Şarap soslu dana etli pho çorbası

Malzemeler: 500 gr dana eti, 600 gr taze pirinç eriştesi, 250 gr domates, 150 gr soğan, 15 gr sarımsak, 30 gr taze soğan, 30 gr kişniş, 1 defne yaprağı, 2 yıldız anason, 2 gr tarçın, 15 ml istiridye sosu, 5 gr baharat tozu, 5 gr beş baharat karışımı, 5 gr karabiber, 5 gr şeker, 5 gr annatto tohumu, 60 ml kırmızı şarap.

Yapım aşaması:

- Etin marine edilmesi: Bol miktarda tendon ve biraz yağ içeren dana eti seçin. İyice yıkayın, lokmalık parçalara kesin; pişirme sırasında biraz küçülmesi için biraz daha büyük kesmek en iyisidir. Lezzetlerin iyice işlemesi için eti 1 çay kaşığı (5 gr) baharat tozu, ½ çay kaşığı (2 gr) öğütülmüş karabiber, 1 yemek kaşığı (15 ml) istiridye sosu, ½ çay kaşığı şeker, ½ çay kaşığı beş baharat karışımı ve 2 yemek kaşığı (30 ml) kırmızı şarapla 20-30 dakika marine edin. Mümkünse, eti hava geçirmez bir kapta 2-4 saat buzdolabında bekletin.

- Diğer malzemeleri hazırlayın: Domatesleri yıkayıp dilimleyin. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Yeşil soğan ve kişnişi ayıklayıp yıkayıp ince ince doğrayın.

- Bir tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın, annatto tohumlarını ekleyin ve kırmızı rengi kaybolana kadar kavurun, ardından çıkarın. Annatto rengi isteğe bağlıdır; kullanmazsanız, yağı tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Bu şarap sosu biraz tereyağı ile daha lezzetli olur (pho çorbasıyla da iyi gider).

- Kaju fıstıklarını kavurduğunuz aynı tavada sarımsağı soteleyin, ardından soğanları ekleyin ve hafifçe kahverengi olana kadar kavurun.

- Tencereye domatesleri ve eti ekleyin, et iyice pişip kızarana kadar karıştırın. Tencereye yaklaşık 4 büyük kase kaynar su dökün, tekrar kaynatın ve oluşan köpüğü (varsa) alın. Sıcak su kullanmanın, etin aniden küçülmesini ve nem kaybetmesini önlediğini unutmayın.

- Tencereye defne yaprağı, yıldız anason ve tarçın çubukları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

- Taze pirinç eriştesini kaynar suda 1-2 dakika haşlayın, ardından kaselere eşit olarak paylaştırın, üzerine doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin, et suyunu ve eti ekleyip afiyetle yiyin.

Kaynak: https://baoninhthuan.com.vn/news/152493p29c173/pho-bo-sot-vang.htm