Bu şefler köylerde büyüdüler.

(GLO) - Gia Lai yaylalarındaki Jrai ve Bahnar köylerinde, resmi eğitim almamış ancak geleneksel mutfak konusunda bilgili ve birçok lezzetli yemek hazırlayabilen insanlar var. Köy şölenlerinde yemek pişirmekle görevlendiriliyorlar ve ayrıca birçok yerdeki etkinliklerde, restoranlarda ve lokantalarda da yer alıyorlar.

Jrai mutfağını köyün ötesine tanıtmak

An Phú mahallesindeki Chuét Ngol köyünden Bay Yaih (59 yaşında bir Jrai erkeği), etnik grubunun geleneksel mutfağını korumaya ve tanıtmaya her zaman kendini adamıştır. Önemli köy toplantılarında sık sık "baş aşçı" olarak görev yapar.

Bay Yaih (sağda), bambu tüplerde pişirilmiş geleneksel Jrai yapışkan pirincini hazırlıyor. Fotoğraf: Tran Dung

Bay Yaih genç yaşından itibaren yemek yapmayı çok sevdi ve ailesi ve köylülerinin keyif alması için geleneksel yemekler hazırlamayı kendi kendine öğrendi. Daha sonra, verimli iş organizasyonu ve birçok lezzetli yemek hazırlama yeteneği sayesinde, birçok mahalle ve köyde düğünlerde, doğum günlerinde, ev açılışlarında ve evlatlık saygı törenlerinde yemek pişirmeye davet edildi.

“1998 yılında köylüler için yemek pişirmeye başladım. Daha önce, köyde bir parti olduğunda, ev sahibi genellikle her şeyi kendisi hallederdi, bu da çoğu zaman çok az veya çok fazla yemek olmasına ve israfa yol açardı. Bu işi üstlendiğimden beri, her şeyin düzgün, ekonomik ve verimli bir şekilde yapılmasını sağlamak için yaklaşımımı her zaman standartlaştırdım; bu da köylülerin partiye ev sahipliği yapma görevini bana emanet ettiklerinde duydukları güvene layık olmamı sağlıyor,” diye paylaştı Bay Yaih.

Bay Yaih, 2019 yılında bir topluluk turizmi eğitim kursuna katıldıktan sonra, etkinliklerde ve festivallerde sunmak üzere bambu pilavlı ızgara tavuk markasını kurmaya başladı.

Şöyle dedi: "Orijinal Jrai usulü yapışkan pirinçli ızgara tavuk hazırlamak, birikmiş deneyim ve eşsiz bir gizli tarif gerektirir. Bunu aktif olarak tanıtmak, H'bya'nın yapışkan pirinçli ızgara tavuğunun yaygın olarak tanınmasına yardımcı olurken, aynı zamanda etnik azınlık topluluklarından gelen serbest dolaşan tavuk tüketimine de katkıda bulundu. Ayrıca gizli tarifi çocuklarına da aktararak, halkının geleneksel lezzetlerini koruma yolculuğunu sürdürdü."

Bambu pilavlı ızgara tavuk yemeği, hem il içinde hem de il dışında birçok yemek festivalinde yer almıştır. Mayıs 2025'te Bay Yaih, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın Nghe An ili Halk Komitesi ile işbirliği içinde düzenlediği 2025 Lotus Köyü Festivali çerçevesinde düzenlenen "Ho Chi Minh'in En Güzel İsmi" sergisinde yer alan "Bambu Pilavlı Izgara Tavuk" yemeği nedeniyle Vietnam Kültür ve Sanat Sergi Merkezi Müdürü tarafından bir sertifika ile ödüllendirilmiştir.

Kültürel kimliği korumaktan aşçılık kariyerine kadar.

Ia Hrung beldesine bağlı Breng 1 köyünde, 42 yaşında, Jrai etnik grubundan Siu H'Myan, köyün aşçısı olarak kabul ediliyor. Çocukluğunu tarlalarda çalışarak ve annesiyle birlikte sebze toplayarak, yengeç avlayarak ve bambu filizi toplayarak geçirmesi, ona malzemeler hakkında derin bir anlayış, yemek pişirme tekniklerinde yetkinlik ve geleneksel karaktere sahip rustik yemekler yaratmak için lezzetleri birleştirme becerisi kazandırdı. Mükemmel yemek pişirme becerileri sayesinde, 2007'den beri düzenli olarak yerel toplantılara ve partilere yemek pişirmeye davet ediliyor.

Bayan H'Myan şunları söyledi: "Birçok aile genellikle partilerini restoranlarda vermeyi tercih eder, ancak geleneksel Jrai yemeklerine ihtiyaç duyduklarında yine de beni davet etmeyi tercih ederler. Genellikle güveç, salata, yapışkan pirinç ve bambu pirinci, ızgara tavuk, bambu tüplerinde ızgara et, muz yaprağında pişirilmiş et ve pirinç unu çorbası gibi karakteristik yemekleri severler..."

23 yaşındaki Bayan May, Play Gong and Drum restoranında yeteneklerini şimdiden kanıtladı. Fotoğraf: R'Ô HOK

Bayan May (Kon Gang beldesine bağlı Klot köyünden 23 yaşında bir Bahnar kadını), okul yıllarından beri yemek yapmaya tutkuluydu ve sık sık ailesi için yemekler hazırlardı. Daha sonra, önemli festivallerde yemek yapan yaşlı kadınları takip ederek geleneksel Bahnar yemeklerini hazırlamayı öğrendi.

Bayan May, liseden mezun olduktan sonra Gia Lai Koleji'nde Aşçılık Sanatları eğitimi aldı. 2022'de mezun olduktan sonra, dağ kasabasındaki ünlü bir yemek mekanı olan Plây Cồng Chiêng restoranında (Ốp köyü, Pleiku mahallesi) çalışmaya başladı.

Bayan May şunları paylaştı: “Restoranımızda ağırlıklı olarak bambu tüplerinde pişirilmiş yapışkan pirinç, ızgara tavuk, acı kavun ve tavuk sakatatı ile sotelenmiş manyok yaprakları ve geleneksel pirinç şarabı gibi etnik azınlık gruplarına özgü yemekler servis ediliyor. Bu yemekleri her gün hazırlamaktan çok mutluyum. İşim istikrarlı olsa da, geniş bir müşteri kitlesinin ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde, geleneksel Orta Yayla mutfağında uzmanlaşmış kendi restoranımı açma hayalimi hâlâ çok önemsiyorum.”

Play Cong Chieng restoranının sahibi Bayan Nguyen Thi Thuy Dung şunları söyledi: "Restoran çalışanlarının büyük çoğunluğu Jrai, Bahnar ve Xe Dang halkından oluşuyor. Aralarında May, tutkusu, öğrenmeye açık ruhu ve sürekli gelişen yemek pişirme becerileriyle öne çıkıyor ve bu da restorana müşteri çekmemize katkıda bulunuyor."

Kaynak: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html