Büyükannemin balık soslu kahvesini özlüyorum.

Günümüzde insanlar kahve çekirdeklerini henüz sararmaya başladıkları zaman hasat ediyorlar.

Büyükannem, 1954 yılında Bao Loc'a ( Lam Dong eyaleti) taşınan Kuzeyli bir göçmendi. Muhtemelen bu bölgede kahve ağacı diken ilk kişilerden biriydi; bunun kanıtı, bahçesinde hala 30 yıldan fazla yaşlı, kıvrımlı kahve ağaçlarının bulunmasıdır.

Belki de kahve bitkileriyle uzun süredir devam eden ilişkisinden dolayı, büyükannem yaklaşık 30 yıl önce fermente balık soslu bu eşsiz kahveyi "icat etti". İlk olarak, ham kahve çekirdekleri, kuşların (yarasaların) bitkinin dibine bıraktığı çekirdeklerdir. Bu çekirdekler yıkanır ve kurutulur. Kahveyi kavurmak için kullanılan tencere, yaklaşık 1-2 mm kalınlığında dökme demir bir tencere olmalıdır. Büyükannem tencereyi tereyağıyla yağlardı ve ısındıktan sonra yaklaşık 2 kg kahve çekirdeğini ekleyip eşit şekilde kavururdu. Çekirdekler açık altın rengine döndüğünde, biraz vanilya tozu ekler ve kavurmaya devam ederdi.

Büyükannemin şöyle dediğini çok net hatırlıyorum: "Dökme demir tencere uzun süre sıcak kalır, bu yüzden kahveyi eşit şekilde kavurmazsan, bazı çekirdekler az pişmiş, bazıları da fazla pişmiş olur ve lezzeti azalır." Kahve çekirdekleri kızıl kahverengi bir renk aldığında, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı balık sosu döker ve ocaktan almadan önce iyice karıştırırdı. Daha sonra kahve, toz haline getirilmeden önce yaklaşık 15-20 dakika dökme demir tencerede demlenmeye bırakılırdı. Büyükannemin balık soslu kahvesi, demlendiğinde çok zengin bir lezzete sahipti; güneş ışığına maruz kaldığında, kahvenin yüzeyinde hafif yağlı bir parlaklık olurdu.

Yaklaşık 20 yıldır, büyükannemin balık soslu kahvesini nasıl yaptığını hâlâ çok net hatırlasak da, ailem o tarifi kullanarak kahve yapmayı bıraktı. Belki de zamanımız olmadığı içindir, ya da belki de bu yöntem, neredeyse 20 yıl önce vefat etmiş olmasına rağmen, bize onu hatırlatacağı içindir.

(Nguoi Lao Dong Gazetesi tarafından düzenlenen "Vietnam Kahve ve Çayını Kutlama" programının 2. edisyonu olan "Vietnam Kahve ve Çayı Üzerine İzlenimler" yarışmasına katılım, 2024 )

Kaynak: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm