En sevgili un karışımı

İlk tanıştığımız günü, ziyarete geldiğimde, ailenizin küçük bahçesinde birkaç yeşil manyok kümesi gördüğümü hâlâ hatırlıyorum. Dağlık Pleiku kasabasının banliyölerindeki bazalt toprağa uygun "hangi bitkileri ekeceğim ve hangi hayvanları yetiştireceğim" konusunda size memnuniyetle "tavsiye"de bulunmuştum. Gülümseyerek, "Evet, başka neler ekeceğimi düşüneyim. Ama ne olursa olsun, manyok kümeleri olmadan yapamam. Onlar sadece mahsul değil, aynı zamanda çocukluğum ve anılarımla da bağlantılı." demiştiniz.

Karıştırılmış buğday unu, Xu Nau halkının çok sevdiği bir yemektir. **Fotoğraf: TUE NGUYEN**

O zamandan beri, kendi ellerinizle yaptığınız ilk tavada kızartılmış manyok ununu biliyorum. Unu karıştırırken eski hikâyeleri ve memleketinizden gelen o kırsal hediyeyi fısıldardınız. Eskiden, kırsalda neredeyse herkesin bahçesinde iki üç sıra manyok olduğunu söylemiştiniz. Bahçeden koparılan manyok soyulur ve yıkanırdı. Sonraki adım, her manyokun bir sacda ince bir toz haline getirilmesi ve ardından kalın bir bezden süzülmesiydi. Bir gece bekletildikten sonra toz, pürüzsüz, saf ve beyaz bir tabaka halinde çökerdi. Bu, su se kekleri, ilk tavada kızartılmış manyok pirinç kağıdı yapmak için ayrılmış en iyi, en temiz undu... ve aynı zamanda bilindik kahvaltılık yemekleri yapmak için de.

Zor zamanlarda, kızarmış un, çalışkan köylüler için sadece bir kahvaltılık yemek değildir. Fırtına ve sel baskınlarında, tarlalar beyaz sular altında kaldığında ve pazarlar çok uzaktayken hayat kurtarıcıdır. Hâlâ birkaç manyok kökü ve biraz balık sosu olan her ev dolu sayılır. Berrak, koyu un dolu tavaya bakmak, kırsalın, rüzgarlı, tuzlu ve çiyli günlerin görüntüsünü görmek gibidir.

Sonra sesin hafifçe alçaldı, üzgün hissettin: "Sabahın erken saatlerini hâlâ net bir şekilde hatırlıyorum. Annem mutfakta meşguldü, odunlar kıpkırmızıydı, incecik dumanlar etrafında dönüyordu. Tüm ailenin kahvaltı etmesi için unu karıştıran oydu. Küçükken, her sabah uyandığımda, annemin un karıştırma tavasını bir yiyecek sepetine düzgünce yerleştirdiğini görürdüm. Bazen sadece bakmak bile canımı sıkardı ve annemle somurtacak bir şeyler bulurdum. Ama şimdi, çoğu zaman, tekrar çocuk olmayı diliyorum ki, annemin beni kahvaltıya çağırdığını duyabileyim, rüzgarda asılı kalan odun dumanı kokusunu duyabileyim ve o yumuşak, serin ve çiğnenebilir undan bir parça isteyebileyim."

Arkadaşımla hamur karıştırırken birçok kez, en iyi un yemeği için bir formül olmadığını fark ettim. Sadece çok yaparak alışabilir ve deneyim kazanabilirsiniz. Yeterli su olmadan hamur sert ve çiğnenebilir olur. Çok fazla su varsa, hamur gevşek olur ve çubukları çektiğinizde düşer ve yapışmaz. Hamuru ateşin üzerinde karıştırırken, istikrarlı olmalısınız, biraz yavaş olursanız hamur sertleşir. Yemek yerken, bir çubukla hamuru bastırın, diğeriyle hamuru uzun, şeffaf daireler halinde sarın, tıpkı pamuk şekerini sarar gibi. Sonra soğuk, yumuşak hamuru sarımsak, acı biberle karıştırılmış bir kase balık sosuna batırın, bir damla limon suyu, biraz MSG ve lezzetini arttırmak için biraz şeker ekleyin.

Aslında, her seferinde elime bir tabak un alıp karıştırdığımda, Hue'daki tapioka nişastalı yemeği düşünüyorum. Ve en çok da, memleketim Kuzey'in ovalarında yaşayanların pişirdiği tapioka nişastalı yemeği hatırlamadan edemiyorum. Bu yemek de, nesillerdir çiftçilerin elinde olan yumrulardan yapılan ince beyaz unla başlıyor ve ardından her bölgenin kendine özgü yöntemiyle işlenerek, kültürle yoğrulmuş, evden uzaktaki birçok çocuk için sevilecek ve hatırlanacak tipik yemekler yaratılıyor.

Garipten tanıdık olana doğru, yavaş yavaş Xu Nau halkının bu tipik yemeğini daha çok seviyorum ve daha fazlasını öğrenmek için sık sık dikkat ediyorum. Günümüzde Nhut Unlu Yemeği'nin daha fazla çeşidi olduğunu biliyorum. Bazıları yemeği daha da zenginleştirmek için et, balık... ile yiyor. Özellikle Vo topraklarındaki bazı restoranlar, balık soslu ızgara levrek (veya yılan balığı) olan Nhut Unlu Yemeği'ni tanıtıp satmaya başladı. İster balıkla ister sade unla yenilsin, bu yemek benim de dahil olduğum birçok kişi tarafından hala seviliyor. Arkadaşıma gelince, o Nhut Unlu Yemeği, hafızalardan silinmeyecek güzel anılarla her zaman anılıyor.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html