Kahverengi pirinç neden arsenik içerir?

Arsenik nedir?

Arsenik bir kirletici olarak kabul edilir, toksik ve kanserojendir. Arsenik, gümüş grisi bir metaloiddir ve bileşik halinde oldukça toksiktir. Doğada arsenik, yer kabuğunun tortularında bulunur ve bu nedenle yeraltı ve yüzey sularında yaygın olarak bulunur.

Arsenik toprakta, suda ve havada doğal olarak bulunan bir element olduğundan çevreden tamamen uzaklaştırılamaz, bu nedenle pirinç ve bazı balıklar da dahil olmak üzere gıdalarda arsenik bulunabilir.

Arsenik nedir? Kahverengi pirinçte neden arsenik bulunur? Grafik: Dinh Dinh

Kahverengi pirinç neden arsenik içerir?

Kahverengi pirinç, işlenme şekli nedeniyle beyaz pirinçten daha fazla arsenik içerir.

Diğer tahıllar gibi pirinç de aslında tam tahıldır, yani bir pirinç tanesi üç bileşenden oluşur: endosperm, kepek ve tohum.

Tam Tahıl Konseyi'ne göre:

- Kepek, lif, önemli antioksidanlar ve B vitaminleri açısından zengindir.

- Embriyo, B vitaminleri ve mineraller açısından zengindir, ayrıca az miktarda protein ve sağlıklı yağlar içerir.

- Endosperm, nişastalı karbonhidratlardan, proteinden ve az miktarda vitamin ve minerallerden oluşur.

Beyaz pirinç üretimi sırasında kepek tabakasında biriken arsenik, kepekten uzaklaştırılır.

Kahverengi pirinç gibi tam tahıllı pirinç, yalnızca kabuğu çıkarılarak öğütülür ve kepek tabakası bozulmadan kalır. Bu nedenle, kahverengi pirinçte kepek, endosperm ve tohum bulunur.

Beyaz pirinçte ise kepek ve öz çıkarılır, geriye çoğunlukla endosperm kalır. Endosperm çoğunlukla nişastalı karbonhidratlardan oluştuğu için, beyaz pirinç orijinal halinin besin değeri azaltılmış bir versiyonudur.

Kaynak: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo