Şehre getirilen yabani sebzeler

Bu günlerde eyaletin merkez bölgelerindeki küçük pazarlarda dolaşırken, sepetleri yabani sebzelerle dolu kadınlara kolayca rastlayabilirsiniz. Koyu yeşil yabani acı kabaklar, sulu incir yaprakları, taze yeşil kurbağa filizleri ve taze bambu filizleri, hepsi yabani eğrelti otu filizleriyle özenle bağlanmış halde duruyor. Arz sınırlı ve yabani sebzelerin fiyatı yetiştirilen sebzelerden çok daha yüksek, ancak yine de çok rağbet görüyorlar. Çünkü bu "doğanın armağanları" her zaman eşsiz bir kaliteye ve özel bir lezzete sahip olup, onları tadanlarda kalıcı bir izlenim bırakıyor.

Bep yaprakları, Ea Kao mahallesindeki Bayan H. Tien Nie'nin tezgahında popüler bir yabani sebzedir.

Yabani sebzelerin tadı, ilk kez deneyenler için biraz garip, hafif acı veya keskin olabilir. Birkaç denemeden sonra yavaş yavaş alışacak ve farkına bile varmadan "bağımlı" hale geleceksiniz. Bazı insanlar Buon Ma Thuot merkez pazarından Tan Thanh pazarına ve ardından Ea Tam pazarına kadar yabani sebze bulmak için dolaşıyorlar ama yine de bulamıyorlar. Ancak bazen, şans eseri, eve dönerken, Ale A köyünden (Ea Kao mahallesi) geçerken, akşam karanlığı çökerken Bayan H. Tien Nie'nin sepetinden sebze demetlerini indirip sattığını görüyorlar.

Bayan H. Tien Nie şunları paylaştı: "Yabani sebzeler başlangıçta halkın ana besin kaynağıydı ve sadece kendi yiyecekleri ve komşularıyla paylaşacakları kadarını toplarlardı. Ancak o kadar çok sebze vardı ki, toplanmazlarsa yaşlanırlardı. Tersine, ne kadar çok toplarlarsa o kadar genç ve filizlenmiş olurlardı, bu yüzden insanlar onları şehirde satmak veya kurutulmuş balık, tuz, pirinç gibi şeylerle takas etmek için toplarlardı... Bu sayede yabani sebzeler yavaş yavaş şehir sakinleri tarafından tanındı ve takdir edildi ve değerleri zamanla arttı."

Dak Lak'ta yağmur mevsimi, yabani sebzelerin yetişme mevsimidir.

Nguyen Khuyen Caddesi'ndeki (Buon Ma Thuot mahallesi) bir restoranda çalışan Bayan Phan Thi Hong şunları paylaştı: "Hem turistler hem de yerli halk, sarımsaklı kızarmış yabani sebzeler, yabani sebze çorbası, soslu haşlanmış yabani sebzeler gibi yabani sebzelerden yapılan yemeklerin tadını çıkarıyor... Restoran, Akô Dhông köyü ve Alê A köyünde yabani sebze satan bazı yerlilerle bağlantı kurarak, kaliteli malzeme tedarikini sağlamak ve müşterileri elde tutmak için sipariş veriyor."

Yabani sebzeler, ana malzeme olarak kullanılmalarının yanı sıra, geleneksel yemeklerin de vazgeçilmez bileşenleridir ve Dak Lak mutfağının kendine özgü lezzetini yaratırlar. Örneğin, *E* bitkisinin hoş kokulu yaprakları et marine etmek, acı kavun yemeklerini tatlandırmak ve *E* yaprağı balık sosunda baharat olarak kullanılır. *Giang* yaprakları ise balık çorbasına, tavuk çorbasına vb. ekşi bir tat katar.

Dak Lak'ın yabani sebzeleri, kendine özgü rustik cazibesinin ötesinde, yerel bir spesiyalite haline gelmiş, insanların yemeklerine işlemiş ve uzaklardan gelen ziyaretçileri bile büyülemiştir. Ormandan gelen yemeklerin tadını çıkarmak sadece bir mutfak deneyimi değil, aynı zamanda her bireyin dağların, ormanların, insanların ve Dak Lak'ın misafirperver topraklarının özünü bulup hissettiği bir kültürel keşif yolculuğudur.

Thanh Truc

Kaynak: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/