Ormanın kokusu duyguları harekete geçiriyor.

Bu yemek, dağların ve ormanların lezzetini taşıyor. Fotoğraf: Dieu Thong

İki meslektaşım ve ben, ormanı bulmak için şehrin akışına karşı koymaya karar verdik. Yemyeşil vahşi doğanın derinliklerine doğru ilerlemek için birçok tepeyi, dereyi ve kayalık kıyıyı aştık.

Ormanda neredeyse iki saat süren yürüyüşün ardından herkes sırılsıklam terlemişti. Çürüyen yaprak ve yosunların nemli kokusu havayı doldurmaya başlamıştı. Ormanın kenarından hemen sonra görülen sık yabani bitki örtüsünün yerini, gövdeleri tümseklerle dolu ve kalın yosun ve sarmaşıklarla kaplı, yükselen kadim ağaçlar almıştı.

Gidiş yolculuğu merakla doluydu, sabah serin geçti; dönüş yolculuğu ise loş, yorucu ve pusluydu. Ormanda bir gün süren yolculuğun ardından son varış noktası, birkaç yıl önce şehri terk edip ormana yerleşmeyi seçen Kinh bir çifte ait kazıklar üzerine inşa edilmiş bir evdi.

Gözlerimiz yaşlarla dolarken, çorba, sebze ve ana yemeklerden oluşan sofraya serilmiş yemeğe baktık. Açlığımızdan dolayı herkes aceleyle kaselerine pirinç ve yemek doldurdu, ancak yine de ormanın lezzetlerini tam olarak takdir edebilecek kadar duyarlılığını korudu.

Ovalarda kimyasallarla yetiştirilen ve özenle büyütülen tatlı patates yapraklarının dolgun ve yumuşak olmasının aksine, önümdeki masada duran genç filizler ince ve uzun, sivri yapraklı. Haşlandıklarında canlı yeşil bir renge bürünüyorlar ve hafif acı bir tada sahipler; bu tat, acı biberli sarımsaklı balık sosuyla bir araya geldiğinde daha da belirgin ve lezzetli hale geliyor.

Canım çok çekti, her yemek cazip görünüyordu ama en dikkat çekici olanı kızarmış balık tabağıydı. Sahibine göre, bu balık türünün çok sıra dışı bir adı var: "cá mát" (bir balık türü).

Yayın balığı yalnızca temiz, yukarı akıntı sularında yaşar ve algler, su bitkileri ve küçük salyangozlarla beslenir. Sert eti ve yumuşak kemikleri, çorba, güveç, ızgara ve haşlama gibi çeşitli yemeklerde kullanılmasını sağlar. Haşlanmış yayın balığı için, marine etmeden önce şef bağırsakları temizler, pulları sağlam bırakır, ardından balığı şişe geçirir ve aromasını ortaya çıkarmak için kömür ateşinde hafifçe ızgara yapar.

Issızlıkla çevrili olan evin dışındaki ağaçlar ve yapraklar koyu bir karanlığa bürünmüştü. Evin içindeki birkaç lambanın ışığı parlak bir şekilde parlıyor, sanki bir baloya katılıyorlarmış gibi durmadan kanat çırpan böcek sürülerini kendine çekiyordu.

Bir süre yemek yedikten sonra açlık yavaş yavaş azaldı, her lokma daha dikkatli yeniyordu ve herkes dağların ve ormanların tüm lezzetlerinin tadını çıkarmaya devam ediyordu. Sert, tatlı balık, hafif acı tatlı patates filizleri, çıtır bambu filizleri; hepsi de kuru ve gevşek ama iyice çiğnendiğinde zengin, hoş kokulu ve lezzetli olan dağ pirinci tanelerinden pişirilmiş sıcak pilavla birlikte yeniyordu.

Dağlık manzaranın ortasında, her yeri kaplayan karanlıkta, arkadaşlarım ve ben, basit yemeklerden oluşan bu yemeğin, daha önce tattığımız herhangi bir ziyafet veya egzotik lezzetten daha kalıcı ve dokunaklı bir tat bırakmasına şaşırmadık.

O sakin gecenin her tadı ve anısı, şimdi bile, ne zaman hatırlasam beni derinden etkiliyor. Ormanda yenen basit bir yemek, yolunu kaybetmiş olanların toparlanmasına, yavaş yavaş güçlerini yeniden kazanmalarına yardımcı olmuştu.

Yorucu bir yolculuğun sonunda, belki de herkes yolculuğa devam etmek için tutunabileceği güzel bir şeye ihtiyaç duyar!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html