Buharda pişirilmiş sebzeler mi yoksa haşlanmış sebzeler mi daha iyidir?

Sebzelerin hazırlanma şekli, yemeğin lezzetini ve kalitesini büyük ölçüde etkiler. Haşlama ve buharda pişirme iki popüler yöntemdir, ancak her yöntemin kendine özgü özellikleri vardır.

Haşlanmış sebzeler genellikle yumuşak ve kolay yenir, özellikle yaşlılar ve çocuklar için uygundur. Ancak haşlama işlemi bazı vitamin ve minerallerin kaybolmasına ve sebzelerin tadının yavanlaşmasına neden olabilir.

Buharda pişirilen sebzeler ise doğal renklerini, lezzetlerini ve besin değerlerini korur. Sağlık sitesi Health'e göre, buharda pişirilen sebzeler genellikle haşlanmış sebzelerden daha çıtır, daha tatlı ve daha lezzetlidir.

ABD'de beslenme uzmanı olarak çalışan Jillian Kubala, haşlanmış ve buharda pişirilmiş sebzelerin sağlık açısından faydalarını karşılaştırıyor.

Buharda pişirme, yiyeceklerin buharın ısısından yararlanılarak pişirilmesi ve böylece vitamin ve minerallerin kaybolmasının önlenmesi yöntemidir.

Buharda pişirilmiş sebzeler

Buharda pişirme, yiyecekleri pişirmek için buharın ısısını kullanan bir pişirme yöntemidir.

Yiyecekleri doğrudan kaynar suya daldırmak yerine, buharda pişirme işleminde ısıyı iletmek için kaynar sudan gelen buhar kullanılır. Bu sayede vitamin ve mineraller dışarıya kaybolmaz, aksine yiyeceklerin içinde tamamen korunur.

Özellikle C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidanlar gibi vitaminler yüksek sıcaklıklarda kolayca parçalanır ve suda çözünür.

Sebzeler haşlandığında bu vitaminler çoğunlukla kaynar suya karışır ve sebzelerdeki besin miktarının önemli ölçüde azalmasına neden olur.

Tam tersine, buharda pişirildiğinde bu vitaminler daha iyi korunuyor ve sağlığa faydalı besinleri maksimum düzeyde emmemize yardımcı oluyor.

Buharda pişirme yine de C vitamini kaybına neden olur, ancak haşlamaktan daha iyi bir seçenektir. Araştırmalara göre, 5 dakika buharda pişirilen sebzelerin C vitamini kaybı %14,3 - %8,6 iken, 5 dakika haşlamanın ardından kaybedilen C vitamini miktarı %54,6 - %40,4'tür.

Haşlanmış sebzeler

Haşlama, sebzelerin tamamen suya batırılması nedeniyle buharda pişirmeye göre daha fazla besin kaybına uğrayan bir pişirme yöntemidir.

Sebzelerdeki suda çözünen besinler suya karışarak kaybolur ve bu da C vitamini ve beta-karoten gibi bazı besin ve fitokimyasalların azalmasına neden olur.

Bu nedenle sebzelerin besin değerini maksimum düzeyde koruyabilmek için buharda pişirme veya orta ısıda hızlı pişirme gibi pişirme yöntemlerine öncelik vermeliyiz.

Kaynak: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm