Que Son'un sıra dışı manyok eriştesi

Quang Nam eyaletinde yaşayan birçok nesil için Que Son manyok eriştesi sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir hatıradır. Yıllar boyunca, köyün ustaları bu geleneksel yerel lezzetin sade ve rustik tadını korumak için büyük çaba sarf etmişlerdir.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — İster turist olun ister yerli, manyok eriştesinin lezzetli, rustik ve sade tadına karşı koymak zor. - Fotoğraf: THANH THUY

Manyok erişte çorbası, eski Quang Nam eyaletinin Que Son bölgesine özgü bir yemektir. Yıllar içinde bu yemek meşhur olmuş ve sevgiyle "Que Son manyok erişte çorbası" olarak anılmaya başlanmıştır.

rustik lezzetler

Que Son'da, manyok eriştesi yerel halk tarafından çeşitli şekillerde hazırlanır; örneğin, karışık manyok eriştesi (domuz eti, yer fıstığı ve otlarla karıştırılarak) ve manyok erişte çorbası (genellikle yılan balığı veya uçan balıkla yapılır).

Manyok erişte çorbasının hazırlanışı oldukça basittir. İnce dilimlenmiş balık, baharatlar ve ince rendelenmiş taze zerdeçal ile marine edilir. Daha sonra, balık bol miktarda arpacık soğanı ile birlikte kısık ateşte pişirilir. Ardından balık kaynar suda pişirilir; tekrar kaynamaya başlayınca, damak zevkinize göre baharatlandırılır ve servise hazırdır.

Manyok eriştesi küçük, lokmalık parçalara ayrılır, yaklaşık 10 dakika suda bekletilir ve ardından süzülür. Quang eriştesine benzer şekilde, Que Son'daki insanlar genellikle manyok eriştesini kaplayacak kadar et suyu eklerler.

phở sắn - Ảnh 1. — Manyok eriştesi yapmak için insanların birçok ayrıntılı ve zahmetli aşamadan geçmesi gerekiyor - Fotoğraf: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Manyok erişte çorbası, zengin ve otantik lezzetiyle, memleketinden uzakta olanlarda nostalji ve özlem duyguları uyandırarak, onları geri dönmeye ve bu basit ama lezzetli tadı doyasıya yaşamaya teşvik ediyor. - Fotoğraf: THANH THUY

Manyok erişte çorbasının lezzetli tadını daha da artırmak için, yerel halk genellikle fesleğen ve ince dilimlenmiş genç muz ağacı saplarıyla birlikte servis eder. Bunlar vazgeçilmez kabul edilir; bunlar olmadan yemek tam lezzetinden yoksun kalır ve "otantik" Quế Sơn manyok erişte çorbası olmazdı.

Yerel halka göre, manyok eriştesi doğası gereği "sıcak", genç muz ağacı gövdeleri ise "soğuk" olarak kabul ediliyor; bu nedenle ikisini birlikte yemek, lezzetleri dengelemeye ve aşırı ısınmayı önlemeye yardımcı oluyor.

Çiğnenebilir, fındıksı manyok eriştesi, tatlı ve tuzlu balık suyuyla birleşerek bu yemeği hem turistler hem de yerliler için karşı konulmaz kılıyor ve lezzetli, rustik ve sade bir tat sunuyor.

Tam olarak ne zaman olduğu bilinmiyor, ancak manyok eriştesi Que Son bölgesinin özel bir yemeği haline geldi; başka hiçbir şeye benzemeyen eşsiz bir yerel lezzet.

phở sắn - Ảnh 10. — Fesleğen ve ince dilimlenmiş genç muz ağacı sapları, manyok erişte çorbasının lezzetini artıran vazgeçilmez eşlikçilerdir - Fotoğraf: THANH THUY

Lezzetli manyok eriştesi yapmanın zahmetli süreci.

Manyoktan erişte yapma zanaatı çok eski zamanlardan beri varlığını sürdürüyor. Ancak bu köy zanaatının gelişip daha geniş kitlelerce tanınmaya başlaması 20 yıldan daha uzun bir süre öncesine dayanıyor.

Yaşlıların anlattığına göre, manyok eriştesi geçmişte kıtlıkla mücadele etmek için kullanılan bir yemekti. Pirinç kıt olduğunda, manyok insanların başlıca besin kaynağıydı. Manyoktan bıkmamak için, manyok eriştesi de dahil olmak üzere manyok yumrularını hazırlamanın birçok farklı yolunu geliştirdiler.

Manyok erişteleri, Que Thuan, Que Chau, Que Minh ve Que Long gibi Que Son bölgesinin orta kesimlerinde, şimdi Que Son ve Que Son Trung komünlerinde ( Da Nang Şehri) üretilmektedir.

Manyok eriştesi, Orta Vietnam'ın çalışkan insanlarının ruhunu yansıtır. Lezzetli erişte yapımı birçok özenli ve zahmetli aşama gerektirir. Başlıca işlemler arasında nişastanın öğütülmesi, filtrelenmesi, ıslatılması, karıştırılması ve pişirilmesi; son olarak da eriştenin teller halinde uzatılması ve güneşte kurutulması yer alır.

phở sắn - Ảnh 2. — Manyok nişastası, safsızlıkları gidermek ve nişastayı daha beyaz hale getirmek için birkaç gün boyunca suda bekletilir ve su sürekli değiştirilir - Fotoğraf: THANH THUY

"Pho yapımının her aşamasının kendine özgü zorlukları vardır. Pho eriştesini beyazlatmak ve tüm yab impuritieslerden arındırmak için, günlerce suda bekletilmesi, suyun günde birçok kez değiştirilmesi ve ardından nişastanın süzülmesi gerekir. Ancak o zaman ortaya çıkan manyok pho, hoş kokulu, çiğnenebilir ve lezzetli olur."

"Pho eriştesinin topaklanmasını önlemek için pişirme sırasında sürekli karıştırmanız gerekiyor. Manyoktan yapılan pho eriştesini kuruturken de güneş ışığını dikkatlice takip etmek şart; yeterli güneş ışığı yoksa yumuşak olur, çok fazla güneş ışığı varsa da erişte kırılgan ve kolayca kırılır," diye paylaştı 20 yılı aşkın meslek tecrübesine sahip Que Son beldesinde yaşayan 68 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Dung.

Nhan Dung üretim tesisinin sahibi Bay Truong Dang Nhan (Que Son beldesi), "Manyok eriştesi giderek daha popüler ve tanınır hale geliyor, bu nedenle ürünün üretimi oldukça istikrarlı. Köy, müşterilerinin ihtiyacını karşılayacak kadar üretim yapamıyor, ancak gelirler giderek artıyor." dedi.

Bu yüzden, zorluklara rağmen, köylüler hâlâ bu zanaata bağlı kalmaya çalışıyor ve Que Son manyok eriştesi markasını daha fazla insana ulaştırmayı hedefliyorlar. Köyümüzün ürünlerinin insanlar tarafından sevilmesi bizi çok mutlu ediyor."