Muz yaprağına sarılmış domuz eti, geleneksel bir Tet (Vietnam Yeni Yılı) yemeğidir.

Domuz kemiği çorbası.

Ay takvimine göre on ikinci ayda, hareketli şehirde insanlar alışveriş yapıyor, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının üç günü için hazırlık yapmak üzere her saati değerlendiriyorlar. Herkes, özellikle kırsaldan şehre getirilen domuz eti olmak üzere, olabildiğince çok yiyecek alıp stok yapmak istiyor.

O koşuşturmacanın ortasında, annemi ve Tet'e giden günlerdeki yoksul köyü hatırlıyorum. Özellikle de Tet boyunca tüm ailenin keyifle yediği, muz yapraklarına sarılmış ve aile ateşinin üzerinde asılı duran tuzlanmış domuz eti parçalarını hatırlıyorum.

Çocukluğumuzdaki Tet bayramı, muz yapraklarına sarılıp, ilk ayın dolunayına kadar yavaş yavaş yenen, o mis kokulu, dumanlı domuz eti dilimleri olmadan çok anlamsız olurdu.

Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken, kırsal kesimdeki birçok aile kaynaklarını bir araya getirerek bir domuz kesiyor ve etini paylaşıyor. (Fotoğraf: Phuong Thao)

Çocukluk anılarımda annem, Ekim ortasından itibaren Tet (Ay Yeni Yılı) için hazırlıklara başlardı. Her zamanki gibi, memleketimdeki atalar ibadet töreninden sonra, mahallemizdeki aileler paralarını bir araya getirip, mahalledeki başka bir aileden bir domuz almak için kapora yatırırlardı.

Tatlı patates yaprakları, kepek ve muz saplarıyla pişirilmiş yemle beslenen domuzların eti çok lezzetlidir. Genellikle dört kişi bir domuzu paylaşır ve her aile bir bacak alır. Daha varlıklı ve daha kalabalık aileler iki bacağı paylaşabilir.

Her porsiyon hem kemik hem de et, ayrıca domuz paçası içerir. Tet ( Vietnam Yeni Yılı) sırasında annem sık sık kemik ve paçalarla muz çiçeği çorbası yapar. Kendine özgü üzüm rengine sahip bu muz çiçeği çorbası, herkesin bildiği veya her yerde yediği bir şey değildir.

Kırsal kesimde Tet bayramı. Fotoğraf: Nguyen Dien Ngoc

Etler paylaştırıldıktan sonra, bütün köy halkı yuvarlak bir tepsinin etrafına toplanıp, tuğlalardan yapılmış derme çatma bir ocakta sakatat lapası pişirmekle meşgul oldu.

Büyük kütüklerle yakılan ateşin yanında, korlar kızıl renkte parıldarken, yulaf lapası tenceresi buharlaşıyor ve fokurdayarak kaynıyordu. Kadınlar komşularıyla paylaşarak sıcak ve neşeli bir atmosfer yarattılar.

Domuz etine gelince, annem onu ​​eve getirir, yaklaşık bir karış genişliğinde, iki yetişkin parmağı büyüklüğünde uzun şeritler halinde keser, baharatlarla marine eder, sonra muz yapraklarına sarar, bağlar ve bir rafa asardı. İşte böylece, bayramdan önceki günlerde Tet'in kokusu ailemizin mutfağını doldururdu.

Hayatımda birçok bahar geçti, ama muz yaprağına sarılmış haşlanmış domuz etinin tadı hâlâ aklımda. Annem her öğünde et paketini açar, bir iki parça alır, yıkar, baharatlar ve haşlamak için tencereye koyardı.

Kaynar suya bir parça et attığım anda, o koku evin mutfağına yayılıyordu. Muz yapraklarından aldığım etin pembe rengini hâlâ çok net hatırlıyorum; kaynatıldıktan sonra bile o kendine özgü açık pembe tonunu korumuştu.

Tabağa dizilmiş ince dilimlenmiş et, kendine özgü, tarif edilemez rengiyle neredeyse çiğ görünüyordu. O zamanlar annemin muz yapraklarına sardığı et yemeğinin kokusu sanki orada yoğunlaşmıştı, unutulmaz bir koku.

Geçici ocaktan yükselen, mis kokulu yulaf lapası kaseleri. Fotoğraf: PHUONG THAO

Büyüdük, köyü terk edip şehre gittik ve hayata atıldık. Her birimiz kendi yolumuza gittik. Benim için çocukluk anılarımda birçok görüntü kazınmış durumda, ancak annemin etleri özenle marine edip her bir parçayı dikkatlice sararak, memleketimizin lezzetleriyle harmanlanmış nefis yemekler hazırlaması, çocukluğumun en canlı anılarından biri.

Annemi özlüyorum ve Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının üç günü boyunca yediğimiz, muz yaprağına sarılmış domuz etinden oluşan o sade ama sevgi dolu aile yemeğini özlüyorum. Bu yemeğin mütevazı, gösterişsiz ve gerçek lezzeti, Quang Nam eyaleti halkının kırsal karakterini ve köklerini yansıtıyor; var olan ve var olmaya devam edecek bir gelenek…

Kaynak: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html