Ekşi yıldız meyvesiyle sotelenmiş karides

Yıldız meyvesiyle sotelenmiş nefis karides. Fotoğraf: NHU TRANG

Çocukluk anılarım yoksullukla dolu ama sevgiyle de bezenmişti. Yıldız meyvesi mevsiminde, babamın işi olmadığı için aile yemeklerimiz çok basitti. Annem tarlalara pirinç ekmeye gider, arada sırada limon otuyla buharda pişirmek için birkaç salyangoz ya da tuzlu sosla haşlamak için bir avuç karides ve balık yakalardı. Bu basit yemeği biz kardeşler için daha çekici hale getirmek için büyükannem, karidesi ekşi yıldız meyvesiyle soteleme fikrini ortaya attı.

Annem, öğleden sonra pirinç tarlalarında dolaştıktan sonra tatlı su karideslerini eve getirdi. Büyükannem, ağızlarına yapışmış çamur ve kirlerin dökülmesi için onları bir leğen suya koydu. İyice yıkadı ve süzülmeleri için bir bambu sepete yerleştirdi.

Büyükannem turşu yıldız meyvesi, sarımsak ve baharatları hazırlarken, ben yıldız meyvesi ağacına tırmanıp birkaç tane olgunlaşmamış olanını koparırdım. Bazen, yaramazlık yapıp, yıldız meyvesinin kenarını bütün dişlerimle kemirir, sonra da kendi kendime "Çok ekşi!" diye surat asardım. Büyükannem güler, başımı okşar ve şakayla karışık beni azarlardı. O dişsiz gülümseme uzun süre aklımda kaldı.

Büyükannem her bir ekşi yıldız meyvesini özenle seçti, kenarlarını kesti, çok ince dilimler halinde kesti ve yeşil soğanlarla birlikte bir kenara düzgünce yerleştirdi. Karideslere gelince, suyunu süzdükten sonra, balık sosu, tuz, şeker ve karabiber karışımında iyice marine etti.

Ardından, odun ateşi söndüğünde, dökme demir tavayı ocağa koyun ve arpacık soğanlarını soteleyin. Kokusu yükselir yükselmez karidesleri ekleyin ve kabukları açık pembe olana kadar soteleyin.

Son olarak, büyükannem tüm yıldız meyvelerini sote yemeğine ekledi. Yıldız meyvesinin ekşiliği, karidesin tuzlu ve tatlı tadıyla kesinlikle dengelenecekti. Yeşil soğanlar tabağa serpildiğinde, tüm ailem sıcak kış yemeğinin etrafında toplandı.

Yıldız meyvesini görünce, ekşiliğinden korktuğum için yemeyi reddederek başımı salladım. Büyükannem ayrı bir kasede acı, tatlı ve baharatlı sarımsaklı sos hazırladı, pilavımın üzerine döktü ve sonra bana biraz karides ve birkaç dilim yıldız meyvesi verdi. "Yıldız meyvesi ekşidir, ama karidesle birlikte sotelendiğinde tuzlu ve tatlı tatlar maskelenir. Yemeğin dengeli bir lezzeti vardır ve hem mideyi hem de kalbi ısıtır!" dedi.

Kardeşlerimle birlikte tatlı su karidesiyle sotelenmiş yıldız meyvesi yemeğini keşfettiğimizden beri, okula gitmeden önce sıcak pilavla yemek için büyükannemizden hep bunu yapmasını rica ederdik.
Ben büyüdükçe büyükannem de yaşlandı. Sonra vefat etti. Eskiden yediğim tatlı su karidesiyle sotelenmiş ekşi yıldız meyvesini çok özlesem de artık yiyemiyordum. Ona olan sevgimden dolayı, yıldız meyvesi ağacını hatıra olarak saklamaları için anne babamdan rica ettim.

Bazen nehir karidesi almayı başardığımda, onları eşim ve çocuklarım için sote yapıyorum. Sevdiklerime, zor zamanlardan kalma bu sotelenmiş yıldız meyvesi ve karides yemeğini anlatıyorum. Bu yemek, bir ömür boyu edinilen deneyimler gibi, birçok farklı lezzet içeriyor.

Dalları yeşil ve sarı yıldız meyveleriyle ağır ağır dolu olan o kadim yıldız meyvesi ağacına bakarken kalbim yumuşadı ve türlü türlü anılar zihnimde canlandı...

Kaynak