Hanoi Tavuklu Pho

Bugün biraz boş vaktim olduğu ve yakın zamanda denemek için ziyaret ettiğim bir yerden 3 kg'dan fazla ağırlığında, hadım edilmiş büyük bir horoz sipariş ettiğim için, Hanoi usulü tavuklu pho yapmaya karar verdim. Evde zaten deniz solucanları, soğan, kişniş kökü, zencefil ve kaya şekeri vardı, ayrıca tavukla birlikte gelen limon yaprakları da mevcuttu. Süpermarkete gidip 20 tavuk ayağı, iki takım tavuk karkası, bir tepsi tavuk taşlığı, yumurta, pho eriştesi, taze soğan, arpacık soğanı, soğan, Lang köyünden kişniş, limon ve acı biber aldım.

İşte Hanoi usulü tavuklu pho çorbası pişirmenin ve tadını çıkarmanın adımları:

Tavuğu haşlama: Tavuğu tuz ve zencefille ovun, ardından iyice durulayın ve akciğerlerin tamamen çıkarıldığından emin olun. Ocağa bir tencere koyun, su ekleyin ve ısıtın, ardından tavuğu ekleyin. Su hafifçe kaynamaya başlayınca tavuğu çıkarın ve iyice durulayın. Tavuğu haşlamak için ocağa kalın tabanlı bir tencere koyun. Su tavuğu tamamen örtmeli ve tencere, tavuğun dibe yapışmaması için yeterince geniş olmalıdır, aksi takdirde kolayca yanabilir. Tencereye kavrulmuş zencefil ve arpacık soğanı ekleyin. Tencere kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve köpüğü alın. Tavuğu yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından çevirin ve ocağı kapatın. Tavuğun tamamen pişmesini sağlamak, kemiklerin kızarmasını ve doğranırken derinin yırtılmasını önlemek için üzerini örtün ve 25-30 dakika dinlendirin. Tavuğu çıkarın ve fazla yağı almak ve derisini çıtır hale getirmek için buzlu suyla iyice durulayın. Tavuğun sertleşmesini bekleyin, ardından parlak ve güzel bir deri için her tarafına tavuk yağı sürün. Tien Yen tavuğunun derisi zaten çok sarı olduğu için zerdeçal eklemeye gerek yok. Tavuk sakatatlarını, bağırsaklarını ve yumurtalarını ayrı ayrı haşlayın.

Tavuk kemiklerinden ayırma: Daha iyi bir kemik ayırma sonucu için, kemiklerini ayırmadan ve dilimlemeden önce tavuğu yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin. Bugün buzdolabım dolu ve yer yoktu, bu yüzden dışarıda bırakmak zorunda kaldım. Neyse ki, soğuk hava tavuk etini biraz sertleştirdi. Tavuğu kemiklerinden ayırmak için keskin bir bıçak kullanın, ancak henüz dilimlemeyin. Kurumasını önlemek için kemiklerinden ayrılmış tavuğu bir tabağa sarın.

Çorbayı hazırlamak için: Deniz kurtlarını ikiye bölün ve içlerinde kum olup olmadığını kontrol ederek iyice yıkayın. Durulayıp süzün, ardından altın kahverengi olana kadar kızartın. Zencefil ve soğanı hava fritözünde kokusu çıkana kadar kavurun. Taze soğan köklerini ve kişniş köklerini yıkayıp bir sepete koyarak kısık ateşte pişirin. Tavuk kemiklerini ve ayaklarını yıkayın, kaynar suda haşlayın, ardından süzülmüş tavuk kemikleriyle birlikte çorbayı kaynatmak için tamamen suyla örtün. Tencereye kavrulmuş deniz kurtlarını, kavrulmuş zencefili, taze soğan köklerini, taze soğan kabuklarını ve kişniş köklerini ekleyin. Tencere kuvvetlice kaynamaya başlayınca köpüğü alın ve ateşi kısın. Bir çay kaşığı tuz ekleyin ve çorbanın berrak kalması için kapağı açık bırakın. Yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin, ardından soğanı ekleyin ve 30 dakika daha kısık ateşte pişirin, sonra ateşi kapatın ve biraz soğumaya bırakın. Kemikleri çıkarıp atın. Tavuk ayaklarını bir tabağa yerleştirin ve bira ile servis edin. Berrak bir sıvı elde etmek için çorbayı süzün. Berrak et suyunu tavuk suyuyla karıştırın, kısık ateşte pişirin ve iki çay kaşığı kaliteli balık sosu ve birkaç parça kaya şekeriyle tatlandırın. Unutmayın, toz şeker değil, kaya şekeri. Kaya şekeri et suyunu berraklaştırır, lezzeti dengeler ve toz şeker veya MSG'nin yarattığı bayıcı tatlılığı yaratmaz.

Diğer malzemeleri hazırlayın: Et suyu kaynarken, soğanları, taze soğanları ve kişnişi yıkayın. Birkaç taze soğanı kaynar suda haşlayın. Tavuk taşlıklarını ve ciğerlerini beş porsiyona ayırın ve haşlanmış taze soğanlarla birlikte bağlayın. Bağırsakları ve yumurtaları bir tabağa yerleştirin. Soğanları ince ince dilimleyin, taze soğanları ince ince doğrayın ve doğranmış kişniş, soyulmuş misket limonu yaprakları, dilimlenmiş taze acı biberler, dörde bölünmüş taze misket limonu, baharatlar ve karabiberle karıştırın.

Tavuğu dilimleme : Tavuğu sadece servis etmeden hemen önce dilimleyin. İnce bir bıçak kullanarak büyük, eşit boyutlarda parçalara kesin; restoranlardaki gibi ince dilimlemeyin, tadı güzel olmaz. En iyi sonuçlar için yaklaşık 2 mm kalınlığında dilimleyin. Dilimlerken, derinin ve etin ayrılmamasına ve parçaların eşit olmasına dikkat edin. Kahverengi eti, beyaz eti ve sırt etini farklı bölümlere ayırın.

Pho eriştesini haşlamak: Daha zengin bir lezzet için, restoranlardaki gibi sade suda haşlamak yerine, çorbanın bir kısmını kaynar suyla karıştırarak erişteyi haşlayın. Sadece yiyeceğiniz kısmı haşlayın.

Hazırlık: Servise hazır bir şekilde masaya tavuk, yumurta ruloları, tavuk ayakları, limon, acı biber, tuz ve karabiber, pirinç eriştesi ve taze soğan tabaklarını yerleştirin. Kaselerin iyice ısınması için pho çorbasını ancak herkes oturduktan sonra yapmaya başlayın. Pho çorbasının hazırlanmasını beklerken, bira eşliğinde tavuk ayakları veya yumurta rulolarından atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz.

Pho yapımı: Ocağı açın ve hem et suyunu hem de erişteleri haşlamak için kullanılan suyu kısık ateşte kaynatın. Pho eriştelerini (bir kase için yeterli miktarda) yumuşayana kadar haşlayın, ardından derin, geniş ağızlı, kalın bir kaseye koyun. Üzerine tavukları yerleştirin. Malzeme miktarı kişisel tercihe göre ayarlanabilir; daha sade bir kase tercih edenler her türlü etin yanı sıra bir bıldırcın yumurtası ve bir parça tavuk taşlığı da ekleyebilirler. İnce kıyılmış misket limonu yaprakları, kişniş ve doğranmış taze soğan ekleyin, üzerine ince doğranmış yeşil soğan serpin. Her malzemeden doğru miktarda eklemeye dikkat edin; fazla eklemeyin, aksi takdirde et şişer veya taze soğanlar doğal olmayan bir şekilde yeşil görünür.

Pho suyunu dökme: Dökme işlemi sırasında suyun kaynamış olması gerekir. Dökme sırasında, suyu doğrudan kasenin ortasına sıçratmak için kepçe kullanmayın; bu, soğan ve otların pişmesine veya dağılmasına neden olarak pho kasesinin çekici görünmemesine yol açar. Suyu yavaş ve eşit bir şekilde kasenin etrafına dökün, böylece sebzeler ezilmeden eşit şekilde yayılır ve kase orijinal şeklini korur. Zengin sudan biraz alıp pho'nun üzerine hafifçe yaymak için bir kepçe kullanın; bu, romantik bir dokunuş katacaktır.

Pho yemeği: Çubuk kullanarak soğan ve kişnişi çorbaya yavaşça karıştırın. Henüz hiçbir şey eklemeyin; bir kaşıkla bir kaşık çorba alın ve çorbanın damak tadınıza uygun olup olmadığını kontrol etmek için hafifçe yudumlayın. Ardından karabiber serpin, birkaç damla limon suyu sıkın ve dengeli bir lezzet için bir dilim taze acı biber ekleyin. Pho çorbası zencefil, karabiber, soğan ve misket limonu yapraklarıyla kokuludur; pirinç eriştesi zengin ve lezzetlidir; çiğ, hadım edilmiş tavuk sulu ve tatlıdır; ve tavuk derisi çıtır çıtır ve yağsızdır. Tavuk altın sarısı ve beyazımsı tonlardadır, pirinç eriştesi opak beyazdır, genç yumurta yumuşak sarıdır, soğanlar bembeyazdır, taze soğanlar canlı yeşildir, kişniş açık yeşildir ve çorba hafif bir yağ parlaklığıyla berraktır.

Son olarak, pho'nun tadını doyasıya çıkarmak için kurallar şunlardır: Kişi başı bir kase; yerken radyo ve telefonu kapatın; sarımsak sirkesi ve fasulye filizi istemeyin; ve çorba suyundan hiçbirini bitirmeden bırakmayın.

Kaynak: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html