Dinh Lap'tan ferahlatıcı yapışkan pirinç keki

- Banh gio, Dinh Lap bölgesinde yaşayanların her yıl Ejderha Kayığı Festivali (ayın 5. ayının 5. günü) sırasında sıklıkla yaptığı geleneksel bir kektir. Müşterilerden gelen artan talep nedeniyle, son yıllarda bölgedeki bazı evler yıl boyunca satmak üzere bu keki üretmeye başlamıştır. Dinh Lap banh gio'su altın kahverengi bir renge sahiptir ve yendiğinde, ferahlatıcı tadı tatlı pekmezle birleşerek birçok yiyen üzerinde kalıcı bir izlenim bırakır.

Dinh Lap beldesine bağlı Po Tau köyünde yaşayanlar geleneksel pirinç keklerini sarıyorlar (fotoğraf Mayıs 2025'te çekilmiştir).

Geleneksel yapışkan pirinç keki üretiminde uzmanlaşmış ailelerden biri olan Dinh Lap beldesi Po Tau köyünden Bayan Ninh Thi Dien şunları söyledi: "Eskiden buradaki insanlar bu kekleri sadece atalarına sunmak için, ay takviminin 5. ayının 5. gününde yaparlardı. Lezzetli ve çekici aromaları sayesinde birçok müşteri bu kekleri tatmak için aradı, bu yüzden 2022'den beri ailemiz bunları günlük olarak satış için üretmeye başladı. Ortalama olarak, ailemiz her ay 1.500 ila 2.000 yapışkan pirinç keki üretiyor. En yoğun aylarda (ay takviminin Nisan ve Mayıs aylarında), ailemizin neredeyse 1.000 kek ürettiği ve tanesini 20.000 VND'den sattığı günler oluyor. Bu geleneksel yapışkan pirinç keki üretim işinden ailemiz yılda 100 milyon VND'den fazla kazanıyor."

Bayan Dien'in ailesine benzer şekilde, bölgenin geleneksel pirinç kekinin tadını çıkarmak isteyen birçok müşterinin talebini fark eden Dinh Lap kasabası ve Dinh Lap, Cuong Loi ve Thai Binh beldelerindeki birçok hane, perakende ve toptan satış için günlük olarak pirinç keki üretmeye başladı. Şu anda bölgede geleneksel pirinç keki üretimi ve satışında uzmanlaşmış yaklaşık 10 aile bulunmaktadır. Müşteriler ağırlıklı olarak il içindekiler ve turistlerin yanı sıra Quang Ninh, Bac Giang ve Bac Ninh gibi illerden gelen toptan alıcılardır…

Yerel gio kek üreticilerine göre, lezzetli, çiğnenebilir ve görsel olarak çekici kekler yapmanın en önemli faktörü doğru pirinci seçmek, ardından pirinci ıslatmak için kullanılan kül suyu ve sarmak için kullanılan yapraklar geliyor. Özellikle, kullanılan pirinç dağlık alan yapışkan pirincidir; ıslatma suyunu elde etmek için kullanılan kül, Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma ve Tap Tau gibi belirli orman ağaçlarının yakılmasından elde edilen kül olmalıdır. Pirinç yıkanır, süzülür ve berrak kül suyunda ıslatılır. 8 ila 10 saat ıslatıldıktan sonra pirinç çıkarılır ve kekler sarılır. Dinh Lap gio keklerinin ayırt edici özelliği, büyük boyutlarıdır (her biri 110-140 gram ağırlığında) ve kış yapraklarına (yüksek tepelerden toplanan küçük, kogon otuna benzeyen yapraklar) sarılırlar. Sarma işlemini yapan kişi, küçük yaprakları bir kase pirince sığacak şekilde çapraz olarak ustaca yerleştirmeli, ardından kekin iki ucunu ve ortasını altı iple sıkıca bağlamalıdır. İp ne kadar sıkı bağlanırsa, kek kaynatıldığında o kadar sert kalır ve lapa haline gelmesi önlenir.

Pirinç kekleri kaynatılırken, seyreltilmiş kostik soda suyu kullanılır. Kaynatma süresi 10 ila 12 saat sürer. İyi yapılmış kostik soda pirinç kekleri, ambalajından çıkarıldığında altın kahverengi bir renge sahiptir ve yendiğinde ilk hissedilen tat, hafif keskin ama ferahlatıcı bir lezzettir; ardından balın tatlılığı ve yapışkan pirincin çiğnenebilir dokusu gelir.

Quang Ninh eyaleti, Ha Long şehrine bağlı Gieng Day mahallesinden Bayan Hoang Thi Thuan şunları söyledi: "2023 yılında bir arkadaşımın evini ziyaret ederken, Dinh Lap bölgesinin geleneksel banh gio'sunu (pirinç keki) tatma fırsatım oldu. İlk izlenimim, keklerin büyük, saz yapraklarına benzeyen küçük yapraklarla sarılmış, yumuşak ve esnek, güzel bir kırmızımsı kahverengi renkte olmasıydı. Zengin ve tatlı pekmezle birlikte yendiğinde, ferahlatıcı ve besleyici bir yemek oluşturuyordu. O zamandan beri, ailem için düzenli olarak kek sipariş ediyorum, arkadaşlarımla paylaşıyorum ve akrabalarıma hediye olarak veriyorum."

Dinh Lap İlçesi Tarım ve Çevre Dairesi Başkan Yardımcısı Bayan Vu Thi Huong şunları söyledi: "Pirinç keki, yerel halkın geleneksel bir ürünüdür. Son yıllarda bazı haneler yıl boyunca pirinç keki yapıp satarak geleneksel zanaatın korunmasına ve aile gelirlerinin artmasına katkıda bulunuyor. Gelecekte, daire, ilçenin geleneksel pirinç keki ürününü OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürününe dönüştürmek için insanlara rehberlik edecek ve onları yönlendirecektir. Aynı zamanda, ürünün il içi ve dışındaki sergilere ve etkinliklere katılması için destek sağlayacak ve koşullar yaratacağız. Bu, ürünün yayılmasına ve gelişmesine katkıda bulunacak ve insanların bu geleneksel zanaattan elde ettikleri geliri artırmalarına yardımcı olacaktır."

Görüldüğü üzere, geleneksel gio keki yapım zanaatı sayesinde yerel halk, sadece memleketlerinin geleneksel kek yapım yöntemlerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda gelirlerini artırmalarına ve yaşam standartlarını iyileştirmelerine de yardımcı oluyor.

Kaynak: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html