Dao Xa'dan mis kokulu ballı kek.

Dao Xa, Thanh Thuy bölgesinde festival davulları yankılanmaya başladığında, köyler hareketlilikle dolup taşar ve atalar sunağı için adaklar hazırlanmaya başlanır. 4. Bölge kültür merkezini ziyaret ettiğimizde, yanan ateşin üzerinde kaynayan bal keklerinin mis kokusu, ziyaretçilerin duyularını hemen uyandırdı. Uzun zamandır bal kekleri sadece eşsiz bir yemek değil, aynı zamanda atalar sunağında vazgeçilmez bir adak olmuştur ve Dao Xa halkının, anavatanlarındaki geleneksel festivalde ulusun kuruluşuna ve korunmasına katkıda bulunan saygıdeğer şahsiyetlere duyduğu içten bağlılığı ifade eder.

Ballı keklerin malzemelerini hazırlayan, pişiren ve paketleyenler kadınlardır.

Dao Xa Fil Alayı Festivali, Thanh Thuy bölgesinin eşsiz festivallerinden biridir ve ilk ayın 27-29. günleri arasında düzenlenir. Festivalden yaklaşık bir hafta önce, bölgenin yerleşim yerlerindeki insanlar sunak için adaklar hazırlamaya başlarlar. Bölge büyüklerine göre, beş çeşit meyve, tavuk ve tatlı çorbanın yanı sıra, bal keki de sadece Dao Xa'da bulunan eşsiz bir adaktır. Dao Xa bal keki, kırmızımsı kahverengi bir renge, pürüzsüz ve çiğnenebilir bir dokuya ve şeker kamışı pekmezi ile taze zencefilin baharatlı aromasının karışımından gelen tatlı bir lezzete sahiptir.

70 yaşında olmasına rağmen, Bayan Ha Thi Vien (4. Bölge), her yıl atalar ibadet töreni için sunulan adakların hazırlanmasına katılıyor. Bal keklerini pişirmekle görevlendirilen Bayan Vien, coşkuyla şunları söyledi: “Keklerin yapılış yöntemi oldukça basit, ancak bu yemeğin özel yanı, kek yapım sürecinde hem erkeklerin hem de kadınların birlikte çalışmasıdır. Kadınlar malzemeleri hazırlamaktan, pişirmekten ve kekleri paketlemekten sorumluyken, erkekler kekleri çekmekle görevlidir. Bu adımlar basit görünse de titizlik ve beceri gerektirir. Kek hamuru yüksek ateşte kolayca yanar ve dibine yapışır, düşük ateşte ise pişmemiş kalır. Pişirme sırasında sürekli olarak ısıyı kontrol etmeli ve hamuru sürekli karıştırmalısınız. Hamur piştiğinde, kütle koyulaşır ve çok ağırlaşır, karıştırmak zorlaşır, bu nedenle aşçının da çok çevik olması gerekir.”

Ballı kek, sadece eşsiz bir yemek değil, aynı zamanda Dao Xa halkının atalar ibadet şöleninde vazgeçilmez bir ikramdır.

Lezzetli pirinç unu kekleri yapmak için malzemeler özenle seçilmelidir; başlıca malzemeler beyaz pirinç ve pekmezdir. Beyaz pirinç ıslatıldıktan sonra ince bir toz haline getirilir, suyla karıştırılır ve dibe çökmesi beklenir. Daha sonra berrak su süzülerek geriye sadece ince beyaz toz kalır. Bu toz daha sonra 8:1 oranında (8 kısım pirinç unu/su / 1 kısım pekmez) su ve pekmezle karıştırılır. Biraz taze zencefil suyu eklenir ve karışım, altın kahverengi, koyu, yapışkan ve çubuklara yapışmayacak kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişirme sırasında keke karakteristik aromasını vermek için biraz muz yağı eklenir. Hamur piştikten sonra şeffaf bir plastik örtü üzerine yerleştirilir. Hala sıcakken kadınlar hamuru hızla uzun bloklar haline getirir ve temiz, kalın bir bezle sararlar. Daha sonra erkekler hamur bloklarını masaya sabitlenmiş 10 cm çapında bir demir boruya yerleştirir ve hamuru yuvarlak ve pürüzsüz hale getirmek için ileri geri çekerler. Bu işleme "hamuru çekme" denir. Hamur tüpten kolayca kayıyorsa, hamurun hazır olduğu anlamına gelir. Daha sonra hamur çıkarılır, taze yeşil muz yapraklarına sarılır, iple sıkıca bağlanır ve 1-2 saat buharda pişirilir. Piştikten sonra, kek dilimlenip sunağa yerleştirilmeden önce soğumaya bırakılır.

Ballı kekler, topluluğun sıcaklığı ve sevgisiyle yaratılan, mis kokulu ikramlardır.

Dao Xa halkının adakların titizlikle hazırlanışına tanık olmak, topluluğun sıcaklığını ve dayanışmasını gerçekten hissetmenizi sağlıyor. Bu güzel kokulu adakları, ulusun inşasına ve savunmasına katkıda bulunan atalarının erdemlerine duydukları şükranı ifade etmek için yaratıyorlar. Bayan Ha Thi Vien şunları paylaştı: “Eskiden bal kekleri sadece Tet (Ay Yeni Yılı) ve Dao Xa topluluk evi festivalinde yapılırdı. Şimdi, daha müreffeh bir yaşamla, birçok aile akrabaları ve arkadaşlarıyla paylaşmak için bal kekleri de yapıyor. Benim ailem de aynı; ne zaman tadını özlesem, komşularımla yemek ve paylaşmak için bal kekleri yapıyorum. Ne zaman kek yapsak, tüm mahalle bir araya geliyor ve neşeli bir atmosfer oluşuyor.” Dao Xa halkı için bal keki, sıradan bir kekten çok daha fazlası. Ballı kek yapımı için ateş yakıldığında, nesiller boyu, genç yaşlı, kadın kadın herkes ateşin etrafında toplanır, yemek pişirir, kekleri çıkarır, geçmişi anımsar ve bugünün hikayelerini paylaşır. Ballı kekin lezzeti ve eşsizliği bu birliktelikten, paylaşımdan ve birlik duygusundan kaynaklanır.

Thuy Phuong

Kaynak: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm