Temmuz ayının ilk haftasında art arda düzenlenen Vietnam-Tayland yemek ve alışveriş fuarında, geleneksel Güney Vietnam kekleri satan tezgah her zaman insanlarla dolup taşıyordu.
Süt, pandan yaprağı ve hindistan cevizi sütü aromalarıyla kendine özgü lezzetlere sahip, dumanı tüten sıcak kekler satan bir düzineden fazla tezgah, Quang Nam halkını büyüleyerek insanların durup tadını çıkarmasına neden oldu.
Güney Vietnam kekleri her zaman görsel olarak çekicidir. Batı Mekong Deltası'nın meyve bahçelerinin yapraklarından ve Mekong Deltası'nın alüvyal ovalarının karakteristik ot ve bitkilerinden elde edilirler. Dahası, geleneksel kekler olarak, pirinç tanelerinin nefesleriyle iç içe geçtiği, o bölge insanlarının yaşamlarından kaynaklanırlar.
Dolayısıyla, Güney Vietnam halk keklerinin bir özelliği de, hepsinin pirinç, yapışkan pirinç, tahıllar veya pirinç unu, yapışkan pirinç unu ile birlikte iç malzemelerle yapılıp, daha sonra kek haline gelene kadar ateşte (kaynatma, buharda pişirme, fırınlama) pişirilmesidir.
Tran Le Thi Hue Linh adlı usta pastacının Co Muoi Can Tho markasıyla işlettiği pastane tezgahında durdum. Kendisi, Güney Vietnam'ın en otantik geleneksel pastalarını tanıtmak için Can Tho'dan Orta Vietnam'a buharlı pişiricilerden, donduruculardan, ocaklardan, tencerelerden ve yüzlerce kilogram malzemeden oluşan her şeyi getirmişti.
Çevik ellerle, adeta bir dans gibi, birkaç dakika sonra, buharda pişirilmiş muzlu kekler, yapışkan pirinç kekleri, domuz derisi kekleri... tepside hazırdı. Yapışkan pirinç keklerinin ve tapyoka keklerinin tuzlu iç harçları hamur yoğrulmadan önce kısık ateşte pişirilirken, buharda pişirilmiş pirinç kekleri, domuz derisi kekleri ve manyok kekleri gibi tatlı çeşitleri ise taze süt ve pandan yapraklarının aromasıyla mis kokulu ve tatlıydı.
Quang Nam fuarında yaklaşık 10 gün boyunca, Bayan Muoi Can Tho'nun pasta tezgahı, pasta ustalarının pastaları yapışını izleyen insanlarla dolup taştı. Görsel çekicilik, insanları cüzdanlarını açmaya ve fırıncının mutfağında taze, sıcak bir pastanın tadını çıkarmaya teşvik etti.
Can Tho'nun pastaları canlı renklerle dolu olsa da (ilk bakışta Cai Rang yüzen pazarındaki renkli tekneleri anımsatıyor), An Giang pastanesini ziyaret ettiğinizde hemen An Giang'ın palmiye meyvesinin koyu kırmızı tonuyla karşılaşırsınız.
Bay Nui bölgesi (An Giang eyaleti), bu bölgeye özgü bir ağaç olan palmiye ağacından yapılan birçok özel ürünüyle ünlüdür. Palmiye meyvesinden şeker, çay, şarap ve palmiye pirinç keki yapılır. Bu da Güney Vietnam'a özgü ve uzaklardaki yemek severler tarafından iyi bilinen bir tatlıdır.
Güney Vietnamlı, kareli başörtülü Khmer zanaatkar, hurma şekeriyle yapılmış, rengi hurma şekerinin rengine uyan, güzelce parlayan pirinç kekini oluşturmak için her adımı yavaş ve titizlikle gerçekleştiriyor. Görünüşte basit olan bu pirinç keki aslında yapımı oldukça zahmetli bir işlem.
Hurma şekeri eritilir ve nesilden nesile aktarılan farklı tariflere göre unla karıştırılır. Kimileri hurma meyvesini rendelerken, kimileri tereyağı ve süt kullanır veya kabartma tozu ekler. Ancak her şeyden önemlisi, adından da anlaşılacağı gibi, hurma şekerli pirinç keki, An Giang bölgesinden gelen hurma meyvesinin hoş kokusuna ve narin tatlılığına sahip olmalıdır.
Güney Vietnam'a özgü geleneksel kekler satan tezgahlardan ayrılırken, gözlerim hâlâ o rustik manyok eriştesi keklerinin cezbedici yeşil ve kırmızı renklerine takılı kalmıştı...
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
Yorum (0)