Yağmurlu Bir Günde Manyok Pho

Tapioka eriştesi aromalı.

Telefon... B40

Bir süre sonra eğitim için Hanoi'ye gönderildik. Evden uzakta olduğumuz ve evimizi çok özlediğimiz için, eşimden acımı hafifletmek için evden bir şeyler göndermesini istedim. Beklenmedik bir şekilde... manyok eriştesi gönderdi.

Hanoi'de yağmurlu bir öğleden sonra, Kuzeyli ve Güneyli sınıf arkadaşlarımı Quang Nam manyok pho'sunu yemeye davet ettiğimde şaşkın bakışlarını net bir şekilde hatırlıyorum.

O günkü yemeğim olan tapioka eriştesi, Akademi yurdunda yemek pişirmenin yasak olması nedeniyle en üst düzeyde hazırlanmamıştı, bu yüzden temel bir öğün için elimdeki malzemeleri gizlice kullanmak zorunda kaldım.

Birkaç yılan balığı, birkaç kilo domuz göbeği; birkaç dilim ananas, birkaç taze soğan ve bir tencere dolusu et suyu pirinç tenceresinde pişirilmiş; yumuşayana kadar suda haşlanmış rendelenmiş tapioka eriştesi; özel bir yemek yapmak için bir sepet karışık çiğ sebze ekleyin.

Birçok şey eksik olsa da: muz yaprakları, çiğ sebzeler için mango yaprakları, arpacık soğanı ve güzel kokması için ev yapımı fıstık yağı (Kuzey'de baharat olarak arpacık soğanı kullanmamak bir alışkanlıktır) ekim ayının her yağmurlu öğleden sonrasında en sık bahsedilen anı olmaya yeter.

Kuzeyli arkadaşlarım yemeği yediler ve övdüler. Övgülerinde samimiydiler çünkü memleketimdeki tapioka eriştelerinin gerçekten lezzetli olduğunu biliyorum. Tapioka eriştesinden o kadar etkilendiler ki, ona Pho B40 adını verdiler.

Çünkü manyokun nişastası köylüler tarafından kare parçalara preslenir ve bahçeleri çitlemek için kullanılan B40 gözenekli kare hücrelere benzer. Bu benzetme kulağa komik geliyor ama aynı zamanda manyok pho'ya özel bir şey katıyor - memleketimde başka hiçbir yerde bulunamayacak bir yemek.

Memleketin spesiyaliteleri

Her ne kadar her insanın alışkanlıkları ve zevkleri farklı olsa da, Quang halkının "standart" manyok pho'sunu yiyebilmesi için üç unsuru sağlaması gerektiği kesindir: pho eriştesi; bir tencere et suyu (benim memleketimde buna genellikle "nuoc nem" denir) ve bir sepet çiğ sebze.

Tapioka eriştesi diğer malzemelerle birlikte pişirilir.

Yemeğin ana malzemesi, yuvarlak, eşit şekilde bastırılmış ve hafif şeffaf olması gereken manyok eriştesidir (manyok nişastasının kalitesini kanıtlar). Manyok eriştelerini yumuşatmak için haşlamak da bir sanattır. Çok fazla haşlarsanız erişteler lapa olur ve iştah açıcı olmaz; çok az haşlarsanız erişteler sert ve yutulması zor olur.

Popüler bir yemek olduğu için, et suyunun malzemeleri çok karmaşık değil. Birkaç yılan balığı, birkaç tatlı su balığı veya bazen sadece birkaç buharda pişirilmiş uskumru ve biraz domuz göbeği yeterli. Ancak, manyok pho suyunun, aromasının iyice karışması ve yemeğin sizi "hayret" ettirecek kadar lezzetli olması için arpacık soğanı ve fıstık yağıyla yağdan arındırılması gerekiyor...

Görünüşte basit ama çok önemli bir detay da yanında servis edilen çiğ sebzelerdir. Manyok pho ile iyi giden çiğ sebzeler arasında ince dilimlenmiş muz ağaçları, fesleğen gibi birkaç ot, genç mango filizi vb. bulunur. Manyok pho'nun lezzetli olup olmadığı, içindeki çiğ sebze sepetine bakılarak anlaşılabilir.

Erişteleri bir kaseye koyun, üzerine et suyunu dökün, biraz kavrulmuş fıstık ekleyin ve çiğ sebzelerle birlikte yiyin... Tapioka eriştesini yemenin bildiğim en basit yolu bu. Ayrıca, tapioka erişteleri haşlanıp yağda kızartılıyor ve muz ağaçlarıyla karıştırılıyor; bu da hayatınızda mutlaka denemeniz gereken özel bir yemek.

Tüm Quang halkının hatırlayıp sevdiği bir şey varsa o da manyok pho'nun kıtlık günlerinde ortaya çıktığıdır. O zamanlar, Orta bölgenin kurak topraklarında hayatta kalabilen manyok ve tatlı patates dışında, bu kadar etkili başka bir gıda ürünü neredeyse yoktu. Çok fazla ürün üretip hepsini satamadıklarında, insanlar daha sonra tüketmek üzere saklamak için manyok pho yaparlardı.

Zorlu günlerin yemeği olan manyok eriştesi çorbası, kırsal kesimden ayrılıp süpermarketlerde, restoranlarda ve hatta ihraç edilmeye başlandı. Manyok eriştesi çorbası, kırsal bir yemekten besleyici ve şifalı bir yemeğe dönüştü.

Benim için, tapioka erişte çorbasında ne kadar çeşitlilik olursa olsun, etiketi ne kadar modern olursa olsun, hafızamda, evden uzakta, yağmurlu bir öğleden sonra her şeyin eksik olduğu o kase erişte çorbasının tadını hâlâ hatırlıyorum.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html