Sadece bir yemek seçebilecek olsaydınız, örneğin: Yengeçli erişte çorbası.
Gastronomi haritasında yengeçli erişte çorbası denince akla ilk gelen yerlerden biri kesinlikle Hai Phong'dur; tıpkı Hanoi'nin pho'su, Hue'nun dana etli erişte çorbası veya Saigon'un hu tieu'su gibi. Bir kase yengeçli erişte çorbası, koyu kırmızı erişte, kahverengi yengeç yumurtası, parlak kırmızı domatesler, koyu yeşil betel yaprağı sarmaları, altın kahverengi köfteler, çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanları ve canlı yeşil taze soğanlarla çekici bir şekilde sunulur… Şef, misafirlerine yengecin kendine özgü aromasını taşıyan, mükemmel pişmiş erişte ve yumuşak, tatlı betel yaprağı sarmalarıyla zengin ve lezzetli bir yengeçli erişte çorbası sunmak için çok titiz olmalı. 
Bà Cụ'nin Cầu Đất caddesindeki dükkanındaki yengeç şehriye çorbası zaten çok ünlü, ancak Hàng Kênh pazarının, Lửa Hồng sokağının (Tôn Đức Thắng) kuytu köşelerinde saklı... Ayrıca görülmeye değer yengeç şehriye çorbası tezgahları da var.
Kare şeklinde börekler - Hai Phong'un lezzeti. 
Belki de denize yakınlığından dolayı, bu bölgenin insanları kare şeklinde börekler yaratmışlardır – okyanusun zengin tadını taşıyan lezzetli bir yemek. "Yengeç böreği" bu ünlü yemeğin bir diğer adıdır, ancak ana malzeme olarak yengecin yanı sıra karides de bulunmalıdır. En iyi karides ve yengeç Cat Hai'den gelir. Yerel halk, tatlılıklarını korumak için yengeç ve karidesi yaklaşık 15 dakika buharda pişirir. Bu karides ve yengeç daha sonra shiitake mantarı, kulak mantarı, ince kıyılmış yağsız domuz eti, tavuk yumurtası, tel şehriye, fasulye filizi ve biberle iyice karıştırılır. Börekler büyük, kare şekillerde sarılır ve ardından bol yağ veya domuz yağı ile tavada kızartılır. Börekler sıcak yenmelidir; aksi takdirde lezzetleri azalır. Eşlik eden sos hafif ve ferahlatıcı olmalı, ancak ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlı tatların belirgin bir dengesine sahip olmalıdır. Balık sosu, sirke, sarımsak, biber, acı biber ve şeker gibi malzemelerin birbirine karışması için önceden hazırlanmalıdır. Yanında servis edilen taze sebzeler de özenle seçilmeli ve temiz tutulmalıdır. 
Kare börekler, hazırlanmasından tadına kadar şüphesiz lezzetli ve özenli bir lezzettir. Mükemmel bir ürünün ince ve çıtır bir hamuru olmalıdır. Eğer çıtır ama biraz sertse, henüz mükemmel değildir. Bunun, uzmanların sıklıkla tavsiye ettiği ve 700 yılı aşkın bir geçmişe sahip Chieu köyünden ( Ha Nam ili) gelen börek hamurlarıyla ilgili olduğu anlaşılıyor. Kare börekler artık büyük şehirlerdeki birçok restoranın menüsünde yer alıyor, ancak Hai Phong'da tattıysanız, en unutulmaz deneyimin Hai Phong'da olduğunu benimle aynı fikirde olacaksınız. Lezzetli yengeçli börekler için Cat Bi Pazarı, Co Dao Pazarı veya Ba Cu restoranını (Cau Dat) ziyaret edebilirsiniz...
Kırmızı denizanası salatası - lezzetli bir yaz yemeği. 
Tuzlu denizin bir armağanı olan kırmızı denizanası, bu bölgede eşsiz ve çekici bir salataya dönüştürülüyor. İlk hazırlığın ardından, denizanası, balık kokusunu önlemek ve lezzetini korumak için bambu saplarından yapılmış bambu bıçaklarla yaklaşık iki parmak kalınlığında parçalara kesiliyor. Hai Phong'da kırmızı denizanası mevsimi yaz başlarında yaklaşık dört ay sürüyor ve avlanma sezonu Haziran sonlarında sona eriyor. Bu nedenle, denizanası satıcıları ürünlerini yalnızca Ağustos sonuna kadar satıyorlar. Denizanası salatasının bir yaz yemeği olarak adlandırılması, sıcak bir günde serinletici denizanası dilimlerinin tadını çıkarmanın eşsiz olduğunu da ima ediyor. 
"Karides ezmesi yiyebiliyorsanız, kırmızı denizanası salatası da yiyebilirsiniz," derdi bir gurme. Ancak Hai Phong denizanası salatasında karides ezmesi, "bong" (fermente pirinç şarabı tortusu) kadar yaygın olarak kullanılmaz. Belki de "bong"u bilmeyenlerin çoğu Güney'dendir. Bong – fermente pirinç şarabı tortusu veya pirinç şarabı tortusu olarak da bilinir – Kuzey'de popüler bir çeşnidir. Ekşi tadı, pirinç şarabı tortusunun doğal fermantasyonundan gelir. Bong yapımı oldukça basittir: yapışkan pirinç pişirilir, ardından maya eklenir, fermente edilir, su eklenir ve beyaz şaraba damıtılır. Geriye kalan pirinç şarabı tortusuna "hem" denir.
Öncelikle pirinç şarabı tortusu kaynatılır, ardından fermente pirinç ezmesi, öğütülmüş galangal, şeker ve pişmiş domatesler eklenerek damak zevkine göre baharatlandırılır. Karışımı koyulaştırmak için biraz tapyoka nişastası gerekir. Son olarak, bu sosun üzerine rendelenmiş hindistan cevizi serpilir. Eşsiz bir yemek için eşsiz bir sos – kırmızı denizanası salatası.
Miras Dergisi
Yorum (0)