Neden bánh bèo deniyor?

Bánh bèo tanıdık bir atıştırmalık olsa da, bu basit ismin neden verildiğini çok az kişi biliyor.

Pho, sofistike ve emek yoğun bir mutfak yaratımını temsil ediyorsa, banh beo da Vietnamlıların en temel malzeme olan pirinci dönüştürmedeki yaratıcılığının bir kanıtıdır. Jak meyvesi çekirdeği şeklinde küçük kaselere yerleştirilmiş bu bembeyaz, küçük kekler, kurutulmuş karidesin canlı turuncu-kırmızı rengiyle birlikte nesiller boyu damakları büyülemiştir. Ancak, mütevazı "banh beo" isminin ardında, dilbilimsel düşünce, mutfak bilimi ve kültürel değişimler hakkında büyüleyici bir bilgi ve hikaye paylaşımı yatmaktadır.

Neden bánh bèo deniyor?

"Bánh bèo" olarak adlandırılmasının nedenini anlamak için, geçmişe dönüp pirinç yetiştiren toplulukların adlandırma geleneklerine bakmamız gerekiyor. Eski Vietnamlılar yemekleri adlandırmak için soyut, süslü kelimeler kullanmazlardı; bunun yerine sese (bánh xèo), pişirme yöntemlerine (bánh cuốn, bánh nướng) veya yemeğin fiziksel şekline güvenirlerdi.

Banh beo, Vietnam'da sıkça rastlanan bir atıştırmalıktır. (Fotoğraf: Sağlanmıştır)

Bánh bèo üçüncü kategoriye girer. Pirinç unu karışımı küçük, sığ kaplara dökülüp buharda pişirildiğinde, ortaya çıkan ürün, kenarları hafifçe yukarı kıvrılmış, giderek incelen bir bordüre ve ortasında genellikle madeni para şeklinde bir girdap olarak adlandırılan bir çukur bulunan ince bir hamur tabakasıdır.

Yuvarlak, narin şekli ve içbükey merkezi, kırsal bölgelerdeki göletlerde, göllerde ve nehirlerde yüzen su sümbülü yapraklarına çok benziyor. Bu görsel benzerlik, yerel halkın pastaya "beo" (su sümbülü) adını vermesine yol açtı.

Şeklinin yanı sıra, sosyo-kültürel bir bakış açısıyla, bazıları Vietnamca'daki "bèo" kelimesinin "bèo kadar ucuz" ifadesinde olduğu gibi ucuzluk ve sıradanlığı da ima ettiğini savunmaktadır. Başlangıçta, artan, kıt malzemelerden yapılan ve son derece ucuz olan, yoksul işçi sınıfı için bir atıştırmalıktı. Bu nedenle, "bánh bèo" adı hem fiziksel şeklini doğru bir şekilde tanımlar hem de yemeğin tarihteki ekonomik konumunu yansıtır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Da Nang'ın dağlık bölgesine özgü mutfağından yola çıkarak turizm geliştirme önerileri sunmak.VHO - Kültürel değerinin yanı sıra, Da Nang'ın dağlık bölgelerindeki etnik azınlıkların mutfağının da sürdürülebilir turizm gelişimi için önemli bir kaynak haline gelmesi bekleniyor.

Prens Lang Liêu'nun katkılarını anmak - geleneksel kültürel değerlerin yayılmasına katkıda bulunmasını kutlamak.Vietnam'ın Việt Trì bölgesindeki Dữu Lâu köyünün tarihi ve görkemli ortak evinde yakın zamanda özel bir kültürel etkinlik düzenlendi: "Prens Lang Liêu'nun Hizmetlerinden Dolayı Tütsü Sunma Töreni". Üç ilin birleşmesinden bu yana Vietnam mutfağının kuruluş yıldönümünün bu yıl ilk kez büyük ölçekte organize edilmesiyle, ülkenin dört bir yanından yüzlerce şef, zanaatkar, işletme sahibi ve mutfak kültürü alanında çalışan insan bir araya geldi.

Ünlülerin Ho Chi Minh şehrini ziyaret ettiklerinde neden sıklıkla kırık pirinç (com tam) yemeye götürüldükleri sorusu akla geliyor?Ünlülerin Ho Chi Minh şehrini ziyaret ederken keyifle yedikleri kırık pirinç tabağının ardında, kentsel kimlik, mutfak kültürü ve şehrin imajını uluslararası topluma sessizce tanıtan bir tür 'yumuşak güç' öyküsü yatıyor.

Doğru şekilde yapılmış bir bánh bèo'nun (buharda pişirilmiş pirinç keki) karides, et ve yeşil soğan yağı dolgusunu tutacak merkezi bir girinti (veya kıvrım) olması gerekir. Birçok insan evde bánh bèo yaparken keklerin düz kalması nedeniyle başarısız olur. Gıda bilimi açısından bakıldığında, bu "yaprak benzeri" şeklin oluşturulması, termodinamik prensiplerinin mükemmel bir uygulamasıdır.

Kekin ana malzemeleri, elastikiyeti artırmak için az miktarda tapyoka nişastasıyla karıştırılmış pirinç unu ve sudur. Sıvı hamur kapları buhar makinesine yerleştirildiğinde, buharın yüksek sıcaklığı kapların yüzeyini etkiler. Seramik/porselen kaplar ısıyı hızlı ilettiği için, en dış kenarlardaki hamur hemen nişasta jelatinleşmesine uğrar ve önce katılaşır.

Bu aşamada, ortadaki hamur hala sıvı haldedir. Kapalı tencerede kaynayan buharın basıncı ve kinetik enerjisi altında, ortadaki sıvı hamur şiddetli bir şekilde girdaplar oluşturacak ve kenarlara doğru itilecektir. Hamurun tamamı piştiğinde, pıhtılaşma süreci sona erer ve ortada mükemmel, derin bir çukur oluşur. Isı enerjisi ve buhar basıncının bu ustaca kullanımı, eski çağların son derece gelişmiş mutfak anlayışını göstermektedir.

Banh beo, genellikle buharda pişirilmiş pirinç unundan yapılır ve yerel mutfak kültürüne bağlı olarak değişen çeşitli iç malzemelerle birlikte bir sos eşliğinde servis edilir. (Fotoğraf: IG)

Banh beo'nun lezzeti bölgeden bölgeye değişir.

Ülke çapında popüler olmasına rağmen, bánh bèo'nun doğum yeri Hue olarak kabul edilir. Eski başkentte, bánh bèo hem seyyar satıcılar tarafından satılan bir sokak yemeğiydi hem de Nguyen hanedanının imparatorlarına sunulan kraliyet yemeği haline geldi. Hue bánh bèo çok küçüktür, jackfruit çekirdeği büyüklüğünde küçük kaselere dökülür, ince bir hamur tabakasıyla kaplanır, üzerine kurutulmuş karides, çıtır domuz derisi parçaları eklenir ve karides kabuklarından yapılan tatlı bir balık sosuyla servis edilir.

Ancak güneye doğru gerçekleşen göçlerin ardından, bánh bèo yeni ekolojik ortama uyum sağlamak için değişime uğramıştır. Quang Nam'da bánh bèo daha büyük ve daha kalın hale gelmiş, kıyma, karides ve kulak mantarı ile koyu bir macun kıvamında pişirilerek doldurulmuştur; bu da Quang Nam halkının doyurucu ve lezzetli yemek alışkanlıklarını yansıtmaktadır.

Mekong Deltası'na doğru güneye seyahat ederken, hindistan cevizi yetiştirilen bölgenin verimli toprakları sayesinde banh beo tamamen yeni bir görünüm kazanıyor. Güneyliler hem hamura hem de yanında verilen sosa bol miktarda hindistan cevizi sütü ekliyorlar. Tuzlu iç harçların (kıyma, kurutulmuş karides) yanı sıra, Güney banh beo'nun pandan yapraklarıyla karıştırılmış pirinç unuyla yapılan, ezilmiş yeşil fasulye ve koyu hindistan cevizi sütüyle servis edilen tatlı bir versiyonu da bulunuyor.

Amerika Birleşik Devletleri - Vietnam: Kaçırma

Vietnam, ABD şirketlerini yüksek teknoloji alanındaki yatırımlarını genişletmeye teşvik ediyor.26 Haziran sabahı, Hükümet Merkezi'nde Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Coherent Group (ABD) Tedarik Zinciri Direktörü Jeff Place'i kabul etti. Görüşmede Başbakan Yardımcısı, Vietnam'ın ABD şirketlerini özellikle yüksek teknoloji, inovasyon ve yarı iletken sektörlerinde yatırımlarını genişletmeye teşvik ettiğini belirtti.

ABD işletmelerini yüksek teknoloji sektörlerine yatırım yapmaya teşvik edin.Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Vietnam'ın ABD şirketlerinin özellikle yüksek teknoloji sektörlerinde ve yüksek katma değerli sektörlerde faaliyetlerini genişletmeye devam etmesini memnuniyetle karşıladığını söyledi.

Vietnam ve Amerika Birleşik Devletleri, savaşın sonuçlarıyla mücadele konusunda işbirliğini güçlendiriyor.VTV.vn - 22 Haziran'da Genel Sekreter ve Cumhurbaşkanı To Lam, ABD Donanması Geçici Sekreteri Hung Cao'yu kabul etti.

İlginç bir dilbilimsel nokta şu ki, son on yılda "bánh bèo" kelimesi mutfak sınırlarını aşarak Vietnamlı gençler arasında popüler bir argo terim haline geldi. Pastanın fiziksel özelliklerine dayanarak: bembeyaz, yumuşak, narin ve kolayca ufalanan yapısı, gençler tarafından "bánh bèo" kelimesi, cilveli, kadınsı, pembe ve fırfırlı kıyafetler giymeyi seven ve korunmaya ihtiyaç duyan hassas, kırılgan bir kişiliğe sahip kızları tanımlamak için kullanılıyor.

Başlangıçta bu kelime, işe yaramazlık anlamında biraz alaycı bir çağrışım taşıyordu, ancak zamanla bu anlam ortadan kalktı ve kadınlar için oldukça sıradan bir kişisel tarzı tanımlayan bir sıfat haline geldi: "kız gibi tarz".

VTC News'e göre

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html