Anılarımdaki pazar yeri

Acaba hâlâ kahvaltılık yiyecekler konusunda uzmanlaşmış, şafaktan öğlene kadar açık kalan ve öğlen saatlerinde tamamen ıssızlaşan, hiçbir iz bırakmayan o yol kenarı pazarını hatırlayan var mı? Fakir bir mahallenin kavşağında bulunan bu pazar, evlerin önünden, çitlerin yanından ve ağaçların altından dört yöne doğru uzanıyordu. Her türlü kahvaltılık satan en az yirmi sabit yiyecek tezgahı vardı; dondurma arabaları, bubble tea arabaları, tofu satıcıları ve seyyar zar oyunu satıcılarını da saymıyorum bile... Tepsiler ve sepetlerle dolu tezgahlar yolun her iki tarafını da kaplamıştı, müşteriler alçak masaların etrafındaki tahta banklarda, sırt sırta sıkışmış bir şekilde oturuyor, geçen araçların aralarından geçmesine neden oluyordu. Pazarın bir ucundan diğer ucuna, yüz metreden daha kısa bir yürüyüş, gözlerinizi şenlendirmek ve midenizi guruldatmak için yeterliydi.

Sadece sabahları toplanan bir pazar.

Pazarın tam olarak ne zaman kurulduğunu bilmiyorum ama 5-6 yaşlarındayken her sabah annemin bana verdiği birkaç kuruşla oraya yemek yemeye gittiğimi hatırlıyorum. Evime sadece birkaç düzine metre uzaklıktaydı, Nha Trang'ın Xom Moi bölgesindeki Bach Dang ve Mac Dinh Chi sokaklarının köşesindeydi. Dışarıda yapışkan pirinç satan tezgahlar vardı; bu köşede mısır yapışkan pirinci ve krizantem yapışkan pirinci konusunda uzmanlaşmış Bayan Bac vardı; caddenin çaprazında iki yapışkan pirinç tezgahı daha vardı. Sonra alçak tabureler üzerine yerleştirilmiş sepetlerde haşlanmış patates ve mısır satan tezgahlar vardı. Daha ileride banh can, banh xeo, banh canh, Quang eriştesi, bun bo, bun rieu, pho, banh beo hoi, lapa, ekmek, banh uot, banh duc… satan tezgahlar vardı. Neredeyse hiçbir kahvaltılık yiyecek eksik değildi çünkü pazar uzun zamandır oradaydı ve insanlar orada alım satım yapmak için toplanıyordu. Eğer bir şey eksikse, yeni bir tezgah hemen eksikliği tamamlayacaktır.

Bach Dang ve Mac Dinh Chi caddelerinin bugünkü kesişim noktası. Fotoğraf: GC

Bir de lamba direğinin arkasında tatlı pirinç şarabı satan bir tezgah vardı, oldukça eğlenceliydi. Satıcının, sanki ölçer gibi, müşterilere kaselere çok az miktarda şarap koyduğunu hatırlıyorum; bu da çocuğun bir gün doyasıya yiyebileceği koca bir kaseye sahip olmayı dilemesine neden oluyordu. O çocuğun annesinin her sabah ona yemek almak için verdiği birkaç kuruşu vardı; yapışkan pirinç paketi veya soslu bir somun ekmek gibi en basit yemekler için yeterliydi. Üstelik, o zamanlar soslu ekmek popüler bir yemekti; ekmeği dilimler ve renkli su ve biraz domuz derisi çıtırtısı ile yapılan zengin, yağlı bir sos ve biraz da turşu soğanla doldururdunuz. Bazen bir kuruş alıp şansını denemek için zar oyununa girer, sonra aç eve gider ve bir daha asla kumar oynamayacağına yemin ederdi. Ayrıca balon almak için öğün atlamayı da severdi, ama onları saklayamadığı için vazgeçmek zorunda kaldı.

Büyükannem, bu pazardaki bir longan ağacının altında her sabah pirinç eriştesi çorbası ve uskumru balığı satan bir tezgah kurardı. Akşamları, un almak için onu Nui Mot'a kadar takip ederdim. Sabah 4'te çıtırdayan odun sobasını yakar, saat 5'te de yükünü taşırdı. Uskumru balığı sağlıklı, serinletici ve çocuklar ile hastalar için uygundur. Büyükannem onu ​​alır, kılçıklarını ayırır ve et suyu için kaynatırdı, filetoları ise balık köftesi yapmak için döverdi. Taş havanın üzerindeki ritmik vuruşlar çocukluk hayallerime eşlik ederdi. Satışların yavaş olduğu günlerde bile, müşterilerinden daha fazla uskumru balığı almak için pazara zamanında yetişmek üzere kalan balıkları sabah 9'a kadar geri taşımak zorunda kalırdı. O zamana kadar pirinç eriştesi çorbası yumuşamış olurdu ve bazen pirinç yerine onu yemek zorunda kalırdık. Mahalledekiler ona "Pirinç Erişte Çorbası Satıcısı Bay Teyze" derlerdi; ayrıca ünlü Quang Erişte Çorbası Satıcısı Bay Teyze, Domuz Sakatatlı Lapa Satıcısı Ba Teyze, Su Ispanağı Satıcısı Tho Ablam ve Pirinç Krep Satıcısı Nam Teyze de vardı… Sonra, büyükannem yaşlanıp satış yapmayı bıraktığında, yerini hemen başka biri aldı; onun tezgahı satması söz konusu bile değildi.

Her sabah eski pazarın anılarını canlandırıyor.

Pazar, 1975'ten 1990'ların sonlarına kadar en parlak dönemini yaşadı. Sadece yerel halk tarafından değil, daha geniş bir kitle tarafından biliniyordu ve çok elverişliydi; istediğiniz her şeyi tereddüt etmeden bulabiliyordunuz. Daha sonra, kaldırımların temizlenmesi sırasında pazar sökülmeye başlandı ve yavaş yavaş küçüldü; geriye sadece birkaç küçük dükkan yiyecek tezgahları için dükkan cepheleri kiraladı. Sonunda ıssız ve seyrek nüfuslu hale geldi, hem alıcılar hem de satıcılar hayal kırıklığına uğradı ve mütevazı yiyecek tezgahları sonunda ortadan kaybolarak yerini daha büyük dükkanlara bıraktı. Şimdi Xóm Mới (Yeni Köy) olarak bilinen bölge bile artık Bàn Cờ (Satranç Tahtası) bölgesi olarak adlandırılıyor.

Bazen eski tanıdıklarımla karşılaştığımda, hâlâ bu çok sevilen kahvaltılık pazarını anımsıyorlar; şu yemeği, bu yemeği, şu kişiyi, bu kişiyi hatırlıyorlar. Yeni gelenler muhtemelen sabahları yiyecek tezgahlarıyla dolu olan bu pazarın nasıl bir yer olduğunu hayal etmekte zorlanırlar. Şimdi, her gün gidip gelirken, bir köşede erişte çorbası tezgahı, diğerinde Quang eriştesi ve dana etli erişte çorbası, bir diğerinde de şekerleme arabası görüyorum... Hatta elinde bozuk para tutan, şaşkın şaşkın bakan, çok zeki ve kurnaz olduğunu düşünen uykulu küçük bir kız bile görüyorum.

Her sabah ne yiyeceğimi ya da nereden bir şey alacağımı düşünürken bu pazarı çok özlüyorum.

AI DUY

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-goc-pho-nhung-con-duong/202601/phien-cho-trong-ky-uc-d142c21/