Yaz henüz gelmedi ama kavurucu Mayıs sıcağı Vietnam'ın orta bölgesini şimdiden etkisi altına aldı ve birçok ruh hali değişimine neden oldu. 30 yılı aşkın bir süredir memleketimden uzaktaydım ve 1990'ların başında Da Lat'a yerleştim.
Da Lat'ta yaz yaklaşık Nisan'dan Eylül'e kadar sürer ve hava çok serin ve hoştur. Deniz seviyesinden ortalama 1500 metre yükseklikte yer aldığı için, buradaki sıcaklık sadece 18 ila 22 derece arasında değişir; memleketim Binh Thuan gibi ova veya kıyı illeri ve şehirlerindeki gibi nemli veya bunaltıcı derecede sıcak değildir.
Pek çok kişi gibi, hafta sonu öğleden sonraları, ben ve şehir dışından gelen birkaç meslektaşım, serinlemek için küçük, gösterişsiz bir yol kenarı tezgahında birkaç soğuk bira içmek üzere toplanırdık. Ve o tezgahın küçük köşesinde, arkadaşımın Orta Vietnam'dan genç bir sokak satıcısından atıştırmalık olarak iki kutu haşlanmış fıstık aldığı an çocukluk anılarım canlandı. Biramı yudumlarken ve haşlanmış fıstıkları çiğnerken, devlet desteği döneminin zorlukları sırasında memleketimin uçsuz bucaksız topraklarını hatırladım. O zamanlar on dört ya da on beş yaşlarındaydım; hayallerle dolu, özlemlerle dolu bir yaş. Her öğleden sonra, sazdan evimizin boş verandasında, sadece doyurucu, pek de lezzetli olmayan bir yemekten sonra, midemin hala açlıktan guruldadığını hatırlıyorum. Annemin getirdiği buharı tüten haşlanmış fıstık sepeti, biz çocuklar için bir rüya ve büyük bir mutluluk kaynağıydı. O zamanlar, haşlanmış fıstıkların çoğu genç ve buruşuktu; daha büyük olanlar ise geçimimizi sağlamak için satılmak üzere saklanırdı. Yer fıstığı üretenler sadece satılamayanları yiyordu; bu, ülkenin ekonomik reformlarından önce o dönemdeki çiftçiler için yaygın bir gerçekti. Tüm ailenin yiyebileceği kadar yer fıstığı olması için, hasattan sonra yer fıstıkları iki ayrı sepete ayrılıyordu. Daha büyük sepette kurutulabilecek olgun, dolgun yer fıstıkları bulunuyordu; bir kısmı tohum olarak kullanılıyor, geri kalanı ise daha sonra satılmak üzere saklanıyordu. Kurutulmadığı takdirde, yer fıstıkları pazarda haşlanmış yer fıstığı satan tüccarlara taze olarak satılıyordu. Daha küçük sepette ise olgunlaşmamış, buruşmuş yer fıstıkları bulunuyordu; bunlar genellikle olgun yer fıstıklarının çok küçük bir yüzdesini oluşturuyordu. Çok fazla varsa, eğlence olsun diye akrabalara haşlayıp yemeleri için veriliyor veya tüccarlara ucuza satılıyordu. Ancak asıl amaç, tüm ailenin keyif alması için haşlamaktı. Karanlıkta, ışık veya ay ışığı olmadan böyle haşlanmış yer fıstığı yemek, şanstan çok uğursuzluk olarak kabul ediliyordu. Şanslıydım ki, küçük olmalarına rağmen çok tatlı ve kremamsı, zengin ve lezzetli fasulyeler elde ettim çünkü tazeydiler, odun ateşinde yumuşayana kadar haşlanmışlardı. Daha şanssız olanlar ise olgunlaşmamış, sadece su gibi, çok küçük ama yine de tatlı fasulyelerdi. Bir de ağzıma bir avuç dolusu kum koyma "kötü şansı" vardı, çünkü karıncalar fasulyelerin içine girip kumun içeri girmesine neden olmuştu. Ama karanlıkta fark etmek imkansızdı; ağzımı çalkalamak için bir kepçe su en etkili çözümdü. Bu tür talihsizliklerden kaçınmak için annem fasulyeleri kaynatmadan önce yıkar ve bir leğen suda bekletirdi; bozulmuş fasulyeler yüzeye çıkar ve ayrılırdı. Bozulmuş fasulyeleri yemek düşüncesiyle birdenbire şimdiki zamana geri döndüm; çocukluğumun gökyüzü, zihnimde birçok anı canlandı. Oğlanın yeni aldığı hala sıcak fasulyeleri çiğnerken, burnumdan hala hafif bir bayatlık kokusu geliyordu. Arkadaşım kaşlarını çattı ve çocuk hızla açıkladı: "Bu fasulyeleri kâr amacıyla satmak için birinden aldım. Bir gün dışarıda kalmış ve tekrar ısıtılmış olabilirler. Lütfen anlayış gösterin." Korkmuş görünen çocuğu sessizce izledik. Arkadaşım, "Sorun değil, buyurun. Geri döndüğünüzde fasulyeleri iade edin, ama bir daha satmayın. Başkalarının sağlığına zarar verirsiniz." dedi. Çocuk bize teşekkür etti ve gitti.
Haşlanmış yer fıstığı günümüzde özel bir lezzet haline geldi; şehirlerden kırsal bölgelere kadar her yerde bulunan bir yemek. Tüm sosyal sınıflar ve yaş grupları için uygundur. Hem bir atıştırmalık hem de insan sağlığına faydalı çeşitli besinler sağlar. Fonksiyonel analize göre: Haşlanmış yer fıstığı zengin bir besin kaynağıdır. Bol miktarda protein, lif, sağlıklı yağlar ve diğer önemli vitamin ve mineraller içerir. Yer fıstığı, diğer pahalı kuruyemişlere benzer şekilde birçok sağlık faydası sunar. Kalp hastalığı riskini azaltabildiği için kardiyovasküler sağlık için iyidir. Magnezyum, niasin, bakır, oleik asit ve resveratrol gibi diğer antioksidanlar gibi kalbe faydalı çeşitli besinler içerir. Aynı zamanda, yer fıstığı yağı önemli miktarda fitosterol içerdiğinden, kolesterolü düşürmeye ve yaşlanmayı önlemeye yardımcı olur; bunların en yaygını beta-sitosteroldür. Fitosteroller, sindirim sisteminden kolesterol emilimini azaltmaya yardımcı olarak kandaki dolaşan kolesterol seviyelerini düşürür. Ancak, çok uzun süre dışarıda bırakılmış haşlanmış fasulyeyi tüketmekten kaçınmalıyız, çünkü bu özellikle sindirim sistemi için sağlığa zararlı olabilir. Yaz yaklaşırken, memleketimde çocukken yaşadığım yoksul hayatı hatırlıyorum; gerçekten unutulmaz, o nostaljik günlerde sevgiyle dolu, sade ve mütevazı bir hayat.
Kaynak
Yorum (0)