Gündelik Sohbet: Mantar Yağmuru

Mekong Deltası'ndaki mevsimin ilk yağmurları oldukça tuhaftır; bir an yağmur yağar, bir an sonra güneş açar, yağmurun içinde güneş ışığı. Bizim bölgemizde buna "mantar yağmuru" deriz.

Günlük hayatın baskıları bazen insanların güzel anılarını, özellikle de yoksul kırsal bölgelerle bağlantılı çocukluk anılarını unutmalarına neden olur. İnsanlar artık alacakaranlıkta dökülen yapraklarla kaplı köy yollarını; sadece tavukların hafif sesinin duyulduğu sessiz öğleden sonraları; kalıcı bir ayrılık duygusu uyandıran ıssız nehir kıyılarını; ya da yağmurdan sonra melankolik ve ıssız kalan boş bahçeleri fark etmezler. İşte o bahçelerde, beşinci ayın sonlarına doğru, şiddetli yağmurlardan ve güneşin geri dönüşünden sonra, "enfes derecede lezzetli" protein açısından zengin bir bitkinin, termit mantarlarının büyümesi başlardı.

Büyükannem, vücudunun tarif edilemez bir şekilde ağrımasından (hava değişimlerine duyarlı kişiler bunu sık sık yaşar) termit mantarı mevsiminin yaklaştığını anladığını söylerdi. Sonra, ayak altında soğuk hissettiren "hayalet rüzgarı" (bazıları buna yetim rüzgarı der) estiğinde, termit mantarı mevsiminin yaklaştığını anlardı.

Halk arasında yaygın olan mantar toplama geleneğinde, termit mantarı toplamak kadar büyüleyici ve dramatik bir şey yoktur (atasözünde de denildiği gibi: "Mantarlara can atan biri kadar hevesli"). Profesyonel termit mantarı toplayıcıları, yıllık düzenine dikkat ederler: Geçen yıl hangi zamanda filizlendiyse, bu yıl da aynı zamanda (ay takvimine göre) tekrar filizlenecektir. Termit mantarları her zaman böylesine kesin bir döngüyü takip eder. Halk inanışına göre, "korkak" olanlar asla termit mantarı göremez! Bu sonucun doğru mu yanlış mı olduğu, gerçek gözleme bağlıdır. Şahsen, hayatımda bir termit mantarının sapını bile, bırakın bütün bir mantarı çıplak ellerimle çekmeyi, başaramadım.

Termit mantarı toplama uygulamasıyla ilgili bazı komik anekdotlar var. İki komşu birlikte mantar toplamaya gitmeyi planladı. İlk kişi büyüyen bir termit mantarı kümesi gördü ama görmezden gelmiş gibi yaparak, ikinci kişiyi kandırmak için dümdüz ilerledi ve geri dönüp hepsini kendisi için almayı amaçladı. İkinci kişi de mantarları gördü ama onları toplamaya gitmedi, tıpkı ilki gibi tek başına yemeyi planladı. Ancak planlarını gerçekleştirmek için geri döndüklerinde, üçüncü kişi çoktan tüm mantarları toplamıştı. İkisi de muhtemelen değerli bir hayat dersi almış olarak, hayal kırıklığına uğramış bir şekilde eve döndüler.

Geçmişte, termit mantarları şimdiki kadar nadir değildi; neredeyse her bahçede az ya da çok sayıda bulunuyordu. Şimdi nadir olmalarının nedeni, doğal yaşam alanlarının yok edilmiş olmasıdır. Eski, kadim bahçeler, moda ürünler ekmek için kazılmış ve biyolojik ve kimyasal gübreler ve böcek ilaçları ayrım gözetmeksizin kullanılarak termit yuvaları yavaş yavaş ortadan kaldırılmıştır.

Termit mantarları birçok lezzetli şekilde hazırlanabilir: haşlanmış termit mantarları, Piper betel yaprakları ve acı biber tuzuyla çorba içinde pişirilmiş termit mantarları... Özellikle, Piper betel yapraklarına sarılmış ızgara termit mantarları basit ama inanılmaz lezzetli bir yemektir. Genç, taze termit mantarları seçin, saplarını kesin, temizleyin, genç Piper betel yapraklarına sarın ve orta ateşte sık sık çevirerek ızgara yapın. Piper betel yaprakları ısıyı yavaşça emer ve başlangıçta hafif bir aroma yayar. Yapraklar hafifçe kömürleştiğinde, mantarlar da pişer ve iki aroma birleşerek harika bir koku oluşturur. Piper betel yapraklarını soyun, mantarları elinizle alın ve parlak kırmızı acı biber tuzuna batırın – damak tadınız coşacak.

Sadece iştahınızı kabartmak için söylüyorum ama termit mantarları artık lüks bir ürün; eskiden kırsal kesimde yaygın, geleneksel bir yemek olmasına rağmen, fakir insanların onlara dokunmayı hayal bile etmemesi gerekiyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm