Aile işletmesi olan restoran, istikrarlı gelir.

Büyük sermayeye veya gösterişli tabelalara ihtiyaç duymadan, birçok hane halkı aile işletmesi lokantalarından istikrarlı bir gelir elde etmeyi ve geçimlerini sağlamayı başardı.

Bayan Le Thi Hoang Oanh ve kocası kahvaltı satıyor. Fotoğraf: KIEU DIEM

Kien Hai özel bölgesindeki Bai Nha B köyünde ikamet eden Bayan Le Thi Hoang Oanh'ın lokantası, sabah saat 4'ten itibaren hareketlilikle dolup taşıyor. Küçük mutfakta, dalgaların hafif sesi eşliğinde, aile üyeleri yemek pişirme, masa ve sandalyeleri hazırlama, kase ve çubukları hazırlama gibi işleri aralarında paylaşıyor. Saat 6 civarında, lokanta çoğunlukla balıkçılar, inşaat işçileri, işçiler ve turistlerden oluşan müşterilerle dolmaya başlıyor.

Restoran, kırık pirinç, yengeçli tel şehriye çorbası, pirinç eriştesi, pirinç tel şehriye çorbası ve makarna gibi tanıdık yemekler sunuyor ve porsiyon başına yaklaşık 30.000 VND fiyat biçiliyor. Lezzetli yemekleri, garantili hijyeni ve uygun fiyatları sayesinde restoran, 15 yılı aşkın süredir istikrarlı bir müşteri tabanını koruyarak günde yaklaşık 200 porsiyon satıyor. Bayan Oanh, "Başlangıçta bu yemekleri sadece gelirimi desteklemek için satıyordum, ancak bunu yaptıkça, evimin alanını, akrabalarımın emeğini kullanabildiğim ve sadık bir müşteri tabanına sahip olduğum için bana daha uygun olduğunu fark ettim" diye paylaştı.

Aile işletmesi restoranlarda iş bölümü doğal olarak gerçekleşir: bir kişi yemek pişirir, bir diğeri servis yapar ve bir diğeri de kasiyerlik görevini üstlenir. Bu basit işleyiş, ekip çalışmasını teşvik eder, maliyetleri düşürür ve küçük işletmelerin uzun vadede istikrarını korumasına yardımcı olur.

Şehirlerde bu model, birçok hane için sürdürülebilir bir geçim kaynağı da sağlıyor. Rach Gia Mahallesi, Pham Hung Caddesi'nde, Bayan Trinh Thi Nhu'nun 79 set menü restoranı sabah 9'dan akşam 7'ye kadar açık olup, en yoğun zamanı öğle yemeği saatleridir. Küçük mutfakta, kızı birçok aile yemeğini hazırlamada uzmanlaşmış "baş aşçı" olmuştur. Eskiden tüm aile yemek pişirmeye katılırdı. Eşi vefat ettikten sonra, Bayan Nhu ve kızı mutfağı işletmeye devam ederek, restoranı ayakta tutmak ve geçimlerini sağlamak için ek yardım aldılar.

Restoranın müşterileri çoğunlukla işçiler, küçük esnaf, öğrenciler vb. olup, evdeymiş gibi hızlı, doyurucu ve rahatlatıcı bir yemek arıyorlar. Rach Gia Mahallesi, Nguyen Trung Truc Caddesi'nde ikamet eden ve 79 set menü restoranının düzenli müşterisi olan Bayan Trinh Thi Loc Phuoc şunları söyledi: "Beni buraya tekrar tekrar getiren şey sadece uygun fiyat değil, aynı zamanda temiz ve tutarlı yemekler. Meşgul olsam bile, restorana uğramak hala evde yemek yiyormuş gibi rahat hissettiriyor."

Ancak bu istikrarın ardında önemli bir baskı yatıyor. Gıdadan benzine kadar girdi maliyetleri sürekli dalgalanıyor. Fiyatları yükseltmek kolayca müşteri kaybına yol açabilir; aynı fiyatı çok uzun süre korumak ise kârı azaltır. Bayan Nhu'nun restoranı, porsiyon başına (çorba, ana yemek ve pilav dahil) fiyatı hala 30.000 VND olarak tutuyor. Aile iş gücünü kullanarak ve işe alım maliyetlerini düşürerek, restoran fiyatlar arttığında esnek bir şekilde uyum sağlayabiliyor. Bayan Nhu, "Küçük bir restoran işletmek dikkatli bütçeleme gerektirir. Bir restoranın büyük sermayesine sahip olmadığım için, maliyetleri düşürmek için birçok şeyi kendim yapmaya çalışıyorum," diye belirtti.

Rach Gia Mahallesi, Lam Quang Ky Caddesi'ndeki Bayan Nguyen Thi Huong'un kahvaltı tezgahı, porsiyon başına 25.000 VND fiyatını koruyor. Bayan Huong'a göre, en zor şey kaliteyi sağlarken fiyatı da istikrarlı tutmak. Her sabah, giderleri düştükten sonra yaklaşık 500.000 VND kazanıyor. "Kar çok büyük değil, ama istikrarlı. Önemli olan, yemeğin müşteriler için güvenli, tutarlı ve uygun fiyatlı olması," diyor Bayan Huong.

Gerçekte, büyük tabelaları ve kapsamlı reklamları olmamasına rağmen, birçok aile işletmesi lokanta, lezzetli yemekleri ve etik iş uygulamaları sayesinde başarılı oluyor. Bazıları on yıllarca varlığını sürdürerek, nesilden nesile sadık müşterilerini koruyor. Bu azim, gıda sektöründe başarının mutlaka büyük ölçekli olmakla başlamadığını; çoğu zaman küçük bir mutfaktan, sahibinin özenli ellerinden ve her yemekle oluşturulan itibardan inşa edildiğini gösteriyor.

İnsanlar harcamalarına daha fazla dikkat etmeye başladıkça, aile işletmesi lokantalar düşük ve makul fiyatlarla temel ihtiyaçlara odaklanarak avantaj elde ediyor. Mütevazı mutfaklardan sadece günlük yemekler hazırlanmakla kalmıyor, aynı zamanda geçim kaynakları, aile bağları ve çalışan insanların yaşam ritmi de sürdürülüyor.

KIEU DIEM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html