Kokulu bahar çayı

Mart ayında, hafif esintilerle birlikte, birinci sınıf çayıyla ünlü bölgedeki bahar çay tepelerinde yeni yapraklar filizleniyor. Uzaktan bakıldığında, bu bahar çay tepeleri canlı, yemyeşil halılara benziyor. Thai Nguyen'deki çay yetiştiricileri için, bu yılki gibi bol ve yüksek verimli bir bahar çay hasadı görmek nadir bir durum.

Hasattan sonra, çay yaprakları köylüler tarafından büyük çuvallara doldurularak işlenmek üzere evlerine götürülür.

Tepede temiz

Tan Cuong beldesinde dolaşırken, her yerde parlak bahar çayı tomurcuklarını ustalıkla toplayan çalışkan çiftçilerle karşılaştık. İlk hasat sırasında, Guoc köyünde 20 yılı aşkın süredir çay yetiştiriciliğiyle uğraşan Bayan Pham Anh Nguyet, mutlulukla şunları paylaştı: "Ailemizin 8 sao (yaklaşık 0,8 hektar) çay bitkisi var. Genellikle yılda sadece bir hasat yaparız, ancak bu yıl bahar çayından iki hasat yapacağımızdan eminiz. Bu sezon ailemiz yaklaşık 170 kg çay hasat edebilir ve bu da kilogram başına 300.000 VND'den satılacak."

Sadece Tan Cang'da değil, bahar esintisi uzun kış uykusundan sonra Thai Nguyen'in çay yetiştirme bölgelerini de uyandırdı. Budanmış ve gri bir renge bürünmüş çay çalılarından, çay tomurcukları şimdi yeşile dönüyor. Verim ana hasadın sadece yarısı olsa da, bahar çayının aroması çay severler tarafından büyük bir heyecanla bekleniyor. Hafif tatlı bir art tadı ve hafif bir acılık ve zenginlik ipucuyla, yılın ilk çay hasadının tadı, başlangıçtaki aşka benzetiliyor.

Tan Cuong beldesi, Hong Thai 2 köyünden Bay Tran Van Thang şöyle açıkladı: "Bahar çayı, yılın en çok beklenen çayıdır çünkü kış uykusundan sonra çay bitkileri birçok besin maddesi biriktirir. Bahar geldiğinde, ilk çay tomurcukları filizlenir ve canlılık doludur. Genç sürgünler daha az kateşin içerir, bu nedenle genellikle daha az acıdır, daha tatlı bir tada sahiptir ve diğer mevsim çaylarına kıyasla daha zengin bir lezzete sahiptir."

Serin bahar havası ve ılımlı yağışlar, çay yapraklarının toprak ve gökyüzünün özünü emmesine olanak tanıyarak, tıpkı baharın kendisi gibi doğal olarak lezzetli ve yumuşak bir aroma ortaya çıkarır. Bu nedenle, bahar çayı narin bir aromaya, ferahlatıcı bir tada, tatlı bir art tada ve uzun süren bir bitişe sahiptir. Diğer mevsimler daha güçlü veya daha buruk çaylar üretebilir, ancak bahar çayının hafifliğine ve berraklığına ulaşmaları neredeyse imkansızdır.

Toprak ve gökyüzü, ilkbahar çayına eşsiz bir lezzet katarken, insan sevgisi de tüketicilere özel bir duygu veriyor. Vo Tranh beldesine bağlı Phu Tho köyünden Bay Hoang Tuan şunları paylaştı: "Bu çay yetiştirme bölgesindeki insanlar, genel olarak çay üretiminde ve özellikle ilkbahar çayı üretiminde VietGAP ve organik tarım uygulamalarını giderek daha aktif bir şekilde uyguluyorlar. Biz çay yetiştiricileri, yasaklı pestisitlere hayır diyerek, tepelerden doğrudan 'temiz' çay üretme konusunda bilinçlendik; çayı yetiştirmek için sadece organik ve mikrobiyal gübreler kullanıyoruz. Gölet, göl, nehir veya dere bulunmayan birçok yerde insanlar, çay tarlalarını sulamak için serin, berrak kuyu suyu kullanıyorlar..."

Sayın Hoang Tuan'ın iddialarının canlı bir kanıtı, Thai Nguyen'deki toplam yaklaşık 24.000 hektarlık çay alanının neredeyse 18.000 hektarının VietGAP ve organik standartlara göre üretilmesi ve böylece tepelerden doğrudan "temiz" ham maddelerin temin edilmesi gerçeğidir. Bunun 6.400 hektardan fazlası VietGAP standartlarını, 125 hektarı ise organik standartları karşılamaktadır.

Evdeki koku

İlkbahar çayının o eşsiz kokusunu yaymasını sağlamak için çiftçiler sadece tepelerde "temiz" çay tomurcukları yetiştirmekle kalmaz, aynı zamanda işleme aşamasına da büyük özen gösterirler.

Thai Nguyen'deki evlerin çay işleme alanları her zaman temizdir ve gıda güvenliği ile hijyeni sağlar.

Tan Cuong beldesi, Hong Thai 2 köyünde 30 yılı aşkın süredir çay yetiştirme ve işleme konusunda deneyime sahip olan Bayan Ngo Thi Huong şunları söyledi: "Tepelerden çay tomurcuklarını eve getirdiğimizde, taşıma sırasında çayın tüm sıcak ve nemli havayı salmasına ve her tomurcuğa yapışmış çiğ damlalarının kurumasına yardımcı olmak için onları doğal olarak (yaklaşık 1-2 saat) kurutmamız gerekiyor. 2000'li yılların başlarında olduğu gibi yerde kurutmak yerine, artık her aile çayı tepsilerde, sepetlerde veya temiz alanlarda kurutmaya özen gösteriyor ve böylece gıda güvenliği ve hijyenini sağlıyor."

Solma işlemi tamamlandıktan sonra, çay yaprakları sıcak bir teneke tavaya konulur ve acılığını ve burukluğunu azaltmak için 100°C'de döndürülerek pişirilir (parti başına yaklaşık 2 kg). Çay üreticileri buna enzim inaktivasyon işlemi derler. Sadece 7 ila 8 dakika sürse de, bu adım çok önemlidir ve bahar çayının hoş kokusunu ortaya çıkarmaya yardımcı olur. Çay yapraklarının yuvarlanması, hassas yeşil çay tomurcuklarını hoş kokulu çay fincanlarına dönüştürmenin bir sonraki adımıdır. Bu, çay yapraklarının güzelliğini ve uzun ömürlülüğünü belirleyen çok önemli bir adım olarak kabul edilir.

Bayan Ngo Thi Huong şunları söyledi: "Makinelerimiz olmadan önce, çay üreticileri olarak çok zorlanıyorduk çünkü çay yapraklarını elle yoğurmak zorundaydık, bu da çok zaman alıyordu. Şimdi ise sadece 2-3 dakika elle yoğuruyoruz, sonra makineye koyup gerekli kıvama gelene kadar tekrar yoğuruyoruz, ardından çıkarıp, sallayarak gevşetip, kurutup, sonra da aroma ve küf ekliyoruz."

Genel olarak çay işleme sürecinde ve özellikle ilkbahar çayı işleme sürecinde, aroma ekstraksiyonu çayın kalitesini belirleyen çok önemli bir adımdır. Bu nedenle, çay üreticileri bu adımı gerçekleştirirken son derece titiz davranırlar. Aroma ekstraksiyonu, yaklaşık 70 derece Celsius sıcaklıkta 30 ila 35 dakika süreyle yapılır; bu işlem, çaydaki tanen ve ester bağlarının parçalanmasına yardımcı olur ve sonuç olarak hafif buruk, acı olmayan, tatlı bir son tada sahip ve her fincanda kavrulmuş pirinci anımsatan ferahlatıcı, hoş kokulu bir çay elde edilir.

Mart sonundan Nisan başına kadar, ilkbahar çay bitkileri tomurcuklanmaya devam ederek ikinci bir hasat veriyor. Hasattan ilkbahar çayının işlenmesine kadar tüm süreç boyunca, Thai Nguyen'in çay üreticileri özverili ve titiz çalışıyorlar. Belki de her bir fincan ilkbahar çayına bu kadar hoş bir koku veren şey, Thai Nguyen çay yetiştirme bölgesinin toprakları ve insanlarıdır.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/