LÜTFEN ELLE PAKETLENMİŞ, MÜHÜRLÜ GIDALAR HAKKINDA DİKKAT EDİN
Son dönemde yaşanan botulinum zehirlenmesi vakalarıyla ilgili olarak, Sağlık Bakanlığı Gıda Güvenliği Dairesi (GGD) yetkilisi Thanh Nien gazetesine verdiği röportajda, 2020 yılından bu yana ve bu yılın başlarında bazı bölgelerde ciddi botulinum zehirlenmesi vakaları görüldüğünden beri, GGD'nin il ve şehirlerin Gıda Güvenliği Yönetim Kurulları ve Gıda Güvenliği ve Hijyen Alt Birimlerinden gıda işleme ve ticaret işletmelerinin denetim ve gözetimini güçlendirmelerini, zehirlenmeye neden olan işletmelerin ve gıda zehirlenmesi riski taşıyan veya koşulları karşılamayan üretim ve ticaret yapan işletmelerin faaliyetlerini durdurmalarını talep eden belgeler yayınladığını belirtti.
Botulinum detoksifikasyonu için 'altın zamanı' kaçıran iki hasta şu anda kritik durumda.
Bakanlık özellikle yerel yönetimlerin halka yönelik gıda zehirlenmesi önleme tedbirlerini güçlendirmesi gerektiğini belirtti; bu tedbirler, toksinlerin anaerobik bir ortamda ortaya çıkmasını önlemek için insanların yiyecekleri sıkıca kapatmamaları konusunda yönlendirilmesi üzerine odaklanmalıdır. Vakumlu paketleme cihazlarının kullanımı sınırlandırılmalıdır, çünkü bunlar Clostridium botulinum (C. botulinum) bakterilerinin büyümesi için elverişli bir anaerobik ortam oluşturur. İnsanlar yalnızca güvenli kaynaklardan elde edilen, güvenli ve hijyenik koşullar altında işlenmiş ve saklanmış yiyecekleri tüketmelidir.
İnsanlar gıda zehirlenmesini önlemek için yiyecekleri iyice pişirmeli, içme suyunu kaynatmadan önce tüketmeli ve menşei temiz olan yiyecekleri tercih etmelidir.
PİŞMİŞ YEMEK VE KAYNATILMIŞ İÇECEK TÜKETİMİNİN ARTIŞI
Sağlık Bakanlığı'na göre, botulinum zehirlenmesi genellikle Clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilen bu toksini içeren yiyeceklerin tüketilmesiyle ortaya çıkar.
Clostridium botulinum bakterisi birçok farklı ortamda bulunur. Olumsuz ortamlarda koruyucu bir dış katman (sporlar) oluşturur. Besin açısından zengin, özellikle oksijen yetersizliği olan uygun bir ortamla karşılaştığında, bu sporlar dış katmanı kırar, büyür ve toksin üretir. Bu nedenle, güvenli olmayan ve hava geçirmez kaplarda paketlenmiş gıdaların tüketimi, botulinum zehirlenmesi riskini en yüksek seviyeye çıkarır. Sebze, meyve ve deniz ürünleri gibi gıdalar da güvenli değilse ve uygun şekilde paketlenmemişse C. botulinum ile kontaminasyon riski taşır.
Botulinum zehirlenmesine kolayca neden olan yaygın gıda türleri arasında elle işlenip paketlenen, küçük ölçekte üretilen, evlerde üretilen veya standart altı üretim koşullarında üretilen gıdalar yer almaktadır.
Özellikle vakumlu gıda kaplarının yaygın kullanımı, yetersiz gıda muhafaza yöntemleri ve gıdaların tüketimden önce iyice pişirilmemesi nedeniyle gıda zehirlenmesi vakalarında dünya çapında artış gözlemlenmektedir.
Botulinum antitoksininin kıtlığından yola çıkarak, nadir bulunan ilaçların satın alınması ve stoklanması için bir mekanizma önerildi.
TAM KAS FELCİ KOMPLİKASYONLARI
Sağlık Bakanlığı'na göre, botulinum zehirlenmesinin ana belirtisi, aşağıya doğru yayılan iki taraflı simetrik felçtir. Hastalar, bilinçlerini koruyabilseler de, değişen derecelerde tüm kaslarında felç yaşayabilirler. Şiddetli zehirlenme, solunum kası felcine ve solunum yetmezliğine yol açarak ölüme neden olur.
Botulinum zehirlenmesinin ölüm oranı yüksektir ve uzun süreli felce neden olabilir. Mekanik ventilasyona ihtiyaç duyan hastaların ventilatörden ayrılması genellikle yaklaşık iki ay sürer ve iyileşme bundan sonra da birçok ay daha devam eder.
Botulinum zehirlenmesi, uzun süreli tedavi nedeniyle hastane kaynaklı enfeksiyonlar, zatürre ve mekanik ventilasyondan kaynaklanan komplikasyonlar; hareketsizlik ve uzun süreli yatak istirahatinden kaynaklanan komplikasyonlar, ülserler; paralitik ileus, kabızlık, reflü ve aspirasyon pnömonisi gibi başka komplikasyonlara da yol açabilir.
Clostridium botulinum'un toksini, diğer bakterilerin toksinlerinden daha güçlüdür, midenin hafif asidik ortamına dayanıklıdır ancak alkali ve yüksek sıcaklıklarda (5 dakika boyunca 120°C, 10 dakika boyunca 80°C veya birkaç dakika kaynatma) etkisiz hale gelir.
Clostridium botulinum bakterisi çevrede yaygın olarak bulunur ve bu nedenle üretim, taşıma, depolama ve tüketim sırasında güvenli olmayan gıda uygulamaları yoluyla bulaşabilir. Özellikle özensiz işlenmiş konserve ve paketlenmiş gıdalar C. botulinum kontaminasyonuna karşı hassastır. Endüstriyel olarak konserve edilen gıdalarda botulinum toksinini inhibe etmek için sıklıkla nitrik asit kullanılır.
(Kaynak: Sağlık Bakanlığı)
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)