Ca Na balık sosu

Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, Ca Na beldesinin balıkçı köyleri, en olgun halindeki balık sosunun kendine özgü aromasıyla dolup taşar. Her sahil evinde, banh tet (yapışkan pirinç kekleri) ve turşuların yanında, geleneksel balık sosu kavanozu, sahil köyünün Tet geleneğinin ayrılmaz bir parçası olarak, mutfakta göze çarpan bir yere her zaman yerleştirilir.

Yüzyıllar öncesine dayanan el sanatları köyü

Bölgenin yerleşime açıldığı ve köyün kurulduğu ilk günlerden beri, balık sosu Ca Na komünü halkına Kuzey'den Güney'e yaptıkları yolculuklarda eşlik etmiş ve her aile yemeğinde tanıdık bir lezzet haline gelmiştir. Yıl boyunca yoğun güneş ışığı alan ve ülkenin diğer kıyı bölgelerine kıyasla olağanüstü yüksek tuzluluk oranına sahip deniz, balık sosunun zengin ve lezzetli tadını beslemiştir. Balık sosu yapımı sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir kültürel gelenektir.

Ca Na'da balık sosu yapım endüstrisinin tam olarak ne zaman başladığını kimse hatırlamıyor. Bilinen tek şey, yaşlıların anılarında bu zanaatın çok uzun zamandır var olduğudur; çünkü kıyı boyunca hamsi o kadar boldu ki balıkçılar onları taze tüketemiyorlardı, bu yüzden onları korumak için tuzlamak zorunda kalıyorlardı. Bu basit balık koruma yönteminden, yavaş yavaş fermantasyon tekniği gelişti ve kıyı sakinleriyle kalıcı olarak ilişkilendirilen bir meslek ortaya çıktı. Bir teoriye göre, balık tuzlama tekniği Cham Panduranga halkından kaynaklanmış, Kinh halkı tarafından miras alınmış ve geliştirilmiştir. Başka bir görüşe göre ise, Binh Dinh'den gelen göçmenler Ca Na'ya yerleştiklerinde bu zanaatı da beraberlerinde getirmişlerdir. Kökeni ne olursa olsun, 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde, hamsi avcılığı ve balık sosu işleme, Ca Na kıyısı boyunca binlerce hanenin geçimini sağlayan bir geçim kaynağı haline gelmişti.

Ca Na beldesinde geleneksel balık sosu yapım sanatı.

Ca Na belediyesi Çiftçiler Birliği Başkanı Bay Le Luc, gururla şunları söyledi: "El yapımı ahşap fıçılardan sağlam yapılı fermantasyon tanklarına kadar birçok iniş çıkışa rağmen, Ca Na'daki balık sosu üreticileri temel prensibi korudular: Geleneksel balık sosu sadece balık ve tuz içerir. Sert güneşli ve rüzgarlı iklim, protein açısından zengin hamsiler ve dengeli deniz tuzu, Ca Na balık sosunun pazarda sağlam durmasına yardımcı olan eşsiz bir karakter yarattı. Şu anda Ca Na balık sosu tescilli bir markadır ve yaklaşık 70 üretim tesisi yılda milyonlarca litre üretim yapmaktadır."

zanaatı korumak aile sevgisi ve Tet anılarıyla

Ca Na'da balık sosu yapım zanaatı esas olarak aileler ve klanlar aracılığıyla korunmaktadır. Birçoğu için balık sosu sadece bir ticari mal değil, aynı zamanda vatanlarının ruhudur. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, her aile yine de en iyi balık sosu kavanozlarını, banh tet (yapışkan pirinç keki), balık soslu haşlanmış balık ve turşu soğan ve diğer turşu sebzelerle birlikte aile birleşme yemeği için ayırır. Ngoc Duy balık sosu tesisinin sahibi Bay Tran Ngoc Duy (Lac Son 2 köyü) şunları söyledi: “Tesis her yıl yaklaşık 20.000 litre çeşitli balık sosu üretiyor ve birçok yerel işçiye iş imkanı sağlıyor. Tet sırasında satılan her şişe balık sosu, ailenin ve köyün itibarını taşıyor, bu yüzden her zaman kaliteye öncelik veriyoruz.”

Ca Na hamsi balık sosu ürünü.

Lac Son 2 köyündeki Quang Minh balık sosu üretim tesisinde, yılın son günlerinde atmosfer daha da hareketli oluyor. Tesisin sahibi Bay Trinh Nguyen Doan, on ikinci ayın başından itibaren, Tet (Ay Yeni Yılı) pazarına hizmet etmek üzere günlük 400 ila 1000 litre balık sosu ürettiklerini söyledi. Ca Na balık sosu tamamen hamsi ve tuzdan yapılıyor ve bir ila iki yıl boyunca fermente ediliyor. Tet sırasında tüketiciler, zengin lezzeti, güvenliği ve aile birleşme yemeklerine uygunluğu nedeniyle geleneksel balık sosunu tercih ediyor.

OCOP 3 yıldız standartlarını karşılayan birinci sınıf ürünler, birçok müşteri tarafından Tet hediyesi olarak da tercih edilerek, denizin lezzetini şehre taşıyor. Birçok işletme, balık sosu yapımını turizm gelişimiyle birleştirerek çifte değer yaratıyor: hem ürünü tanıtıyor hem de geleneksel el sanatları köyünün kültürel alanını koruyor.

Ca Na balık sosunun sürdürülebilir gelişimi için

Uzun yıllardır balıkçılık yapanlara göre, aşırı avlanma nedeniyle hamsi stokları son yıllarda azalıyor. 30 yılı aşkın süredir bu meslekte çalışan Bay Tran Dinh Toan, sektörün sürdürülebilirliği için balıkçılık alanlarının korunmasının ve denizin kendini yenilemesine zaman tanınmasının gerekli olduğuna inanıyor. Ca Na denizi, plankton, tuz, bol güneş ışığı ve rüzgar açısından zengin, nadir bir doğal avantaja sahip.

Ca Na Komünü Çiftçiler Birliği Başkanı Le Luc'a göre, bölgede şu anda OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahip iki balık sosu ürünü bulunuyor ve işletmelere ambalajı iyileştirme, değer zincirini yönetme ve Ca Na balık sosu markasını koruma ve geliştirme konusunda destek vermeye devam ediliyor. İl yetkilileri ayrıca elektronik izlenebilirlik etiketleri uyguluyor, işletmelerin pazarlarını genişletmelerine, fuarlara katılmalarına ve yerli ve uluslararası tüketicilerle bağlantı kurmalarına destek veriyor. Bu çözümler, Ca Na balık sosunu kademeli olarak daha ileriye ve daha istikrarlı bir şekilde taşıyor.

Tet bayramının atmosferi, kıyı boyunca her dalgada, her çatıda hissediliyor; olgunlaşmış balık sosunun kokusu tuzlu esintiyle karışıyor. Ca Na balık sosunun her damlası, güneşin ve rüzgarın kokusunu sessizce içinde barındırıyor; denizin tuzlu tadını, yüzyıllık bir zanaatın tatlılığını ve bereketli ve kalıcı bir bahara olan inancı taşıyor.
zaman.

BARIŞÇIL

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/