O Lau Nehri kıyısındaki mis kokulu vatan

QTO - O Lau - eski Champa topraklarını anımsatan bir nehrin adı olup, Dr. Duong Van An'ın "O Chau Can Luc" adlı kitabında da geçmektedir ve buradaki insanların ve toprakların bilincinde kültürel bir akış olarak kabul edilir. Zamanla, O Lau her iki kıyısında da yaşamı zenginleştirmiş, insanların çalışkan ve becerikli ellerinin sonucu olarak, topraktan elde edilen birçok ürünle dolu müreffeh ve kadim köyler yaratmıştır. Bu topraklar şimdi Nam Hai Lang olarak adlandırılmakta ve Kuzey-Güney karayolu üzerindeki eski My Chanh köyünün ruhunu içinde barındırmaktadır.

Ve böylece, zamanın dalgaları arasında, o yer sadece yazın nilüfer çiçeklerinin açtığı pirinç tarlaları ve kadim bambu korularının fırtınalara karşı dimdik durduğu bir yer olmaktan çıktı; her evin altında, bu vatanın ruhunu oluşturan, kırsal kesimden gelen kıymetli armağanlar hâlâ mevcut.

O Lau Nehri'nin yansımasına bakma fırsatı buldukları her seferinde, birçok insan zencefil reçelinin, tapyoka köftesinin veya yeşil çayın hafif acılığının, bahçedeki jak meyvesinin ince kokusunun tadına özlem duymadan edemez; bu kokulu ev anıları sadece bu topraklara öncülük edenlerin anılarında değil, bugünün ve yarının nesillerinde de yaşamaya devam ediyor.

Nam Hai Lang beldesine bağlı Tay Chanh köyünde çay plantasyonu sahibi Bayan Ngo Thi Thu - Fotoğraf: PTL

Nam Hai Lang'a geri dönmek, toprak ve suyun kronolojisini keşfetmek gibi: doğuda O Lau Nehri tarafından sulanan kırsal alan ve batıda Truong Son sıradağlarının eteklerine kadar uzanan tepeler. Alüvyal toprak ve kıvrımlı nehir üzerinde, My Chanh, Hoi Ky, Phuoc Dien, Cau Nhi, Van Quy, Thi Ong, Phu Kinh gibi yerlerden insanlar nesillerdir müreffeh köylerde birlikte yaşamışlardır.

Bugün Nam Hai Lang bölgesinin özel lezzetlerinden bahsederken, ilk olarak My Chanh zencefil reçelinin tadından söz etmek gerekir; bu, her Tet bayramında hala korunan geleneksel bir kültürel özelliktir. Başlangıçta, bu zencefil reçeli markasının ham maddesi, O Lau Nehri'nin güneybatısındaki tepelerden özenle temin edilen, yerel halkın genellikle yeşil çay ile demlemek için kullandığı lezzetli bir zencefildi.

Daha sonra, reçel işleme tesisleri geliştikçe ve piyasa talebini karşılamak için My Chanh halkı, başta Orta Yaylaların geniş ormanları olmak üzere birçok başka bölgeden ek hammadde arayışına girdi.

Nam Hai Lang komünündeki My Chanh köyündeki Tuan Tam tesisinde reçel yapmak için zencefil işleniyor - Fotoğraf: PTL

Benim Chanh zencefil reçelim genellikle kuru ama çiğnenebilir bir dokuya sahip, çok acı olmayan ve zencefilin doğal sıcaklığıyla harmanlanmış hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Sadece bir tatlı değil, aynı zamanda soğuk kış günlerinde vücudu sıcak tutan bir halk ilacıdır.

My Chanh köyündeki işletmeler her yıl piyasaya yaklaşık 400 ton zencefil reçeli tedarik ederek yaklaşık 150 yerel işçiye istikrarlı bir istihdam sağlıyor. Ancak, itibarını korumak için My Chanh'daki zencefil reçeli işleme endüstrisi de birçok iniş çıkış yaşadı.

Tuan Tam tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Diep şunları paylaştı: "Daha önce My Chanh'da üretimle uğraşan 100'e yakın aile vardı, ancak şimdi bizimki gibi sadece 6 tesis kaldı." Buna rağmen, Bayan Diep'in Tuan Tam tesisi her Tet bayramında düzenli olarak piyasaya yaklaşık 100 ton ürün tedarik ediyor ve 70 işçiye günlük 250-300 bin VND gelir sağlayan iş imkanı yaratıyor.

My Chanh'da ayrıca, tepelik araziden elde edilen tapyoka ununun özenle seçilip yoğrulmasının ve O Lau Nehri'nden yakalanan karides dolgusunun zengin, geleneksel bir tarifle tatlandırılmasının sırrını taşıdığı özel bir lezzet olan banh loc (tapioka köftesi) de bulunmaktadır. Her bir köfte, titiz bir işçiliğin doruk noktasıdır. Ev bahçesinden alınan taze muz yapraklarına sarılan köfteler, doğal aromasını ve rengini korumak için buharda pişirilir. My Chanh banh loc, bu sevilen kırsal bölgenin topraklarının, nehirlerinin ve insanlarının karakterinin lezzetlerini özetleyen, sade ama enfes bir yerel lezzettir.

Tay Chanh köyünde, Nam Hai Lang beldesinde jackfruit mevsimi - Fotoğraf: PTL

Nam Hai Lang bölgesinin tüm özel ürünleri arasında, My Chanh yeşil çayı, bölgenin gelişim tarihiyle en derin ve köklü şekilde bağlantılı olan üründür. Çay sadece bir ürün değil, atalarımızın öncü çabalarının canlı bir tanığı haline gelmiştir. İlginçtir ki, çay bitkileri başlangıçta My Chanh köyünde yetiştirilmiyordu; bunun yerine, eski çay bahçeleri Nam Hai Lang bölgesinin daha batısında, Tram Son, Tan Luong ve Vuc Ke gibi yüksek yamaçlarda ve kayalık tepelerde yer almaktadır... Bu tepelik alanların eşsiz güneşi, rüzgarı ve toprağı, çay yapraklarının kendine özgü tatlı ve hafif acı aromasını şekillendirmiştir.

Çayın bugünkü adını almasının sebebi, eski zamanlardan beri hasattan sonra ağırlıklı olarak O Lau Nehri'nin hemen yanında ve Kuzey-Güney karayolu üzerinde bulunan hareketli bir pazar olan My Chanh Pazarı'nda toplanıp satılmasıdır. Dolayısıyla, ticaret süreci ismi şekillendirmiştir; "My Chanh Çayı" adı zamanla tüketicilerin zihninde doğal olarak yer etmiştir.

Belki de ilk insanların O Lau Nehri kıyılarına ayak basmasından, toprak ıslahı ve yerleşimin zorlu ilk günlerinden itibaren, sağlıklarını ve zindeliklerini korumak, sert dağ iklimine karşı dimdik durmalarını sağlamak için değerli bir çare olarak çay bitkilerini yanlarında getirmiş ve yetiştirmişlerdir. Yüzyıllar boyunca zorlu koşullara dayanarak, bu topraklarda en çok tercih edilen ve derinden kök salmış çay çeşidi "serçe yaprağı" çayı olmuştur.

O Lau Nehri'nin güney bölgesinde, yeşil çayın en büyük değeri belki de sadece gelir ve geçim kaynağı olmasında değil, aynı zamanda atalarından kalma anılarla olan bağlantısında da yatmaktadır. Bu nedenle, Nam Hai Lang halkı nereye giderse gitsin, her zaman memleketlerinin yeşil çayına duydukları özlemi taşırlar. Bu, geçimini sağlamak için memleketini terk etmek zorunda kalan ancak sonunda geri dönen Tay Chanh köyündeki Bay Ngo Van Thi gibi insanların da duygusudur.

My Chanh yeşil çayı, kendine özgü, zengin aroması, koyu yeşil demlenmesi ve derin, tatlı art tadıyla ünlüdür. Kalitesini ve aromasını zaman içinde korumak için çay yetiştiricileri her zaman doğayla uyumlu bir yetiştirme süreci izlerler. Gerçekte, çay yetiştiriciliğinden elde edilen gelir yüksek değildir; çay bitkileri yılda iki kez hasat edilir. Eskiden her bir arazi parçası yılda yaklaşık 4 milyon VND gelir getirirken, şimdi azalan talep nedeniyle bu rakam sadece yaklaşık 2 milyon VND/arazi/yıl'a düşmüştür.

Hue şehrinin Nam Hai Lang beldesine bağlı My Chanh köyünde yapılan tapyoka köfteleri - Fotoğraf: PTL

Tay Chanh köyünde çay plantasyonu sahibi olan Bayan Ngo Thi Thu şunları paylaştı: "Gerçekte, çay bahçelerine bakmak çok yorucu bir iş değil. Çay yetiştiricileri geçimlerini esas olarak emekle sağlıyorlar ve gelirlerini artırmak için çay ağaçlarının altında yumurta için tavuk yetiştirip başka meyve ağaçları da dikebiliyorlar."

Yeşil çay, zencefil reçeli ve tapyoka köftesi, O Lau Nehri'nin sakin kıyıları boyunca uzanan kırsal kesimden gelen, "Toprağın Kokusu" olarak kabul edilebilecek, hoş kokulu hediyelerdir. Bu sade lezzetler, insanlara her zaman vatanlarını hatırlatır. Toprakların ruhunu, yaşam nefesini ve atalarımızın tarihini ve kültürünü taşıyan kültürel elçiler olarak görülürler. Doğanın insanlığa bahşettiği nimetlerden meşru bir şekilde yükselme ve refah içinde yaşama arzusunu temsil ederler.

Derin mavi O Lau Nehri'ne yansıyan Nam Hai Lang kırsalı, gün geçtikçe değişiyor. Kırsal kesimden gelen bu sade, gösterişsiz hediyeler, atalarımıza sessizce bir mesaj iletiyor gibi görünüyor: Günümüz insanları hala atalarının özlemlerini yaşatıyor ve güzel, müreffeh ve rahat bir vatan inşa etmek için birlikte çalışıyorlar.

Phan Tan Lam

Kaynak: https://baoquangtri.vn/dat-va-nguoi-quang-tri/202605/thom-thao-que-nha-ben-dong-o-lau-71c0979/