Dondurulmuş sebzeler besin değerlerini kaybeder mi?

Dondurulmuş sebzeler yalnızca pratik olmakla kalmıyor, aynı zamanda genellikle taze sebzelerden daha ucuzdur. Sağlık web sitesi Health News'e göre, uzun süre saklanabilir ve bu da gıda israfını azaltmaya yardımcı olur.

Arjantinli beslenme uzmanı Eva De Angelis, dondurulmuş sebzeler hakkında faydalı bilgiler paylaştı.

Dondurulmuş sebzeler, özellikle lutein ve flavonoidler gibi bitkisel bileşikler olmak üzere besin değerlerini daha fazla korur.

İllüstrasyon: Freepik

Dondurulmuş sebzelerdeki besin değerleri

Dondurulduğunda meyve ve sebzelerdeki enzimler çalışmayı durdurur ve bu da yararlı besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur.

Araştırmalara göre brokoli, havuç ve bezelye gibi sevilen sebzeler dondurulduğunda buzdolabında saklananlara göre daha fazla besin değerini koruyor.

Dondurulmuş sebzeler, özellikle lutein ve flavonoidler gibi bitkisel bileşikler olmak üzere daha fazla besin maddesini korur. Yeşil sebzelerde bol miktarda bulunan lutein, gözlerin ve beynin korunmasında önemli bir rol oynar. Flavonoidler ise antioksidan ve antienflamatuar özellikleriyle vücudu zararlı serbest radikallerden korumaya yardımcı olur.

Sebzeleri dondurmanın en büyük faydalarından biri, vitamin ve minerallerin korunmasına yardımcı olmasıdır. Dondurulmuş sebzeler, C vitamini, folat, A vitamini ve magnezyum, çinko, kalsiyum, bakır ve demir gibi mineraller açısından taze sebzelerle aynı seviyededir.

Ancak haşlandıktan sonra dondurmak, sebzelerin dokusunu değiştirebilir ve çözüldüklerinde daha yumuşak hale gelmelerine neden olabilir. Sebzelerin rengi de etkilenebilir, ancak bu, besin değerlerinin kaybolduğu anlamına gelmez.

Buzdolabında uzun süre saklanan taze sebze ve meyveler besin değerlerinin bir kısmını kaybedebilir. Bu nedenle, dondurulmuş sebzeleri tercih etmek, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu yeterli besinleri almanıza yardımcı olacaktır.

Taze mi yoksa dondurulmuş sebzeleri mi seçmelisiniz?

Taze sebzeler, özellikle hasattan sonra tazeliğini koruduğu için tüketiciler tarafından sıklıkla tercih edilir. Ancak taze sebzeler, uygun şekilde saklanmadıkları takdirde bozulmaya ve besin kaybına da maruz kalabilir.

Dondurulmuş sebzeler ise pratiktir. Önceden hazırlandıkları için pişirme süresinden tasarruf sağlarlar. Ayrıca, dondurulmuş sebzeler genellikle uygun fiyatlıdır ve uzun süre saklanmış taze sebzelere göre daha fazla besin değerini korurlar.

Dondurulmuş sebzeler nasıl seçilir?

Dondurulmuş sebzeleri seçerken, ilave tuz veya koruyucu içermeyenleri tercih etmelisiniz. Bunlar doğal lezzetlerini ve besin değerlerini koruyacaktır.

Sebzeleri satın aldıktan sonra -18°C veya daha düşük sıcaklıkta dondurucuda saklayın. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, sebzeler tazeliğini ve besin değerlerini o kadar uzun süre korur.

Dondurulmuş sebzeler doğru şekilde saklandığında besin değerlerini yaklaşık 12 ay boyunca koruyabilir.

Ancak sebzelerin defalarca çözülüp tekrar dondurulması besin değerlerini kaybetmelerine, zararlı bakterilerle kirlenmelerine ve bozulmalarına neden olur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm