Sizinle ilk tanıştığımız günü hatırlıyorum; evinize gelmiştim ve küçük bahçenizde birkaç yemyeşil manyok öbeği görmüştüm. Sizinle neşeyle sohbet etmiş ve Pleiku'nun banliyö bölgesinin bazalt toprağına uygun "hangi ürünleri ekmeli ve hangi hayvanları yetiştirmeli" diye tavsiyelerde bulunmuştum. Siz de gülümseyerek, "Evet, başka neler ekebileceğimi de düşüneceğim. Ama ne olursa olsun, o manyok bitkilerini dışarıda bırakamam. Onlar sadece ürün değil; çocukluğumla bağlantılılar, anılarım." demiştiniz.
O zamandan beri, arkadaşımın kendi elleriyle yaptığı en lezzetli manyok ununu biliyorum. Unu karıştırırken, eski zamanları ve memleketimizin basit, rustik lezzetlerini anımsardı. Bana eskiden kırsaldaki hemen her evin bahçesinde birkaç sıra manyok bitkisi olduğunu söyledi. Manyok yumrularını hasat ettikten sonra, kabuklarını soyup yıkarlardı. Ardından, her yumruyu bir elekte ince bir toz haline getirme ve daha sonra kalın bir bezden süzme işlemi gelirdi. Bir gece bekletildikten sonra, toz pürüzsüz, saf beyaz, tertemiz bir tabakaya dönüşürdü. Bu, su se kekleri, manyok pirinç kağıdı... ve ayrıca tanıdık kahvaltılık yemeklerimizi hazırlamak için ayrılmış en iyi, en temiz undu.
Zor zamanlarda, kavrulmuş manyok unu, çalışkan köylüler için sadece bir kahvaltı yemeği değildi. Tarlaların sular altında kaldığı ve pazarların çok uzakta olduğu fırtınalar ve seller sırasında hayat kurtarıcıydı. Birkaç manyok kökü ve biraz fermente pirinçle beslenen bir ailenin yeterince yiyeceği olduğu düşünülürdü. Tavada pişen berrak, koyu kıvamlı hamura bakmak, kırsal kesimin, o rüzgarlı, tuzlu ve solmakta olan çiğli günlerin görüntülerini çağrıştırıyordu.
Sonra sesi biraz yumuşadı, nostaljiyle doldu: “O erken sabahları hâlâ çok net hatırlıyorum, annem sobanın etrafında telaşla koşturuyordu, odun ateşi alev alev yanıyordu, ince duman bulutları onu sarıyordu. Annem bütün ailenin kahvaltısı için un hamurunu karıştırıyordu. Küçükken, her sabah uyandığımda annemin hamurunun düzgünce bir yemek örtüsüyle kaplı olduğunu görürdüm. Bazen, sadece ona bakmak bile beni tiksindirirdi ve annemle kavga ederdim. Ama şimdi, sık sık tekrar küçük olmayı, annemin beni kahvaltı için uyandırmasını, rüzgarda kalan odun dumanını koklamayı ve o yumuşak, serin ve çiğnenebilir hamurdan bir lokma istemeyi diliyorum.”
Unu birçok kez karıştırdıktan sonra, mükemmel şekilde karıştırılmış un için tek bir tarif olmadığını fark ettim. Ne kadar çok yaparsanız, o kadar çok deneyim kazanırsınız. Çok az su hamur sert ve çiğnenebilir olur. Çok fazla su ise hamurun çok akışkan olmasına ve çubukların düşmesine, yapışmamasına neden olur. Hamuru ısı üzerinde karıştırmak sabit bir el gerektirir; hafif bir gecikme hamuru sertleştirir. Yerken çubuk kullanın: birini hamur parçasına bastırmak için, diğerini de pamuk şeker sarar gibi uzun, şeffaf halkalar halinde etrafına sarın. Ardından o soğuk, çiğnenebilir hamur parçasını sarımsak, acı biber, bir damla limon suyu, biraz MSG ve dengeli bir lezzet için bir tutam şekerle karıştırılmış bir kase balık sosuna batırın.
Aslında, her ne zaman taze karıştırılmış bir tabak un alıp baksam, aklıma Hue'deki tapyoka unu yemeği geliyor. Ve en çok da, memleketim Kuzey Vietnam'ın alçak pirinç tarlalarındaki manyok unu çorbasını düşünmeden edemiyorum. Bu da, nesillerdir çiftçilerle yakından ilişkili olan, güneş ve yağmur altında çalışan çeşitli yumrulardan yapılan ince beyaz bir unla başlıyor, ardından her bölgenin kendine özgü yöntemleriyle işlenerek kültürel öneme sahip karakteristik yemekler ortaya çıkıyor ve memleketinden uzakta olan birçok insan için güzel anılar uyandırıyor.
Başlangıçta bana yabancı gelen bu yemek, zamanla bana tanıdık geldi ve Nẫu bölgesinin bu kendine özgü yemeğini sevmeye başladım; hatta hakkında daha fazla bilgi edinmek için zaman ayırdım. Biliyorum ki günümüzde bu kızarmış buğday unu yemeği de değiştirilmiş durumda. Bazıları yemeği daha doyurucu hale getirmek için et veya balık ekliyor. Özellikle Võ bölgesindeki bazı restoranlar, balık sosunda marine edilmiş ızgara yılan balığı (veya yayın balığı) ile kızarmış buğday unu yemeğini sunmaya ve satmaya başladı. İster balıkla ister sadece buğday unuyla yensin, bu yemek benim de dahil olmak üzere birçok kişi tarafından beğeniliyor. Arkadaşım içinse bu kızarmış buğday unu yemeği her zaman değerli ve unutulmaz anılarla ilişkilendiriliyor.
Kaynak: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
Yorum (0)