Thoi Ninh kurak köyü hareketlilikle dolu.

Ay takvimine göre At Yılı'na giden günlerde, Can Tho şehrinin Thoi An Dong mahallesine bağlı Thoi Ninh bölgesindeki kurutulmuş deniz ürünleri işleme köyü hareketliydi. 91B numaralı ulusal karayolu boyunca, kurutma rafları güneşte parıldıyordu ve tezgahlar her zaman müşterilerle doluydu; Mekong Deltası bölgesinin yöresel lezzetlerini taşıyan kamyonlar ülkenin dört bir yanına gönderiliyordu.

Bayan Bé Sáu, kuru gıda tezgahında.

Can Tho şehrinin merkezinden O Mon'a doğru giderken, Thoi Ninh Köprüsü yakınlarında, sıra sıra kurutulmuş balık satan tezgahları kolayca bulacaksınız; sıralar boyunca asılı duran parlak kırmızı kurutulmuş yılan balıkları oldukça çekici bir görüntü oluşturuyor. Kurutulmuş balık yapımı ve satışında uzmanlaşmış 20'den fazla haneye sahip Thoi Ninh kurutulmuş yılan balığı köyü, ay takvimine göre Kasım ayından itibaren Tet (Ay Yeni Yılı) için en yoğun sezonuna giriyor ve iş gücü normal günlere göre iki veya üç kat artıyor.

Sabahın erken saatlerinden itibaren birçok aile balık hazırlamak, dilimlemek, kurutmak ve baharatlarla marine etmekle meşgul oluyor. Kurutulmuş balık köyü, ağırlıklı olarak kurutulmuş yılan balığının yanı sıra, kurutulmuş çizgili yayın balığı, kurutulmuş yılan balığı ve kurutulmuş adi yayın balığı gibi diğer çeşitleri de sunuyor... Thoi Ninh kurutulmuş balığı sadece yoldan geçenlere satılmakla kalmıyor, illere ve hatta yurt dışına da gönderiliyor ve Mekong Deltası'nın olmazsa olmaz bir hediyesi haline geliyor.

Bayan Doan Kim Hoa'nın ailesi, bu meslekte uzun bir geçmişe sahip ailelerden biridir. Sadece geniş ailesinde bile, kurutulmuş deniz ürünleri işiyle uğraşan yedi hane bulunmaktadır. Bayan Hoa şunları söyledi: "Ulusal Karayolu 91B'nin ilk açıldığı günlerden beri, 15 yılı aşkın süredir bu işin içindeyim. O zamanlar insanlar deneme amaçlı olarak yoldan geçenlere taze balık ve yabani sebzeler satıyorlardı. İyi sattığını görünce satmaya devam ettiler. Sonra balıkları kurutmaya başladılar ve kurutulmuş deniz ürünleri tamamen tükendi. Bir hane ile başladı, sonra iki hane ve sonunda bu ticarete adanmış bir köy haline geldi."

Diğer birçok ev gibi, Bayan Hoa da kurutma rafının yanına kurutulmuş yılan balığını sergilemek için küçük bir tezgah kurdu. Gün boyunca ürünlerini satarken aynı zamanda balığın güneşte kurumasını da izliyor. Sürekli aynı kalitede ürün sunması sayesinde, kurutulmuş yılan balığı müşteriler arasında kulaktan kulağa yayılarak ün kazandı ve düzenli müşteri sayısı artıyor. Şu anda her iki üç günde bir yaklaşık 300 kg yılan balığı işliyor; üç dört gün güneşte kuruduktan sonra satışa hazır hale geliyor. Kurutulmuş yılan balığının kilogram fiyatı 170.000 ile 180.000 VND arasında değişiyor. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesi yoğun sezonda, Bayan Hoa'nın tezgahı da diğer birçok tezgah gibi "talebi karşılayamayacak kadar yoğun" oluyor.

Kurutulacak yılan balığının kaynağı, O Mon veya Dong Thap eyaletindeki balık çiftliklerinden sürekli olarak temin ediliyor ve bunların hepsi canlı balık. Balıkçı köyündeki yerel halka göre, balığın tazeliği kurutulmuş balığın kalitesini belirleyen en önemli faktör. Balıklar canlıyken hemen fileto haline getirildiği için, kurutulmuş balık kendine özgü kırmızı bir renge, sert bir dokuya ve lezzetli bir tada sahip oluyor.

Uzun yıllardır balık kurutma işiyle uğraşan Bayan Vo Thi Be Sau şunları paylaştı: "Bu meslekte balıkları işlemek ve kurutmak için işçiler çalıştırılabilir, ancak her ailenin marine etme konusunda kendine özgü bir 'sırrı' vardır. Bununla birlikte, genel formül, balığı beyaz şarap, acı biber tozu ve baharatlarla aile tarifine göre marine ederek kendine özgü bir lezzet yaratmaktır. Genel teknik, balığı kestikten hemen sonra buzla paketlemek ve ardından güneşte kurutmaktır. Gün boyunca kuruduktan sonra, tamamen kuruyana kadar gece boyunca buz kutusunda veya dondurucuda saklamaya devam edin; ancak o zaman kurutulmuş balık lezzetli olur ve yumuşak olmaz."

Doğru teknikler sayesinde, Thoi Ninh kurutulmuş yılan balığı doğal rengini korur, eti saydamdır ve ızgara yapıldığında kendine özgü bir aroma yayar. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, bazı aileler her gün yaklaşık yüz kilogram kurutulmuş balık satarak, giderlerini karşılayacak ve ailelerine rahat bir Tet kutlaması sağlayacak kadar iyi bir gelir elde ederler.

Hareketli büyük el sanatları köylerinin aksine, Thoi Ninh kurutulmuş balık köyü, Can Tho'daki baharın canlı atmosferine sessizce katkıda bulunuyor. Şehrin dışındaki insanların özenli ellerinden çıkan yılanbaş balıkları, özenle yetiştirilip Tet (Ay Yeni Yılı) için lezzetli bir yemeğe dönüştürülüyor. Thoi Ninh kurutulmuş yılanbaş balığı sadece bir ürün değil; bir el sanatları köyünün hikayesini, Mekong Deltası halkının sıkı çalışmasını ve azmini ve yılın başında her aile yemeğine sinen sade, rustik lezzetleri taşıyor.

Metin ve fotoğraflar: DANG HUYNH

Kaynak: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html