Dondurulmuş sebzeler besin değerlerini kaybeder mi?

Dondurulmuş sebzeler sadece pratik olmakla kalmıyor, aynı zamanda genellikle taze sebzelerden daha ucuz oluyor. Sağlık haber sitesi Health News'e göre, uzun süre saklanabildikleri için gıda israfını en aza indirmeye yardımcı oluyorlar.

Arjantinli beslenme uzmanı Eva De Angelis, dondurulmuş sebzeler hakkında bazı faydalı bilgiler paylaştı.

Dondurulmuş sebzeler, özellikle lutein ve flavonoidler gibi bitki bileşikleri olmak üzere birçok besin maddesini korur.

İllüstrasyon fotoğrafı: Freepik

Dondurulmuş sebzelerin besin değeri

Meyve ve sebzeler dondurulduğunda, içlerindeki enzimler işlevlerini durdurur ve bu da faydalı besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur.

Araştırmalara göre, brokoli, havuç ve bezelye gibi yaygın sebzeler, buzdolabında saklandıkları zamana kıyasla dondurulduklarında önemli miktarda besin maddesini koruyorlar.

Dondurulmuş sebzeler, özellikle lutein ve flavonoidler gibi bitki bileşikleri olmak üzere birçok besin maddesini korur. Yeşil sebzelerde bol miktarda bulunan lutein, göz ve beyin sağlığını korumada önemli bir rol oynar. Öte yandan, antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip flavonoidler, vücudu zararlı serbest radikallerden korumaya yardımcı olur.

Sebzeleri dondurmanın en büyük faydalarından biri, vitamin ve minerallerin korunmasına yardımcı olmasıdır. Dondurulmuş sebzeler, C vitamini, folat, A vitamini ve magnezyum, çinko, kalsiyum, bakır ve demir gibi mineraller açısından taze sebzeler kadar değerlidir.

Ancak, haşlama işleminden sonra dondurmak sebzelerin dokusunu değiştirebilir ve çözüldüklerinde daha yumuşak olmalarına neden olabilir. Sebzelerin rengi de etkilenebilir, ancak bu besin değerinde bir kayıp anlamına gelmez.

Uzun süre buzdolabında saklanan taze meyve ve sebzeler besin değerlerinin bir kısmını kaybedebilir. Bu nedenle, bu durumda dondurulmuş sebzeleri tercih etmek, vücudunuz için gerekli olan temel besin maddelerine yeterli miktarda sahip olmanızı sağlamaya yardımcı olacaktır.

Taze mi yoksa dondurulmuş sebze mi tercih etmelisiniz?

Taze sebzeler, özellikle hasattan sonra taze lezzetlerini korudukları için tüketiciler tarafından genellikle tercih edilir. Bununla birlikte, taze sebzeler de uygun şekilde saklanmadıkları takdirde bozulmaya ve besin değerlerini kaybetmeye karşı hassastır.

Öte yandan, dondurulmuş sebzeler kolaylık sağlar. Önceden hazırlanmış oldukları için pişirme süresinden tasarruf edersiniz. Ayrıca, dondurulmuş sebzeler genellikle daha uygun fiyatlıdır ve daha uzun süre saklanan taze sebzelere kıyasla daha fazla besin maddesi içerir.

Dondurulmuş sebzeler nasıl seçilir?

Dondurulmuş sebze satın alırken, ilave tuz veya koruyucu madde içermeyenleri tercih etmelisiniz. Bu tür sebzeler doğal lezzetlerini ve besin değerlerini koruyacaktır.

Satın aldıktan sonra sebzeleri -18°C veya daha düşük bir sıcaklıkta dondurucuda saklayın. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, sebzeler tazeliğini ve besin değerlerini o kadar uzun süre koruyacaktır.

Uygun şekilde saklandığı takdirde, dondurulmuş sebzeler yaklaşık 12 ay boyunca besin değerlerini koruyabilir.

Ancak, sebzeleri tekrar tekrar çözüp dondurmak, besin değerlerini kaybetmelerine, zararlı bakterilerle kirlenmelerine ve bozulmalarına neden olur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm