulu yapışkan pirinci iyice ıslatılır, süzülür, ardından manyokla karıştırılır ve hafifçe tuzla karıştırılır. Buharlı pişiricideki buhar yavaşça kaynarken, beyaz duman yükselir ve yapışkan pirinç, manyok ve yeşil soğan yağının kokusunu sarar... ve soğuk mevsim mutfağının uyumunu yaratmak için bir araya gelirler.

Yapışkan pirinç pişince yeşil soğan yağını ekleyin. Fotoğraf: Thuy Linh

Yapışkan pirinç pişiren usta kişi, doğru zamanda kapağı açar, manyok ve yapışkan pirinç birbirine karışana kadar iyice karıştırır, yapışkan pirincin parlak, yumuşak ve yapışkan olmaması için biraz domuz yağı veya tavuk yağı ekler.

Daha sonra yeşil soğan yağının olduğu kaseye sıcak yağ dökülür, soğanlar bütün aromasını ve rengini koruyarak kavrulur.

Yapışkan pirinç pişince bambu tepsiye yayılır, üzerine bir kat yeşil soğan yağı gezdirilir, kavrulmuş susam tuzu veya bir tutam kokulu kızarmış arpacık soğanı serpilir; hepsi basit ama sıcak bir mutfak resmi gibi.

Sıcak, yapışkan manyok pilavı. Fotoğraf: Thuy Linh

Sıcak, yapışkan, zengin, tuzlu, hoş kokulu bir pirinç parçası ve manyok… dışarıdaki soğuğu dağıtmaya yeter.

Hanoi sokaklarının koşuşturmacası içinde, küçük bir tezgahın yanında oturup, yapışkan pirinç kokusunu, yağlı tadını derin derin içimize çekerken ve saçaklardan esen rüzgarın hışırtısını dinlerken, aniden kışın tuhaf bir şekilde sıcak ve güzel hale geldiğini hissediyoruz.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html