Söylentiler hakkındaki gerçek

Bu durum, yirmi yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Pho 2000 adlı restoranda yemek yemeye gittiğimde hem beni şaşırttı hem de meraklandırdı.

Eski ABD Başkanı Bill Clinton, restoran sahibi Amerika'dayken restoranı ziyaret etti.

Ho Chi Minh şehrinde bir sabah, Ben Thanh Pazarı yakınlarında, Le Thanh Ton Caddesi 210 numarada (1. Bölge) bulunan Pho 2000 restoranının sahibi Bay Alain Tan (Huynh Trung Tan) ile bir randevum vardı.

Saçları çoktan beyazlamaya başlamış olan işletme sahibi beni görünce sıcak bir şekilde karşıladı ve daha sonra, ABD Başkanı Bill Clinton'ın (görevdeyken) ve ailesinin, Pho 2000'in o zamanlar henüz bir yıldan biraz fazla bir süredir açık olmasına rağmen, bu pho restoranını ziyaret ettikleri zamanlara dair hikayeler anlattı.

Pho 2000 restoranı 1999 yılından beri hizmet vermektedir.

Restoranı Kasım 2000'de ABD Başkanı Bill Clinton ziyaret etmişti.

Kasım 2000'de, o zamanlar 1-3 Phan Chu Trinh Caddesi'nde bulunan pho restoranı, beklenmedik bir şekilde ABD Başkanı Bill Clinton tarafından ziyaret edildi ve Clinton restoranı büyük övgülerle karşıladı. Ancak bu onura ulaşmak için Bay Alain Tan'ın çok özel bir şansa sahip olması gerekiyordu.

Anlatılanlara göre, Başkan restorana girdiğinde güvenlik görevlileri tüm kapıları kilitledi. Bill Clinton ve kızı yemek yemek için üst kata çıktılar. Bir kase tavuklu pho çorbası, bir bardak su, ardından bir fincan kahve ve bir mango smoothie sipariş etti. Daha sonra balkonda durup herkese el salladı. Hatta restorandaki herkesle tokalaşmak için mutfağa bile gitti. Elbette, Başkanın restoranımı ziyaret etmesinden mutlu oldum, ancak VIP konuğu karşılamak için orada olamadığım için üzgünüm.

Pho 2000 Restoranı'nın sahibi Bay Alain Tan.

"Ben Thanh Pazarı'nın Kuzey Kapısı yakınlarında Pho 2000 açıldığından beri, konsoloslukta çalışan Amerikalı bir arkadaşım neredeyse her hafta buraya yemek yemeye geliyor. Bir gün bu arkadaşım beni görmek istedi. Nedenini sorduğumda, 'Pho restoranınızı çok seviyorum, burada birçok kez yemek yedim ve personelimiz de düzenli olarak buraya geliyor. Bazı Amerikalı arkadaşlarım var, özellikle gıda güvenliği ve hijyen konusunda çok titizler ve onları buraya yemek yemeye getirmek istiyorum' dedi."

"İzin verirseniz, onları buraya getirmeden önce, birini dükkana gönderip test için numune almasını sağlayacağım. Bu uygun mu?" Arkadaşımın bunu söylemesi üzerine kendimi rahat ve normal hissettim ve ona isterse test etmesini söyledim," diye hatırladı Alain Tan.

Bu pho restoranında ABD Başkanı'nın ziyaretinin hatırası hala canlılığını koruyor.

Daha sonra, ABD'de bir restoran açma telaşı ve oğlunun orada üniversiteye başlayacak olması nedeniyle Alain Tan ve eşi bir süreliğine Amerika Birleşik Devletleri'ne döndüler. Bu sıralarda, ABD Başkanı Bill Clinton beklenmedik bir şekilde Pho 2000'i ziyaret etti; o sırada sadece kayınvalidesi ve personel oradaydı. Neyse ki, her şey sorunsuz geçti çünkü sahipleri, Clinton'ın yokluğunda bile restoranı titizlikle organize etmiş ve iyi yönetmişlerdi.

Bay ve Bayan Alain Tan haberi duyunca son derece şaşırdılar. ABD Başkanı Bill Clinton'ın Vietnam'a, özellikle Ho Chi Minh şehrine yapacağı ziyaret o dönemde büyük bir heyecanla bekleniyordu. ABD'deyken, işletme sahibi gazeteleri okumuş ve şehrin Başkanın yemeklerini tadabileceği 3-4 yer seçtiğini görmüştü, ancak kendi restoranları listede yoktu.

Alain Tan'ın aile restoran zinciri birçok politikacıyı ağırlamıştır.

"İnsanların bana anlattıklarına göre, Başkan restorana girdiğinde güvenlik tüm kapıları kilitlemiş. Bill Clinton ve kızı yemek yemek için üst kata çıkmışlar. Bir kase tavuklu pho çorbası, bir bardak su, ardından bir fincan kahve ve bir mango smoothie sipariş etmiş. Sonrasında balkonda durup herkese el sallamış. Hatta restorandaki herkesle tokalaşmak için mutfağa bile gitmiş. Elbette, Başkanın restorana gelmesinden mutlu oldum, ancak VIP'yi karşılamak için orada olamadığım için üzgünüm," dedi gülümseyerek.

Altı ay boyunca sadece enfes yemeklerin tadını çıkarın…

Bu ziyaretin ardından, Ho Chi Minh şehrinde zaten ünlü olan Pho 2000 daha da üne kavuştu. Birçok söylenti yayılmaya başladı; bazıları, işletme sahibinin Cumhurbaşkanını orada yemeğe davet edebilecek kadar olağanüstü bağlantılara sahip olması gerektiğini iddia ediyordu. Bu konuda işletme sahibi başını sallayarak bunun doğru olmadığını belirtti.

Pho 2000 restoranı, özellikle yabancı turistlerle her zaman kalabalıktır.

"Birçok insan, Başkan'ı burada yemek yemeye davet etmeyi başardığımı düşünüyor, ancak bu imkansız çünkü Amerika Birleşik Devletleri Başkanı'nın nerede ve ne zaman geleceğini bilemezsiniz. Her şey kader ve tesadüfle ilgili. Birçok insan da Bill Clinton'ın ziyaretini anmak için restoranın adını Pho 2000 olarak değiştirdiğimi söylüyor, ancak bu doğru değil, çünkü restoranı ilk açtığım 1999 yılında Pho 2000 olarak adlandırmıştım," diye açıkladı.

1990'larda Bay ve Bayan Tan, Ho Chi Minh şehrinde lüks restoran sektöründe öncü oldular. Ardı ardına açtıkları restoran zincirleri, şehrin turizm haritasında kendilerine bir isim yaptı: Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap... Ne yazık ki, 1998 Asya mali krizi, Alain Tan'ın restoranları ve otelleri de dahil olmak üzere bu lüks markaları ciddi şekilde etkiledi.

Pho 2000 Restoranı'nın sahibi Bay Alain Tan.

Pho'nun olduğu her yerde Vietnamlılar vardır ve Vietnamlıların olduğu her yerde mutlaka pho bulunur. Bu, Vietnam'ın simgesi, ruhu olan bir yemektir. Benim için pho, 18 baharatın enfes uyumu, eriştenin karakteristik çiğnenebilir ama aynı zamanda sert dokusu ve az pişmiş veya pişmiş etle yenme şekliyle rafine bir yemektir…

On yıllarca lüks bir Fransız restoranı işleten işletme sahibi, bu noktada geleneksel Vietnam yemeklerini daha uygun fiyatlı, hızlı ve pratik bir şekilde satarak bir fast food işletmesi kurma fikrini benimsemeye başladı. Ho Chi Minh şehrindeki sayısız popüler sokak yemeği seçeneği arasında (pho, tel şehriye, börek, pirinç eriştesi çorbası, banh canh, banh khot, banh xeo vb.) pho satmayı tercih etti.

Pho restoranı, Le Thanh Ton Caddesi 210 numarada (1. Bölge) bulunmaktadır.

Restoran iki katlıdır; üst kat ağırlıklı olarak önceden rezervasyon yaptırmış tur gruplarına hizmet vermektedir.

“Pho'nun olduğu her yerde Vietnamlılar vardır ve Vietnamlıların olduğu her yerde mutlaka pho da vardır. Bu, Vietnam'ın simgesi, ruhu olan bir yemektir. Benim için pho, 18 baharatın enfes uyumu, eriştenin karakteristik çiğnenebilir ama aynı zamanda sert dokusu ve az pişmiş veya pişmiş etle yenme şekliyle rafine bir yemektir…” diyen Bay Alain Tan, bu yemekle iş yapmayı seçmesinin nedenlerini bu şekilde açıkladı.

O andan itibaren, "Küçük Dao" diye sevgiyle seslendiği eşi Huynh My Truc Lien ile birlikte altı ay boyunca Vietnam'ın hem kuzeyinde hem de güneyinde pho restoranlarını denedi. Her restoranın kendine özgü bir pho pişirme yöntemi, başka hiçbir restoranla karıştırılamayacak farklı bir lezzeti olduğunu fark etti; hem kuzeydeki hem de güneydeki pho'nun kendine özgü çok özel özellikleri vardı. Buradan yola çıkarak, bu restoranların en iyi yönlerini seçti ve kendi benzersiz tarifini kullanarak pho'yu yeniden yarattı.

Müşteriler, zengin ve lezzetli et suyunu ve kolay kırılmayan, yumuşak ve çiğnenebilir eriştesini çok seviyor... Bay Tan'ın pho restoranını bu kadar özel kılan da bu.

Burada bir kase pho çorbasının fiyatı 80.000 ile 100.000 VND arasında değişiyor.

"MSG veya şeker içermeyen, zengin ve geleneksel bir lezzete sahip, özellikle yabancıların gerçek bir otantik Vietnam yemeği olarak tanıyacağı bir kase pho pişirmek istedim," diye paylaştı işletme sahibi. Bu arzu ve kendi özgün tariflerini geliştirmeleriyle, çiftin Vo Thi Sau Caddesi'nde (1. Bölge) bulunan pho restoranı doğdu.

Restoranına Pho 2000 adını vermesinin nedeni, insanlığın yeni bir yüzyıla girmek üzere olduğu bir dönemde özel bir iz bırakmasını istemesiydi. Yenilikçi tarzı, lüks ortamı, hijyenik olarak hazırlanmış yemekleri ve profesyonel servisiyle –Alain Tan'ın "Vietnam pho'sunu bir üst seviyeye taşımak" olarak adlandırdığı şey– pho restoranı o dönemde hızla çok sayıda müşteri çekti.

Burada durmak istemiyoruz! Gelecekte, pho çorbasını daha fazla ülkeye, özellikle Güney Kore, Avustralya, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne getirmeyi planlıyoruz... ancak Vietnamlı topluluklara değil, yerel halkın yoğun olduğu yerlere.

Bay Huynh Trung Khai, Bay Tan'ın oğlu

Anlatılanlara göre, açılışından üç ay geçmeden müşteriler, 2000 VND karşılığında bir kase pho çorbası içmek için Vo Thi Sau Caddesi boyunca kuyruk oluşturmuşlardı. Bugüne kadar restoran istikrarlı bir müşteri tabanına sahip ve Bay Tan'ın ailesinden kendisi ve eşinden oğluna ve gelinine kadar herkes, lokantanın gelişimine gönülden bağlı.

Turistlerin %90'ı uluslararası turistlerdir.

Bugünlerde Alain Tan'ın restoranı, çoğunluğu yabancı olmak üzere müşterilerle dolup taşıyor. Sahibi, müşterilerinin %90'ının uluslararası, geri kalanının ise Vietnamlı olduğunu söylüyor. Burada, bir kase pho'nun ortalama fiyatı, yemeğe ve müşterinin ihtiyaçlarına bağlı olarak 80.000 ile 100.000 VND arasında değişiyor.

Khải, babasının restoranını devraldı ve geliştirdi.

Bay Tan'ın ailesi, Vietnam mutfağı içinde bu özel yemeği geliştirmek için tüm kalplerini ve emeklerini ortaya koymuştur.

23 yılı aşkın süredir, işletme sahibi yorulmak bilmeden pho çorbasının lezzetini daha da fazla insana ulaştırıyor. “Burada durmak istemiyoruz! Gelecekte, özellikle Kore, Avustralya, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri olmak üzere daha fazla ülkeye pho çorbası getirmeyi planlıyoruz… ancak Vietnamlı topluluklarda değil, yerel nüfusun yoğun olduğu yerlerde,” diye paylaştı Bay Tan'ın oğlu Huynh Trung Khai. Khai ve eşi de, üç nesildir mutfak sanatlarına adanmış bir ailenin yeni neslini temsil ediyor.

Ancak Alain Tan, pho'nun, detaylara titizlikle dikkat edilmeden hazırlanırsa kalitesinin kolayca tehlikeye girebileceğine inanıyor. Bu yüzden işini geliştirirken son derece temkinli davranıyor. Herhangi bir pho restoranı açarken, ailesinin müşterilere mümkün olan en iyi pho çorbasını sunmak için ürün kalitesine gönülden odaklanmasını ve sıkı kalite kontrolü sağlamasını istiyor.

Başarılı bir işletmenin büyük olması gerekmez. Müşterilerimi memnun eden bir yemek pişirebildiğim ve çalışanlarıma sevgi ve özenle davranabildiğim zaman, işte bu beni mutlu ediyor ve bir restoran sahibi için de en büyük başarı budur.

Pho 2000 restoranının sahibi Bay Alain Tan.

"Başarılı bir işletmenin büyük olması gerekmez. Müşterilerimi memnun eden bir yemek pişirebildiğim ve çalışanlarıma sevgiyle davranabildiğim zaman, işte bu beni mutlu ediyor ve bir restoran sahibi için de en büyük başarı budur," diye belirtti.

Bay Tan, Saigon'ludur ve 1971 yılında ailesi tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne okumaya gönderilmiştir. Babası Bay Huynh Lap, tanınmış bir uzun mesafe tüccarıydı. Çeşitli ülkelerden gelen malları Saigon limanına getirip Güney Vietnam'ın çeşitli yerlerine sevk ederek ticaretini yapıyordu. 1975 yılında tüm ailesi Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etti. ABD'de uzun yıllar lüks bir Fransız restoranı işlettikten sonra, Bay Tan, vatanına duyduğu derin sevgi nedeniyle Vietnam'a geri dönerek burada yaşamaya ve çalışmaya başladı.

Bayan Huynh My Truc Lien (Bay Tan'ın eşi), kocasının kariyerini geliştirmesine yardımcı olan kişidir.

Pho 2000'de ikinci kez yemek yiyen Kim Jiae (38 yaşında, Koreli), buradaki pho'nun tadını gerçekten çok beğendiğini söyledi. Vietnam'ı her ziyaret etme fırsatı bulduğunda, ailesiyle birlikte mutlaka buraya gelip bu lezzetin tadını çıkarıyorlar.

"Bu pho restoranı Ben Thanh Pazarı'nın yakınında, bu yüzden gezip pazardan geleneksel Vietnam ürünleri aldıktan sonra yemek yemek için uğruyorum. Çorbanın suyu zengin ve hoş kokulu, erişte ise çiğnenebilir ve yumuşak, bu da bu pho çorbasında en çok sevdiğim şey. Ayrıca, buradaki herkes çok cana yakın ve tuvaletler özellikle temiz!" diye yorum yaptı bir müşteri.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm