Dao Xa bal keki kokulu otlar

Thanh Thuy bölgesindeki Dao Xa'da festival davulları çalmaya başladığında, mahalleler sunuları hazırlamakla meşguldü. 4. bölgedeki kültür evini ziyaret ettiğimizde, kızıl ateşte pişen ballı keklerin hoş kokusu, uzaktaki misafirlerimizin koku alma duyularını harekete geçirdi. Uzun zamandır ballı kekler, sadece eşsiz bir yemek değil, aynı zamanda Dao Xa halkının mis kokulu kalbini, memleketlerindeki geleneksel festivalde ülkeyi inşa etme ve savunma erdemine sahip azizlere gösteren, sunuların vazgeçilmez bir parçasıydı.

Ballı kekin malzemelerini hazırlama, pişirme ve paketleme işini ise kadınlar üstleniyor.

Dao Xa Tapınağı Fil Alayı Festivali, Thanh Thuy bölgesinin özel festivallerinden biridir ve birinci ayın 27-29'u arasında kutlanır. Festivalden yaklaşık 1 hafta önce, komün yerleşim bölgelerindeki insanlar sunak tepsilerini hazırlamaya başlar. Komün yaşlılarına göre, beş meyveli tepsiye ek olarak, tapınma tavuğu, tatlı çorba ve ballı kek, yalnızca Dao Xa'da bulunan sunak tepsisinde bulunan benzersiz bir adaktır. Dao Xa ballı keki, hamamböceği renginde, yumuşak ve pürüzsüzdür ve pekmezin tatlılığı, taze zencefilin baharatlı tadıyla harmanlanır.

Bayan Ha Thi Vien (Bölge 4) 70 yaşında olmasına rağmen her yıl adak yapımında yer alıyor. Ballı kek pişirmekle görevlendiriliyor. Bayan Vien heyecanla şunları söylüyor: "Kek yapmanın yolu oldukça basit, ancak bu kekin özelliği, kek yapım sürecinde hem erkeklerin hem de kadınların bir araya gelmesi. Kadınlar malzemeleri hazırlamak, pişirmek ve keki paketlemekten sorumlu olacak, erkekler ise keki çekmekle sorumlu olacak. Adımlar basit gibi görünse de titizlik ve el becerisi gerektiriyor. Çünkü yüksek ateşte pişirilen kek hamuru çok kolay yanıyor ve dibe yapışıyor, düşük ısı onu az pişmiş hale getirecek. Pişirirken ısıya dikkat etmeli ve hamuru sürekli karıştırıp çalkalamalısınız. Hamur piştiğinde hamur giderek koyulaşacak ve çok ağırlaşıp karıştırılması zorlaşacak, bu yüzden aşçının da esnek olması gerekiyor."

Ballı kek, sadece eşsiz bir yemek değil aynı zamanda Dao Xa halkının sunağında vazgeçilmez bir adaktır.

Lezzetli pekmezli kek yapmak için malzemeler dikkatlice seçilmelidir; ana malzemeler pirinç ve pekmezdir. Islatıldıktan sonra pirinç ince toz haline getirilir, suyla karıştırılarak çökeltilir, ardından berrak su süzülür ve ince beyaz toz elde edilene kadar süzülür. Bu toz, 8:1 oranında (8 ölçek su tozu / 1 ölçek pekmez) su ve pekmezle karıştırılmaya devam edilir. Ardından biraz taze zencefil suyu eklenir ve kısık ateşte altın kahverengi, koyu ve yapışkan olana ve çubuklara yapışmayana kadar ocağa koyup pişirin. Pişirme işlemi sırasında kekin karakteristik aromasını vermek için biraz muz yağı ekleyin. Kek hamuru piştikten sonra şeffaf bir plastik örtünün üzerine yerleştirilir, hamur hala sıcakken kadınlar temiz ve pürüzlü bir bez kullanarak dışını sararak hızlıca uzun kek kalıpları oluştururlar. Daha sonra erkekler hamuru masaya sabitlenmiş 10 cm çapındaki bir demir borunun içine koyar, yuvarlak ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için ileri geri çekerler. Bu aşamaya keki çekme denir, hamur borudan kolayca kaydığında, hamurun istenilen kıvama geldiği anlaşılır, hamur çıkarılır, yeşil dong yapraklarına sarılır, iple bağlanır ve 1-2 saat buharda pişirilir. Kek pişince, parçalara ayırıp sunak tepsisine koymadan önce soğumaya bırakılır.

Ballı kek, köy sevgisinin sıcaklığından yaratılmış mis kokulu bir hediyedir.

Dao Xa halkının sunağın titizlikle hazırlanmasına tanıklık ederken, ülkeyi inşa eden ve savunan atalara şükranlarını ifade etmek için hoş kokulu bir adak yaratma sevgisinin sıcaklığını hissedebilirsiniz. Bayan Ha Thi Vien şunları paylaştı: "Geçmişte ballı kekler yalnızca Tet ve Dao Xa Komünal Ev Festivali'nde yapılırdı. Şimdi ise hayat daha bereketli, birçok aile kardeşleri ve arkadaşlarıyla paylaşmak için ballı kek yapıyor. Benim ailem de aynı, bazen tadını özlüyorum, yemek ve komşularımla paylaşmak için ballı kek yapıyorum, her kek yaptığımda tüm mahalle bir araya geliyor, çok kalabalık ve neşeli oluyor." Dao Xa halkı için ballı kekler sıradan kekler değil. Ballı kek sobası yakıldığında, yaşlı ve genç, erkek ve kadınların ateşin başında oturup yemek pişirmesi, kek yapması, geçmişi anması ve günümüzün hikayelerini anlatması için bir fırsat. Ballı kekler, bu bir araya gelme, paylaşma ve dayanışma sayesinde lezzetli ve özeldir.

Thuy Phuong

Kaynak: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm