Şömineden Tet

Yapışkan pirinç kekleri (bánh chưng) dolu tencere evin ortasında, ateşin üzerinde durur ve tüm aile gece geç saatlere kadar etrafında toplanıp sohbet eder, güler ve alışılmadık derecede sıcak bir atmosfer yaratır. İnsanlar, Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) ruhunun yarısının her evin mutfağında yattığını söyler.

1. "Büyükanne, yarın sabah pirinç keklerini sarabilmem için yapışkan pirinci ıslatmayı unutma," anne tarafımdan dedemin her yıl on ikinci ayın 28. akşamı yaptığı bu hatırlatma , Tet'in (Ay Yeni Yılı) geldiğinin bir işareti gibiydi. Elbette, hatırlatmasa bile büyükannem hatırlardı, çünkü pirinç keklerini sarmak ailemizde neredeyse en önemli Tet "ritüeli" haline gelmişti.

Tet bayramını kutlamak için yapışkan pirinç keklerini (Banh Chung) paketlemek.

FOTOĞRAF: QUOC DAN

Sübvansiyon döneminin kıtlık yıllarında, çocuklar o "emir"i duyduklarında heyecan ve beklentiyle dolup taşarlardı. Bazı yıllar o kadar zordu ki, pirinç çok az pişirilmek zorundaydı, "bir pirinç tanesi on patatesi taşıyordu", ama memleketimde her aile mutlaka Tet (Ay Yeni Yılı) için bir tencere yapışkan pirinç keki hazırlamak zorundaydı.

Yapışkan pirinç yetiştirilir, hasat edilir ve ayrı bir sepette saklanır; Tet (Vietnam Yeni Yılı) günlerine kadar bekletilir ve daha sonra öğütülerek pirinç kekleri yapılır. Banh chung, sadece atalara sunulan geleneksel bir Vietnam Tet sembolü değil, aynı zamanda özellikle kıtlık zamanlarında unutulmaz bir favori yemektir.

Ay takvimine göre on ikinci ayın 29. gününün sabahında, büyükbabam evin ortasına bambu bir tepsi koydu, muz yaprakları, yapışkan pirinç ve soğanla kavrulmuş domuz eti dolgusu çıkardı ve kekleri sardı . Biz çocuklar etrafına toplanıp onu izledik, sohbet ettik, övdük ve ipleri bağlamasına yardım ettik. Boş midelerimizden yükselen dolgunun hoş kokusu duyularımızı büyüledi.

Keşke pirinç keki hemen pişse de anında yiyebilsem diye düşünüp durdum. Pekmeze batırılmış, mis gibi kokulu yapışkan pirinç keki gerçekten muhteşemdi. Ama o gece, büyükannemin torunları için özel olarak paketlediği, bir yetişkinin elinin yarısından biraz daha büyük olan o minik keki yiyebilmek için geç saatlere kadar ayakta kalmak zorunda kaldık.

Tet bayramını kutlamak için yapışkan pirinç keklerini (Banh Chung) paketlemek.

FOTOĞRAF: QUOC DAN

Pirinç kekleri suda bekletildikten sonra, öğleden sonra büyükbabam üç ayaklı demir sehpayı getirir ve pişirmek için mutfağın ortasına kurardı. Akşam yemeğinden sonra, tüm aile ateşin etrafında toplanır, keklerin pişmesini izlerken ısınırlardı.

Kuzey ve Kuzey Orta Vietnam'da, Tet (Ay Yeni Yılı) civarında genellikle çok soğuk olur. Ateşin etrafında toplanıp banh chung (geleneksel pirinç kekleri) pişirirken, büyükbabam, annem ve amcam sırayla köy ve kooperatifler hakkında hikayeler anlattılar. Ateşten çıkan keskin duman, yanan odunların çıtırtısı ve ocaktan yayılan sıcaklık o kadar rahatlatıcıydı ki, farkına bile varmadan annemin kollarında uyuyakaldım.

Annem ve babama ev inşa etmek için arsa tahsis edildi. Evimiz en büyük amcamın evinin hemen yanındaydı. Amcamın birçok çocuğu vardı ve çocukluğumdan beri iki oğluyla çok yakındım, bu yüzden beni kendi çocuğu gibi görürdü. Her Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında bol miktarda yapışkan pirinç keki (banh chung) yapardı. Her yıl, on ikinci ayın 28. gününün akşamında, banh chung dolu tencere gururla ateşin üzerinde dururdu. Çocuklar ve torunlar etrafına toplanır, sohbet eder ve gülerlerdi.

En güzel yanı, yıl sonunun serinliğinde şöminenin yanında oturup amcamın köy hakkında anlattığı hikâyeleri dinlemekti. Amcam savaş sırasında gönüllü gençlik birliği üyesi olmuş, daha sonra kooperatif memuru ve köy yetkilisi olarak çalışmıştı; o kadar çok hikâye biliyordu ki, bütün gece anlatsa bile bitiremezdi. İki oğlu da komik hikâyeler anlatmada yetenekliydi; şöminenin yanında oturup yüzlerce komik hikâye anlatırlardı ve her biri tüm aileyi kahkahalara boğardı…

2. Kuzenlerim ve ben büyüdük, okula gittik ve çalışmaya başladık, ancak Tet (Ay Yeni Yılı) için memleketimize dönüşümüz aynı kaldı. Amcamın yapışkan pirinç kekleri pişirdiği ocak, eve dönüş yolculuğumuzun vazgeçilmez bir parçası oldu. Ateşin başında otururken, iş veya ulusal meselelerden ziyade köyümüzün ve memleketimizin güzellikleri hakkındaki hikayeleri dinlemeyi tercih ederdik.

Mutfağın o köşesinde, közde pişmiş patates ve mısırın kokusu, ateşin sıcaklığıyla karışarak karşı konulması zor, tuhaf bir çekicilik yaratıyordu.

Ocak - Vietnam evinin ruhu

FOTOĞRAF: QUOC DAN

Kuzenim yıllar önce yurt dışına çalışmaya gitti ve Almanya'ya yerleşti. Her yıl Tet (Ay Yeni Yılı) için eve geldiğinde, her zaman Mutfak Tanrısı töreninden önce gelir. Mutfak Tanrısı töreninin gününün Tet'in başlangıcı olduğunu söyler.

"Tet Bayramı'na giden günlerdeki atmosferi seviyorum; Batı'daki Tet Bayramı gibi yavan değil, canlı ve heyecanlı," dedi.

Şimdi evde sadece o ve yaşlı annesi var, ama yine de kendi yaptığı bol miktarda yapışkan pirinç kekini pişiriyor, kocaman bir tencere dolusu yapıyor ve sonra komşularına dağıtıyor. Annesi için bir ev inşa etti, tüm olanaklarla döşedi, ama aynı zamanda odun sobası için ayrı bir alan da yaptı. Bu sobayı sadece annesi değil, kendisi de seviyor.

Odun ateşinde pişirilen bu sobanın, yemeğe sinen dumanlı aromasıyla, gazlı veya indüksiyonlu ocakta pişirmekten daha lezzetli olduğunu söyledi. Yapışkan pirinç kekini bitirdikten sonra et ve balık aldı, çeşitli yemekler hazırladı ve aynı odun ateşinde pişirdikten sonra arkadaşlarını yemeğe davet etti. "Almanya'da, otoyolda araba sürerken uzaktan yükselen dumanı gördüğüm günler oldu ve memleketimdeki odun dumanının kokusunu o kadar özledim ki, sadece ayrılıp geri dönmek istedim," dedi.

Köyümüz değişti ve kasaba olma yolunda ilerliyor, ancak geleneksel odun sobası hâlâ yerinde duruyor. Eski tek katlı evlerin yerini, modern tarzda tasarlanmış, taş döşemeli mutfakları ve ahşap veya plastikten yapılmış, temiz ve lüks çok katlı evler aldı, ancak neredeyse her evin arkasında veya yanında hâlâ geleneksel bir odun sobası bulunuyor.

Birçok aile, gazlı ocak kadar kullanışlı olmasa da, hâlâ o tip ocaklarda yemek pişirmeyi tercih ediyor. Bunun sebebi mutlaka daha ekonomik olması değil, o ocağın evin ruhu gibi olması, bilinçaltlarına işlemiş olmasıdır.

Odun yakmalı bir soba yapmak kolaydır; sadece üç ayaklı bir sehpa, birkaç tuğla üzerine yerleştirilmiş U şeklinde bir demir çubuk veya daha da basiti, birkaç taş veya tuğla kullanılarak bir soba yapılabilir. Daha karmaşık bir düzenek ise baca yapımını içerebilir.

Kışın, akşam yemeğinden sonra şömine, komşuların toplandığı, yeşil çay içip sohbet ettikleri bir yer haline gelirdi. Ailemizin evin köşesinde odun sobası vardı; yazın daha az kullanılırdı, ancak hava soğuduğunda, özellikle de Ay Yeni Yılı tatillerinde, annem her gün sobayı yakardı.

Kadın, biraz ısınmak için ateşi yakmalarını söyledi. Dondurucu soğukta, onlara mutlu yıl dileklerini iletmeye gelenler oturma odasındaki masaya değil, sobanın yanına oturdular. Orada oturan herkes, "Çok sıcak, çok sıcak!" diye haykırdı.

3. Mahallemizde dört çocuklu yaşlı bir çift yaşıyor. Üçü çalışmak ve orada yerleşmek için güneye gitti, biri ise yurt dışında çalışıyor. Tet (Vietnam Yeni Yılı) zamanında genellikle kutlama yapmak ve anne babalarını ziyaret etmek için eve gelirler. Bazen çok meşgul olurlar ve hiçbiri eve gelemez.

Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) arifesinde, yaşlı çifti ziyaret ettim ve odun ateşinde yanan bir sobanın başında banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) pişirirken gördüm. Yanlarında dört sandalyenin üzerine yerleştirilmiş dört sıcak ceket vardı. Merak edip onlara bunun nedenini sordum. Yaşlı kadın, ceketlerin dört çocuğuna ait olduğunu, bu yıl hiçbirinin Tet için eve gelemediğini, bu yüzden özlemini hafifletmek ve çocuklarının memleketlerinde Tet'in sıcaklığını hissetmelerini sağlamak için onları orada tuttuğunu açıkladı.

Ocak - Vietnam evinin ruhu

FOTOĞRAF: QUOC DAN

Şaşırtıcı bir şekilde, memleketlerini özleyenler sadece evden uzakta olanlar değil; memleketlerinde yaşayanlar bile nostalji duyuyor. Son yıllarda, Nghe An'ın bazı bölgelerinde geleneksel Tet (Ay Yeni Yılı) pazarları kuruldu ve şaşırtıcı bir şekilde bu pazarlar çok sayıda insanı çekiyor.

Kıtlık döneminden kalma unutulmaz yemekler: pirinç kekleri, tatlı patates püresi, kabak bazlı tatlı çorba, tatlı patatesle karıştırılmış pirinç... Pazarda doğrudan odun ateşinde pişiriliyorlardı, yine de birçok insanda büyük bir sevgi ve nostalji uyandırıyorlar.

Gösterişli yemekler olmadan, Vietnam Tet Bayramı nesillerdir aynı kalmıştır. Mutfak ateşinin dumanı gibi sade ve gösterişsiz, hafif baharatlı, ancak her zaman ruhu büyüleyen sihirli bir çekiciliğe sahip.

Kaynak: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm