Yulaf lapasının renkleri

Yorucu uzun yolculuklardan sonra, sık sık Long Xuyen sokaklarının çok özel bir köşesine dönerim; orada bana güzel anılarımı hatırlatan fasulye lapası ve ananas lapası kaseleri bulabilirim. Bu basit yemeği başka yerlerde bulmak zordur, ancak Long Xuyen'de gece gündüz satılır.

Bayan Xa Kim Xuan'ın ailesinin birçok nesli, Quynh Anh yulaf lapası dükkanının markasını korumuştur. Fotoğraf: GIA KHANH

Basitçe söylemek gerekirse, bunlar sade pirinç lapasının iki renkli çeşididir. Kokulu pirinç, su bulanıklaşmayana kadar iyice yıkanır. Lapa piştikten sonra, pandan yaprakları eklenir ve tanıdık beyaz renk, hem görmeyi hem de koklamayı uyandıran hafif bir pandan aromasıyla canlı bir yeşile dönüşür. Fasulye lapası ise siyah fasulye eklenerek, tencereye zengin kırmızımsı kahverengi bir renk ve hoş, fındıksı bir lezzet kazandırır. İyi bir lapa tam kıvamında olmalıdır: çok koyu veya çok sulu olmamalıdır. Lapanın rengi "doğal" olmalı, yapay olarak renklendirilmemelidir. "36 yıl önce, küçük kız kardeşim doğduğunda, annem geçimini sağlamak için yulaf lapası satmayı düşündü. Aile için her zamanki gibi pişirdiği yulaf lapasıydı, ancak daha görsel olarak çekici ve lezzetli olması için bazı eklemeler ve değişiklikler yapmıştı. Yulaf lapası dükkanının adını, kız kardeşimin ve benim adlarımı birleştirerek Quỳnh Anh koydu ve bu isim bugüne kadar kaldı," dedi Long Xuyên mahallesinde yaşayan Bayan Tú Anh (39 yaşında, Bayan Xa Kim Xuân'ın kızı).

O zamanlar, O Moi feribot pazarının köşesinde, geçimini sağlayan teknelerin gelip gittiği hareketli yüzen pazar vardı. Yük taşımaktan, dalgalı sularda yol almaktan ve kıt ücretlerden yorgun düşmüş işçiler, açlıklarını gidermek için Bayan Xa Kim Xuan'ın küçük yulaf lapası tezgahına uğrarlardı. Her bir kase yulaf lapası sadece birkaç bin dong'a mal oluyordu, ancak ananas, fasulye, haşlanmış yılan balığı parçaları, hamsi ve kızarmış karidesin hoş kokusu -dilde kalan lezzetli ve tatlı bir tat- kalbi ısıtmaya yetiyordu. Müşteriler, tercihlerine göre yulaf lapasını şekerle veya biraz zengin hindistan cevizi sütüyle yiyebilirlerdi. Yulaf lapasının narin tatlılığı, lezzetli yemeklerle birleşerek hem tanıdık hem de eşsiz bir his yaratıyordu.

“O zamanlar, annemin restoranı Long Xuyen bölgesinde bu yemeği satan tek yerdi. Haşlanmış balık ve kızarmış karides, annemin araştırıp geliştirdiği tariflerle, odun ateşinde uzun süre pişirilerek yapılıyordu. Yemek çok basitti, hem hasta hem de sağlıklı herkes için uygundu, bu yüzden aile işletmemiz çok başarılıydı,” diye ekledi Bayan Tu Anh, ailesinin geleneksel markasıyla ilgili gururla ışıldayarak.

Yaklaşık kırk yıl geçti ve küçük yulaf lapası tezgahı, pazarın köşesinde iki dükkanlı geniş bir dükkâna dönüştü. Yulaf lapası kapları sürekli dolduruluyor, asla bitmiyor. Aile üyeleri, günlerce, aylarca sırayla satış yaparak, yakın ve uzaklardan gelen bitmek bilmeyen talebi karşılıyor. Bu yulaf lapası kapları çocukların büyümesine, iyi bir eğitim almasına, aile işletmesini güçlendirmesine ve nesiller arasında, işin içinde birlikte çalışarak bir topluluk duygusu geliştirmesine yardımcı oldu.

Long Xuyen'deki birçok insan için, öğleden sonra veya akşam geç saatlerde yenen bir kase sıcak yulaf lapası hem bir atıştırmalık hem de hafif ve ferahlatıcı bir ikramdır. Yulaf lapası dükkanı aynı zamanda çocukluk anılarının da bir parçasıdır. Eskiden okuldan sonra sık sık bu dükkana gelen, şimdi büyüyüp uzakta çalışan bazı insanlar, eve her döndüklerinde aynı yeri aramaya devam ediyorlar. My Thoi mahallesinde yaşayan Nguyen Minh Tuan şöyle diyor: “Ortaokuldayken beri burada yulaf lapası yiyorum. Annem çok hastayken ve başka hiçbir şey yiyemediğinde, yediğim tek şey bu yulaf lapasıydı. Uzakta çalışsam bile, Long Xuyen'e her döndüğümde, özlemimi gidermek için buraya uğrayıp yiyorum. Tadı yıllar içinde neredeyse hiç değişmedi.”

Yerel mutfak doğası gereği bulaşıcıdır. Bu lapa, pişirmesi zor bir yemek değil; gizli bir aile tarifi gerektirmiyor, sadece ateşe dayanacak çalışkan bir el ve geçimini sağlamak için gayretli bir yürek yeterli. Bu nedenle, Long Xuyen mahallesinin her yerinde, birçok sokakta lapa tezgahları ortaya çıktı. Bunlardan biri de Bay Nguyen Minh Hung (65 yaşında) ve Bayan Dang Phung Dieu'nun (57 yaşında) hikayesi. Bayan Dieu, “Annem aşçıydı ve birçok lezzetli yemek biliyordu. Sade pirinç lapasının satılmasının ve yenmesinin kolay olduğunu görünce bir lapa tezgahı açtı ve ben de yavaş yavaş bu işi takip ederek kendi tezgahımı açtım. Bir kase lapa sadece 15.000-20.000 dong, yağlı değil ve herkes seviyor. Tezgahımı saat 16.00'da kuruyorum ve akşam karanlığına kadar iki tencere lapa bitiyor,” dedi.

Özen ve sevgiyle pişirilmiş basit bir yemek bile eşsiz bir izlenim yaratmaya yeter. Long Xuyen'in pandan yaprağı lapası ve fasulye lapası bunun en güzel örnekleridir. Bu koyu, renkli lapa kaseleri, mütevazı bir yemeğin hikayesini anlatır ve rustik lezzetiyle birçok kişiyi büyüler.

GIA KHANH

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html