Anne tarafımdan dedemin ailesi her balık pişirdiğinde, kırsal kesimdeki atmosfer canlanır. Akrabalar yardıma gelir, kız kardeşler balıkları işlemek için bir araya gelir. Her seferinde, anneannem ve annem de balıkları ayıklamak için zaman ayırır. Annem, yayın balığı, levrek ve barramundi gibi daha büyük balıkları pazarda satmak için seçerken, geri kalanlar kurutulur veya balık sosu yapılır.

Evde balık sosu yapmaya gelince, anne tarafımdan dedem baş aşçıdır; ilk hazırlıktan tuzlamaya ve kavrulmuş pirinç unuyla karıştırmaya kadar her şeyi o yapar... Çok beceriklidir, balıkları üst üste düzgünce dizer. Çalışırken dedem, "Hepinizin yemeyi sevdiğini gördüğüm için, hazır olduğunda küçük kavanozlara doldurup yanıma alacağım ve yavaş yavaş tüketmek üzere buzdolabına koyacağım" der.

Fermente edildikten ve kavanozlara konulduktan sonra, balık sosu hazır olana kadar dört aydan fazla fermente edilmeye bırakılır. Büyükannem kavanozları açtığında, aroması baş döndürücüdür ve her balık çok iştah açıcı görünür. Büyükannemin fermente edilmiş tilapia balık sosu tam doğru miktarda ekşiliğe sahiptir ve ziyaret eden herkes harika kokusunu över.

Büyükannem şöyle anlatırdı: "Eskiden burada çok balık vardı, sayısız tatlı su balığı. Her havuzdan su çektiğimizde çok balık yakalardık; tilapia, yılan balığı, yayın balığı... Hepsini yiyemezdik, bu yüzden komşular için balık sosu yapardım. Balık sosunun suyu, ister balık haşlamak için kullanılsın ister haşlanmış sebzeler için sos olarak kullanılsın, çok lezzetliydi."

Eve her geldiğimde annem pazara gidip pirinç eriştesi ve diğer malzemeleri alırdı, sonra da büyükannem ve büyükbabamın evine gidip bütün ailenin yiyebileceği pirinç eriştesi çorbası yapmak için balık sosu alırdı. Babam ağları atıp el büyüklüğünde küçük balıklar yakalamakla görevliydi; iki küçük kardeşim de bahçeye gidip muz çiçekleri toplar, annemin yetiştirdiği su ıspanağı ve otları eklerdi. Böylece, basit ama eşsiz lezzetli, otantik bir köy usulü pirinç eriştesi çorbamız olurdu.

Et suyunun aroması, zengin ve yağlı tilapia etiyle birlikte havayı sarıyor – karşı konulmaz bir lezzet. Acı biber dokunuşuyla lezzetli bir balık sosuna batırılmış tilapia filetoları, et suyu ve çeşitli bahçe sebzeleriyle mükemmel bir uyum sağlıyor – asla unutamayacağınız bir lezzet.

Büyükannem birkaç kavanoz balık sosu hazırlayıp Ca Mau'ya gönderirdi, ben de yavaş yavaş tüketirdim. Ben nadiren erişte çorbası yapardım; bunun yerine, kolaylık olsun diye pirinçle birlikte buharda pişirilmiş balık sosu yapardım. Yöntem basitti: çiğ balık sosunu domuz etiyle kıyıp, yumurtaları karıştırıp, geleneksel baharatları ekleyip, sonra buharda pişirirdim. Her seferinde yaklaşık 3 kase yapardım; bitiremezsem kalanını buzdolabında saklardım. Ne zaman buharda pişirilmiş balık sosu yapsam, o cezbedici aroması yüzünden tüm pansiyon heyecanla dolup taşardı. Buharda pişirilmiş balık sosu, pirinçle birlikte, taze sebzeler, salatalık, ananas, domates, zencefil, olgunlaşmamış muz vb. eşliğinde yenirdi.

Bu buharda pişirilmiş balık ezmesi yemeği, ev yapımı lezzetlerin zengin ve otantik bir tadını sunuyor.

Birden büyükannemin eski günlerden kalma çiğ balık sosu kavanozlarını hatırladım . Küçükken, öğle yemeğinde yiyecek bir şey yoksa, arka mutfağa gider, artmış pilavları karıştırır ve çiğ balık sosuyla yerdim. Tadı tarif edilemezdi. Benim için, balık sosunun o rustik lezzeti, lüks restoranlardaki süslü yemeklerden bile daha güzel...

Nhat Minh

Kaynak: https://baocamau.vn/nho-dong-a2093.html