Sebzeleri buharda pişirmek mi yoksa haşlamak mı daha iyidir?

Sebzelerin hazırlanma şekli, lezzetlerini ve kalitelerini büyük ölçüde etkiler. Haşlama ve buharda pişirme iki yaygın yöntemdir, ancak her birinin kendine özgü özellikleri vardır.

Haşlanmış sebzeler genellikle yumuşak ve yemesi kolaydır, özellikle yaşlılar ve küçük çocuklar için uygundur. Ancak haşlama işlemi bazı vitamin ve minerallerin kaybına neden olabilir ve sebzelerin lezzetini de azaltabilir.

Öte yandan, buharda pişirilmiş sebzeler doğal renklerini, lezzetlerini ve daha fazla besin değerini korur. Sağlık sitesi Health'e göre, buharda pişirilmiş sebzeler genellikle haşlanmış sebzelere göre daha çıtır, daha tatlı ve daha zengin bir lezzete sahiptir.

ABD'de çalışan beslenme uzmanı Jillian Kubala, haşlanmış ve buharda pişirilmiş sebzelerin sağlık faydalarını karşılaştırıyor.

Buharda pişirme, yiyecekleri buharın ısısını kullanarak pişirme yöntemidir ve bu sayede vitamin ve mineral kaybı önlenir.

Buharda pişirilmiş sebzeler

Buharda pişirme, yiyecekleri pişirmek için buharın ısısını kullanan bir pişirme yöntemidir.

Kaynatma yönteminde olduğu gibi yiyecekleri doğrudan kaynar suya batırmak yerine, buharda pişirme yönteminde ısı transferi için kaynar sudan yükselen buhar kullanılır. Sonuç olarak, vitaminler ve mineraller kaybolmaz, aksine yiyeceklerde tamamen korunur.

Özellikle C vitamini, beta-karoten ve flavonoid antioksidanlar gibi vitaminler yüksek sıcaklıklarda kolayca bozulur ve suda çözünürler.

Sebzeler haşlandığında, bu vitaminler genellikle kaynar suya karışarak sebzelerin besin değerini önemli ölçüde azaltır.

Öte yandan, buharda pişirme bu vitaminleri daha iyi koruyarak sağlığımız için faydalı olan besin maddelerinin maksimum düzeyde emilimini sağlar.

Buharda pişirme yine de bir miktar C vitamini kaybına neden olur, ancak kaynatmaya göre daha iyi bir seçenektir. Araştırmalara göre, sebzelerin 5 dakika buharda pişirilmesinden sonra kaybedilen C vitamini miktarı %14,3 - %8,6 iken, 5 dakika kaynatılmasından sonra kaybedilen C vitamini miktarı %54,6 - %40,4'tür.

Haşlanmış sebzeler

Haşlama, sebzeleri tamamen suya batırdığı için buharda pişirmeye göre daha fazla besin kaybına neden olan bir pişirme yöntemidir.

Sebzelerdeki suda çözünebilen besin maddeleri suya karışarak kaybolur; bu da C vitamini ve beta-karoten gibi bazı besin maddelerinin ve fitokimyasalların azalmasına neden olur.

Bu nedenle, sebzelerin besin değerini en üst düzeyde korumak için, buharda pişirme veya orta sıcaklıklarda hızlı kavurma gibi pişirme yöntemlerine öncelik vermeliyiz.

Kaynak: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm