Köyde büyüyen şefler

Jrai mutfağının köy dışında tanıtımı

Chuet Ngol köyünden (An Phu bölgesi) Bay Yaih (Jrai, 59 yaşında), halkının geleneksel mutfağını koruma ve tanıtma konusunda her zaman tutkuludur. Önemli köy partilerinde sıklıkla "baş aşçı" olarak görev alır.

Bay Yaih (sağda), Jrai halkının geleneksel bambu pilavını hazırlıyor. **Fotoğraf: Tran Dung**

Bay Yaih, çocukluğundan beri yemek yapmayı severdi ve ailesi ve köylüleri için geleneksel yemekler pişirmeyi öğrenirdi. Daha sonra, işlerini düzgün bir şekilde organize etme ve birçok lezzetli yemek hazırlama becerisi sayesinde, birçok mahalle ve komünde düğünler, doğum günleri, eve taşınma partileri, evlat edinme törenleri vb. için yemek pişirmeye davet edilirdi.

"Köylüler için yemek pişirmeye 1998'de başladım. Eskiden, köyde ne zaman bir parti olsa, ev sahibi genellikle kendi hallederdi, bu yüzden genellikle yemekler eksik veya fazla olurdu ve israfa neden olurdu. İşe başladığımdan beri, köylüler partiyi bana verme sorumluluğunu verdiklerinde, her şeyi daha eksiksiz, ekonomik ve makul, güvenlerine layık bir şekilde yapmanın bir yolunu her zaman kabul ettim," diye paylaştı Bay Yaih.

Bay Yaih, 2019 yılında bir topluluk turizmi eğitim kursuna katıldıktan sonra etkinliklerde ve festivallerde servis etmek üzere H'bya ızgara tavuk ve bambu pirinç markasını oluşturmaya başladı.

Şöyle dedi: Doğru Jrai lezzetinde bambu pilavlı ızgara tavuk hazırlamak için deneyim kazanmak ve kendi sırrınızı bilmek gerekir. Bambu pilavlı ızgara tavuğun H'bya'da aktif olarak tanıtılması, birçok insanın bu lezzeti tanımasına yardımcı oldu ve aynı zamanda etnik azınlıkların serbest gezen tavuk tüketimine de katkıda bulundu. Ayrıca bu sırrı çocuklarına da aktararak halkının geleneksel lezzetini koruma yolculuğuna devam etti.

Bambu pilavlı ızgara tavuk H'bya, il içinde ve dışında birçok mutfak festivalinde yer almıştır. Mayıs 2025'te, Sayın Yaih, Kültür - Spor ve Turizm Bakanlığı ve Nghe An Eyaleti Halk Komitesi'nin koordinasyonuyla düzenlenen 2025 Lotus Köy Festivali kapsamında düzenlenen "Kendi adına en güzel Ho Chi Minh" sergisine katılım için Vietnam Kültür ve Sanat Sergi Merkezi Müdürü tarafından "Bambu pilavlı ızgara tavuk H'bya" sertifikasıyla ödüllendirilmiştir.

Kimliğini korumaktan mutfak kariyerine geçiş

Breng 1 köyünde (Ia Hrung komünü), Bayan Siu H'Myan (42 yaşında, Jrai etnik grubu) köyün şefi olarak kabul ediliyor. Çocukluğunu tarlalarda ve annesinin peşinden sebze toplayarak, yengeç yakalayarak ve bambu filizi toplayarak geçirmesi, malzemeleri anlamasına, işleme tekniklerinde ustalaşmasına ve zengin geleneksel kimliğe sahip rustik yemekler yaratmak için lezzetleri nasıl birleştireceğini öğrenmesine yardımcı oldu. Lezzetli yemekleri sayesinde, 2007'den beri bölgedeki insanların düzenlediği partilere sık sık yemek pişirmeye davet ediliyor.

Bayan H'Myan şunları söyledi: "Birçok aile genellikle restoranlarda parti vermeyi tercih ediyor, ancak geleneksel Jrai yemeklerine ihtiyaç duyduklarında beni davet etmeyi önceliklendiriyorlar. Genellikle sıcak tencere yemekleri, salatalar, yapışkan pirinç ve bambu pilavı, ızgara tavuk, bambu boru ızgara et, muz yaprağında haşlanmış et, pirinç çorbası gibi tipik yemekleri seviyorlar..."

Bayan May, 23 yaşında Play Gong Chieng mağazasında yeteneklerini kanıtladı. **Fotoğraf: R'Ô HOK**

Bayan May (Bahnar, 23 yaşında, Kon Gang komününe bağlı Klot köyünde yaşıyor), okul yıllarından beri yemek pişirmeye tutkuyla bağlı ve sık sık ailesi için yemek hazırlıyor. Daha sonra, önemli günlerde teyzeleri ve büyükanneleriyle birlikte yemek pişirmeye katılarak geleneksel Bahnar yemeklerini nasıl hazırlayacağını öğrendi.

Lise mezuniyetinin ardından May, Gia Lai Koleji'nde Mutfak Teknolojisi okudu. 2022'de mezun olduktan sonra, dağ kasabasının ünlü bir mutfak merkezi olan Play Gong Chieng restoranında (Op köyü, Pleiku semti) çalıştı.

Bayan May, "Restoran, çoğunlukla bambu pilavı, ızgara tavuk, acı patlıcan ve tavuk taşlığıyla sotelenmiş erişte ve kavanoz şarabı gibi etnik azınlıklara özgü yemekler sunuyor. Bu yemekleri her gün hazırlamaktan çok mutluyum. İşim istikrarlı olsa da, Orta Yaylalar'ın geleneksel yemeklerini servis eden ve çok sayıda müşterinin keyif ihtiyacını karşılayan kendi restoranımı açabilmenin geleceğini hâlâ çok önemsiyorum." diye itiraf etti.

Play Cong Chieng restoranının sahibi Bayan Nguyen Thi Thuy Dung şunları söyledi: Restoranın personeli çoğunlukla Jrai, Bahnar ve Xe Dang'dan geliyor. May, tutkusu ve proaktif öğrenme ruhuyla öne çıkıyor; yemek pişirme becerileri giderek gelişiyor ve restorana müşteri çekmeye katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html