Banh chung'lu tam bir Tet

Kız kardeşlerim ve benim çocukluğumuzun bir kısmı - zorlu sübvansiyon döneminde küçük bir kasabada büyüyen çocuklar - Kuzey'in tipik tatlı soğuğunda titreyen ateşin başında bir tencere banh chung'u bekleyerek geçirdiğimiz gecelerle ilişkiliydi. 25-26 Aralık civarında, annemle babam eve ofiste bölüştürülecek ağır şişler getirdiler. Babam onları yıkamak, dilimlemek ve porsiyonlara ayırmak için çok çalıştı: biri jöle yapmak için, biri char siu'yu marine etmek için, biri de banh chung dolgusu yapmak için vb. Annem babama yardım etmek için sürekli içeri girip çıkıyor, sürekli "Üç günlük Tet boyunca tok, üç aylık yaz boyunca aç olmak, bütün yıl yetecek kadarına sahip olmak ne güzel olurdu." diyordu. Babam, en iyi ve en taze domuz göbeğini büyük tencereye dikkatlice koydu ve "Bunu banh chung sarmak için kullan!" talimatını verdi. Babamın eti bölüşmesini dikkatle izlerken, kız kardeşimle birlikte yüksek sesle "evet" dedik. O zamanlar aklımızda, iç harcı için kullanılan et çok önemliydi, diğer char siu ve jöleli etlerden çok daha önemliydi ve nedenini açıklayamıyorduk. Çocukların en çok beklediği aşama, banh chung sarmak. Bu önemli görev büyükanne ve büyükbabalarımız tarafından yapılır. Bahçeyi telaşla süpürür, hasırları serer, dong yapraklarını taşırız... sonra da oturup büyükanne ve büyükbabalarımızı bekleriz. Yeşil dong yaprakları annemiz tarafından temizce yıkanır, kurutulur, orta damarları dikkatlice soyulur ve zamanla parlayan kahverengi bambu tepsilere özenle yerleştirilir. Yuvarlak, altın rengi maş fasulyesi topları, ağzına kadar dolu, saf beyaz yapışkan pirinç sepetinin yanındaki toprak çömleğin içinde duruyordu. Domuz göbeği parçalara ayrılmış, biraz tuzla tatlandırılmış, karabiber ve doğranmış arpacık soğanıyla karıştırılmıştı... Her şey yerli yerindeydi, sadece büyükanne ve büyükbabanın sarma işlemi için hasırın üzerine oturmasını bekliyordu. Ama her yıl, annemle babam bütün malzemeleri hazırlamış olsalar da; üç kız kardeşim ve ben, biri dong yaprağı tepsisinin, diğeri maş fasulyesi tenceresinin yanında yerlerimizi alsak da... dedem yine de etrafına bakınır, "Hepiniz burada mısınız?" diye sorar, sonra yavaşça kuyuya gidip ellerini ve ayaklarını yıkardı. Ondan önce de yeni bir gömlek giyer ve başına sadece önemli bayramlarda ve yılbaşında kullanılan bir sarık takardı. Büyükannem mor bir gömlek giymiş, onu beklerken betel çiğniyordu. 12-13 yaşlarında bir kız çocuğu olarak, büyükbabamın her banh chung sardığında neden üçümüzün de orada olmasını istediğini merak ediyordum. Katılımımız büyükannem ve büyükbabamı daha da meşgul ediyordu çünkü bazen en küçük oğul hasırın her yerine yapışkan pirinç döküyor, bazen de ikinci oğul maş fasulyesi yerken suçüstü yakalanıyordu... Yine de annemden hafta sonu hepimizin katılabilmesi için bir banh chung sarma seansı ayarlamasını istedi. Banh chung'u sarmadan önce tüm işlemleri tamamlamasını beklemek çok uzun sürdü, ama karşılığında sarma işlemi eğlenceliydi çünkü her birimiz büyükanne ve büyükbabalarımızın rehberliğindeydik. Üç küçük, eğri büğrü, gevşek kek, "tıpkı bir demet karides ezmesi gibi" (annemin dediğine göre) kare kekin yanında duruyordu; beyaz rengi yeşil dong yapraklarının arasından sıyrılarak, anne babalarının ve büyükanne ve büyükbabalarının yanında kucaklaşan küçük domuz yavrularına benziyorlardı. Sonra tencere ocağa konuldu, her kek dikkatlice tencerenin içine yerleştirildi, biri üstüne, biri altına, düzgün ve düz bir çizgi halinde; sonra büyük kütükler yavaş yavaş ateşle dolduruldu, ateş yavaş yavaş kızardı, pembeden parlak kırmızıya döndü, ara sıra çıtırdadı. Tüm bunlar, yoksul ama mutlu çocukluk yıllarımızın unutulmaz bir anısını oluşturdu. Büyükanne ve büyükbabalarımızla geçirdiğimiz öğleden sonraları sayesinde artık hepimiz, her biri kalıp kullanıyormuş gibi kare ve sağlam kekleri nasıl saracağımızı biliyoruz.

Miras Dergisi