Yağmurlu bir günde manyok eriştesi

Manyok eriştesinin tadı.

Pho... B40

Hanoi'ye okumaya gönderilmemizin üzerinden epey zaman geçti. Evden çok uzakta olduğum için memleketimi çok özledim ve eşime özlemimi hafifletmek için memleketimden bir şeyler göndermesini rica ettim. Şaşırtıcı bir şekilde, bana manyok eriştesi gönderdi.

Hanoi'de yağmurlu bir öğleden sonra, Quang Nam manyok pho çorbasını tanıttığımda ve onları denemeye davet ettiğimde, bazıları Kuzey'den, bazıları Güney'den olan sınıf arkadaşlarımın şaşkın ve iri gözlerle bakışlarını çok net hatırlıyorum.

O günkü yemek, manyok eriştesi, tam olarak doğru şekilde hazırlanmamıştı çünkü Akademi yurdunda yemek pişirmek yasaktı, bu yüzden gizlice elimdeki malzemeleri kullanarak basit sayılabilecek bir yemek hazırlamak zorunda kaldım.

Birkaç yılan balığı, birkaç yüz gram domuz göbeği; birkaç dilim ananas, biraz taze soğan ve pirinç pişiricide pişirilmiş bir tencere et suyu; suda kısa süre haşlanarak yumuşatılmış rendelenmiş manyok eriştesi; ayrıca bir sepet dolusu karışık taze sebze, özel bir yemek oluşturuyor.

Taze muz çiçeği, salata için mango yaprakları, arpacık soğanı ve ev yapımı yer fıstığı yağı gibi birçok şeyden yoksun olmasına rağmen (kuzeyde arpacık soğanı yaygın olarak baharat olarak kullanılmaz), her yağmurlu Ekim öğleden sonrasında en değerli anı olmaya yetti.

Kuzeyden gelen arkadaşlarım yerken ne kadar lezzetli olduğunu övüyorlardı. Samimiydiler çünkü memleketimizdeki manyok erişte çorbasının gerçekten lezzetli olduğunu biliyorum. Manyok erişte çorbasından o kadar etkilendiler ki ona başka bir isim bile verdiler: B40 erişte çorbası.

Çünkü yerel halk, manyok (tapioka) yumrularından elde edilen nişastayı, bahçe çitlerinde kullanılan B40 ağına benzeyen düzgün, kare parçalar halinde presliyor. Bu benzetme komik gelebilir, ancak manyok pho'nun benzersizliğine katkıda bulunuyor; bu yemeği memleketimizdeki gibi başka hiçbir yerde bulamazsınız.

Yerel spesiyaliteler

Herkesin alışkanlıkları ve zevkleri farklı olsa da, Quang Nam halkının "otantik" manyok eriştesi çorbası yiyebilmesi için üç unsurun olması gerektiğini düşünüyorum: erişte; et suyu (memleketimde buna "nuoc nhun" denir); ve bir sepet taze sebze.

Manyok eriştesi diğer malzemelerle birlikte pişirilir.

Yemeğin ana malzemesi, yuvarlak, eşit şekilde preslenmiş ve hafif saydam (manyok nişastasının kalitesini gösteren) manyok eriştesidir. Manyok eriştesini yumuşatmak için haşlamak da bir sanattır. Çok fazla haşlamak erişteyi lapa gibi ve iştah açıcı olmayan bir hale getirirken, çok az haşlamak ise sert ve çiğnenebilir bırakarak yutulmasını zorlaştırır.

Sade bir yemek olan manyok erişte çorbasının malzemeleri çok karmaşık değildir. Birkaç yılan balığı, birkaç tatlı su balığı veya bazen sadece birkaç buharda pişirilmiş uskumru, biraz domuz göbeğiyle birlikte yeterlidir. Ancak manyok erişte çorbasının suyu, uyumlu bir aroma ve gerçekten doyurucu bir tat yaratmak için arpacık soğanı ve yer fıstığı yağında sotelenmelidir…

Görünüşte basit ama çok önemli bir unsur da yanında sunulan taze sebzelerdir. Manyok erişte çorbasına yakışan taze sebzeler arasında ince dilimlenmiş muz çiçekleri, fesleğen gibi aromatik otlar ve genç mango filizleri bulunur... Manyok erişte çorbasının lezzetli olup olmadığını sadece taze sebze sepetine bakarak anlayabilirsiniz.

Pirinç eriştesini bir kaseye koyup, üzerine et suyunu döküp, biraz kavrulmuş yer fıstığı ekleyip, taze sebzelerle birlikte yemek… bildiğim en basit manyok erişte çorbası yeme şekli bu. Alternatif olarak, haşlanmış manyok eriştesini yağda kızartıp ardından muz çiçeğiyle karıştırmak da hayatınızda en az bir kez denemeye değer özel bir yemek.

Quang Nam'dan herkesin bu yemekle ilgili hatırladığı ve değer verdiği bir şey, manyok pho'nun zorluk ve kıtlık dönemlerinde ortaya çıkmış olmasıdır. O zamanlar, Orta Vietnam'ın kurak topraklarında yetişebilen manyok ve tatlı patates dışında, başka pek az gıda ürünü bu kadar etkiliydi. İnsanlar çok fazla ürün ürettiklerinde ve hepsini satamadıklarında, manyok pho'yu depolayıp yavaş yavaş tüketmek için yaparlardı.

Zorluk zamanlarının bir yemeği olan manyok eriştesi, anavatanını terk ederek süpermarketlerde, restoranlarda ve hatta ihracat için bile yerini aldı. Mütevazı bir yemekten, tıbbi özelliklere sahip bir sağlık gıdasına dönüştü.

Benim için, manyoktan yapılan pho ne kadar değişime uğrarsa uğrasın veya hangi modern etiketleri taşırsa taşısın, hafızamda, evden uzakta, yağmurlu bir öğleden sonra yediğim, birçok malzemeden yoksun o pho çorbasının tadı her zaman aynı kalıyor.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html