Ormanın kokusu

Dağ ve orman tadında bir yemek. Fotoğraf: Dieu Thong

İki meslektaşımla birlikte ormanı bulmak için şehre doğru yola çıktık. Büyük ormanın yeşilliğine ulaşmak için birçok tepeyi, dereyi ve kayalık kıyıyı aştık.

Ormanda yaklaşık iki saat yürüdükten sonra herkes ter içinde kalmıştı. Çürüyen yaprakların ve yosunların nemli kokusu etrafa yayılmaya başlamıştı. Ormanın hemen kenarındaki bölümdeki gibi sık yabani ağaç çalılıkları yerine, pürüzlü, yumrulu gövdeleri ve üzerlerini kaplayan kalın bir yosun ve sarmaşık tabakasıyla dev ağaç gövdeleri belirdi.

İlk etap merak uyandırıcıydı, sabah soğuktu, ikinci etap loş, bitkin ve karanlıktı. Ve ormanda bir gün dolaştıktan sonra varılacak son nokta, sahipleri Kinh bir çift olan ve birkaç yıl önce şehri terk edip ormana yerleşmeyi seçen kazık evin köşesiydi.

Gözlerimiz yaşlı, çorba, sebze ve etle servis edilen yemek tepsisine baktık. Açlıktan herkes aceleyle pilav ve yemeği kaselerine doldurdu, ama yine de ormanın kokusunu sonuna kadar hissedebilecek kadar uyanıktık.

Ovalardaki gibi özenle gübrelenip uyarılan dolgun, genç yaprakların aksine, önümüzde duran pirinç tepsisindeki tatlı patates filizleri ince, lifli ve sivri yapraklıdır. Haşlandıklarında koyu yeşil bir renge bürünürler ve acımsı bir tada sahiptirler. Acı biberli ve sarımsaklı balık sosuyla karıştırıldığında ise tadı daha da koyulaşır ve daha da belirginleşir.

Canınız çektiğinde her yemek cazip gelir ama en dikkat çekici olanı yine de kızarmış balık yemeğidir. Ev sahibine göre bu balığın çok tuhaf bir adı var: "Soğuk balık".

Bu balık sadece temiz su kaynaklarında yaşar, yosun ve su canlıları ile küçük salyangozlarla beslenir. Balığın sert eti ve yumuşak kemikleri vardır ve çorba, haşlama, ızgara ve cheo gibi birçok farklı yemeğe dönüştürülebilir. Haşlanmış balıklarda ise, baharatlarla marine etmeden önce şef bağırsaklarını temizler, pullarını olduğu gibi bırakır, ardından balığı bambu şeritlere sarar ve kömür ateşinde ızgara yaparak balığa hoş bir koku verir.

Etraf ıssızdı, karanlık çöküyor, dışarıdaki ağaçları ve yaprakları simsiyah bir renge bürüyordu. Evin içindeki lambaların ışığı daha da belirginleşiyor, böcek sürülerini çekiyordu. Sanki dans ediyormuş gibi durmadan kanat çırpıyorlardı.

Bir süre yedikten sonra açlık yavaş yavaş dindi, her yemek çubuğu dikkatlice alındı, herkes dağların ve ormanların tadını yavaş yavaş çıkarmaya devam etti. Her balık parçası çiğnenebilir ve tatlıydı, her tatlı patates filizi acıydı, bambu filizleri çıtır çıtırdı, yayla pirincinden pişirilmiş sıcak pirinçle birlikte yendi, kuru taneler ayrıydı ama dikkatlice çiğnendiğinde yağlı ve hoş kokuluydu.

Dağlık manzaranın ortasında, her tarafı karanlık kaplarken, arkadaşlarım ve ben, basit yemeklerden oluşan yemeğin, daha önce hiç tatmadığımız bir partide veya lezzetli ve egzotik bir yemekte tattığımızdan daha kalıcı ve nostaljik bir tat bırakmasına hiç şaşırmadık.

O sessiz gecenin her tadı ve hatırası, şimdi bile hatırladığımda beni hâlâ duygulandırıyor. Orada, ormanda, kaybolan kişinin adımlarının toparlanmasına ve giderek güçlenmesine yardımcı olan bir yemek vardı.

Yorucu bir yolculuğun sonunda, belki de herkesin yolculuğa devam edebilmek için güzel bir şeye tutunmaya ihtiyacı vardır!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html