Söylentilerin gerçeği

Yirmi yıldan fazla süredir hizmet veren Pho 2000 adlı restoranda yemek yemeye gittiğimde hem bunaldım hem de meraklandım.

Restoran sahibi ABD'deyken eski ABD Başkanı Bill Clinton yemek yemek için uğradı.

Bir sabah Ho Chi Minh şehrinde, Ben Thanh pazarının yakınında, 210 Le Thanh Ton'da (1. Bölge) bulunan Pho 2,000 restoranının sahibi Bay Alain Tan (Huynh Trung Tan) ile randevum vardı.

Beni görünce, gri saçlı sahibi sıcak bir şekilde karşıladı, ardından bana ABD Başkanı Bill Clinton'ın (görevdeyken) ve ailesinin Pho restoranını ziyaret ettiği zamanlara dair hikayeler anlattı; oysa Pho 2000 o zamanlar sadece bir yıldır açıktı.

Pho 2000 restoranı 1999 yılında açıldı.

Restoran, Kasım 2000'de ABD Başkanı Bill Clinton tarafından ziyaret edildi.

Kasım 2000'de güzel bir gündü. 1-3 Phan Chu Trinh'deki Pho restoranı, ABD Başkanı Bill Clinton tarafından beklenmedik bir şekilde ziyaret edildi ve büyük övgüler aldı. Ancak bu onura layık görülen Bay Alain Tan, çok özel bir fırsata sahipti.

Halk arasında, Başkan restorana girdiğinde güvenlik güçleri kapıyı kilitlemiş. Bay Bill Clinton ve kızı yemek yemek için ikinci kata çıkmış. Bir kase tavuklu pho, bir bardak su, ardından bir fincan kahve ve mango smoothie sipariş etmiş. Ardından balkona çıkıp herkese el sallamış. Hatta mutfağa gidip restorandaki herkesle tokalaşmış. Başkan'ın restorana gelmesine sevindim, ancak ne yazık ki VIP konukları karşılamak için orada değildim.

Pho 2000'in Sahibi Bay Alain Tan

"Ben Thanh Pazarı'nın Kuzey Kapısı yakınında Pho 2000 açıldığından beri, konsoloslukta çalışan Amerikalı bir arkadaşım neredeyse her hafta buraya yemeğe geliyor. Bir gün bu arkadaşım benimle buluşmak istedi. Nedenini sorduğumda, "Pho restoranınızı seviyorum, burada defalarca yemek yedim, personelim de buraya yemek yemeye geliyor. Birkaç Amerikalı arkadaşım var, özellikle gıda hijyeni ve güvenliği konusunda çok dikkatliler ve onları buraya yemek yemeye getirmek istiyorum." dedi.

"İzin verirseniz, onları buraya getirmeden önce, birinin gelip test için numune almasını isteyeceğim. Uygun mu? Bu arkadaşımın bunu söylediğini duyunca rahat ve normal hissettim ve eğer kontrol etmek istiyorsa, kontrol et dedim," diye hatırlıyor Bay Alain Tan.

ABD Başkanı'nın ziyaretinin anısı hala bu pho restoranında yaşatılıyor.

Daha sonra, ABD'de bir restoran açmakla meşgul olması ve oğlunun üniversiteye başlaması nedeniyle, Bay Alain Tan ve eşi bir süreliğine özgürlükler diyarına geri döndüler. Bu sırada, ABD Başkanı Bill Clinton, restoranda sadece kayınvalidesi ve personelinin bulunduğu bir sırada, beklenmedik bir şekilde Pho 2000'i ziyaret etti. Neyse ki, restoran sahipleri tarafından iyi organize edilmiş ve onlar olmadan bile iyi işleyen bir işletme sayesinde her şey yolunda gitti.

Bay Alain Tan ve eşi haberi duyunca çok şaşırdılar. Çünkü ABD Başkanı Bill Clinton'ın Vietnam'daki Ho Chi Minh şehrini ziyaret etmesi o dönemde büyük ilgi gören bir olaydı. ABD'de patron da gazeteyi okudu ve şehrin, Başkan'ın yemek yiyebileceği 3-4 mekandan oluşan bir liste hazırladığını, ancak restoranının listede yer almadığını gördü.

Alain Tan'ın aile restoran zinciri birçok siyasetçiyi ağırladı.

"Herkesten, Başkan restorana girdiğinde güvenlik güçlerinin tüm kapıları kilitlediğini duydum. Bay Bill Clinton ve kızı yemek yemek için ikinci kata çıktılar. Bir kase tavuklu pho, bir bardak su, ardından bir fincan kahve ve bir mango smoothie sipariş etti. Ardından balkonda durup herkese el salladı. Hatta restorandaki herkesle tokalaşmak için mutfağa gitti. Başkan'ın restorana gelmesine sevindim ama maalesef VIP konukları karşılamak için orada değildim," dedi gülümseyerek.

6 ayınızı yalnızca lüks yiyeceklerin tadını çıkararak geçirin

Bu ziyaretten sonra, Ho Chi Minh şehrinde zaten meşhur olan Pho 2000 daha da meşhur oldu. Birçok söylenti de ortaya atılmaya başlandı; bazıları, restoran sahibinin Cumhurbaşkanı'nı yemeğe davet edebilmesi için "çok da küçük olmayan" bir ilişkisi olması gerektiğini söyledi. Bu konuda konuşan restoran sahibi başını sallayarak bunun doğru olmadığını söyledi.

Pho 2000 restoranı özellikle yabancı müşterilerle dolu.

"Birçok kişi Başkan'ı yemeğe davet ettiğimi sanıyor ama bu imkansız çünkü ABD Başkanı'nın nerede olduğunu, ne zaman geleceğini nasıl bilebiliriz ki? Her şey kadere ve tesadüfe bağlı. Birçok kişi ayrıca Bay Bill Clinton yemeğe geldiğinden, olayın anısına ismi Pho 2000 olarak değiştirdiğimi söylüyor ama aslında bu doğru değil çünkü bu restorana 1999'da ilk açıldığında bu ismi ben vermiştim," diye açıkladı.

1990'larda Bay Tan ve eşi, Ho Chi Minh şehrinde lüks restoran sektörünün öncülerinden biri haline geldi. Birbiri ardına açtıkları restoran zincirleri şehrin turizm haritasında büyük yankı uyandırdı: Le Mekong, Vietnam House, Lemon Grass, Dalat House, Blue Gringer, Chef Lap... Ne yazık ki 1998 Asya mali krizi, Bay Alain Tan'ın restoranları ve otelleri de dahil olmak üzere lüks markaları ciddi şekilde etkiledi.

Pho 2000'in Sahibi Bay Alain Tan

Pho'nun olduğu her yerde Vietnamlılar vardır ve Vietnamlıların olduğu her yerde mutlaka pho da vardır. Bu tipik bir yemek, Vietnam halkının ruhudur. Bana göre pho, 18 baharatın mükemmel uyumuyla, kırılmayan yumuşak ve çiğnenebilir erişte özellikleriyle, az pişmiş etle birlikte yenme şekliyle lüks bir yemektir...

Bu dönemde, lüks Fransız mutfağında onlarca yıl faaliyet gösterdikten sonra, işletme sahibi fast food işine girmeyi, geleneksel Vietnam yemeklerini popüler, hızlı ve daha ucuz bir şekilde satmayı düşünmeye başladı. Ho Chi Minh şehrinde pho, erişte, börek, hu tieu, banh canh, banh khot, banh xeo gibi sayısız popüler sokak lezzeti arasından pho satmayı seçti.

210 Le Thanh Ton'daki (Bölge 1) Pho restoranı.

Restoran 2 katlı olup, üst kat daha çok randevulu turist gruplarını ağırlıyor.

"Pho'nun olduğu her yerde Vietnamlılar vardır ve Vietnamlıların olduğu her yerde mutlaka pho da olacaktır. Bu tipik bir yemek, Vietnam halkının ruhudur. Bana göre pho, 18 baharatın mükemmel uyumu, kırılmayan yumuşak ve çiğnenebilir erişte özellikleri ve az pişmiş veya iyi pişmiş etle yenen bir yöntemle hazırlanan asil bir yemektir..." Bay Alain Tan, bu yemeği neden tercih ettiğini anlattı.

O zamandan beri, eşi Bayan Huynh My Truc Lien ile birlikte, kendisine sevgiyle "küçük Dao" lakabını taktığı, altı ay boyunca Kuzey ve Güney'deki tüm pho restoranlarını denediler. Sonra, restoranın sahibi her restoranın kendine özgü bir pho pişirme yöntemi, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan farklı bir lezzeti olduğunu fark etti; hem Kuzey'de hem de Güney'de pho'nun kendine özgü özellikleri vardı. Buradan, o restoranların iyilerini ve güzel şeylerini seçip, pho'yu yine kendi benzersiz tarifine göre pişirdi.

Zengin ve hoş kokulu bir et suyuyla servis edilen bir kase pho, kırılmayan yumuşak ve çiğnenebilir erişteler... Müşterilerin Bay Tan'ın restoranında en çok sevdiği şey bu.

Burada bir kase pho'nun fiyatı 80.000 - 100.000 VND arasında değişiyor.

Restoran sahibi, "MSG'siz, şekersiz, herkesin, özellikle de yabancıların, başka hiçbir şeyle karıştırılamayacak kadar saf bir Vietnam yemeği olduğunu kabul edeceği geleneksel bir lezzete sahip bir kase pho pişirmek istiyorum," diye paylaştı. Kendi tarifini bulduğunda, çiftin Vo Thi Sau Caddesi'nde (1. Bölge) bulunan pho restoranı buradan doğdu.

Restoranına Pho 2000 adını vermesinin sebebi, insanlığın yeni bir yüzyıla girerken restoranının özel bir iz bırakmasını istemesiydi. Tamamen yeni bir tarza sahip, lüks bir restorana dönüştürülen, hijyenik bir şekilde pişirilen ve profesyonelce servis edilen Pho restoranı, Bay Alain Tan'ın "Vietnam pho'sunun çıtasını yükseltmek" olarak adlandırdığı bu restoran, o dönemde kısa sürede çok sayıda müşteri çekti.

Burada durmak istemiyoruz! Gelecekte Pho'yu daha fazla ülkeye, özellikle Kore, Avustralya, Japonya ve Amerika'ya götürmeyi planlıyoruz... ama Vietnam bölgelerine değil, yerel halkın yoğun olduğu yerlere.

Bay Huynh Trung Khai, Bay Tan'ın oğlu

Hikayeye göre, restoranın açılışından 3 aydan kısa bir süre sonra, müşteriler Vo Thi Sau Caddesi'nde çiftin 2000 kişilik pho'sunun tadını çıkarmak için sıraya girmişti. Restoranın şu ana kadar istikrarlı bir müşteri kitlesi vardı ve Bay Tan'ın eşinden oğluna ve gelinine kadar tüm aile üyeleri, restoranı geliştirmeye gönülden bağlıydı.

%90'ı uluslararası ziyaretçiler

Bay Alain Tan'ın restoranı, günümüzde çoğunlukla yabancı müşteriler tarafından düzenli olarak ziyaret ediliyor. Restoran sahibi, restoranına gelen müşterilerin %90'ının uluslararası, geri kalanının ise Vietnamlı olduğunu söyledi. Burada bir porsiyon pho'nun fiyatı, yemeğe ve müşterinin ihtiyaçlarına bağlı olarak ortalama 80.000 ila 100.000 VND arasında değişiyor.

Bay Khai, babasının restoranını devraldı ve geliştirdi.

Bay Tan'ın ailesi, Vietnam mutfağında bu özel yemeğin geliştirilmesine tüm kalplerini ve emeklerini adadılar.

Sahibi, 23 yılı aşkın süredir pho lezzetini daha fazla insana ulaştırmak için çok çalışıyor. "Burada durmak istemiyoruz! Yakın gelecekte pho'yu daha fazla ülkeye, özellikle Kore, Avustralya, Japonya ve Amerika'ya götürmeyi planlıyoruz... ama Vietnam bölgelerine değil, yerel halkın yoğun olduğu yerlere," diyor Huynh Trung Khai (Bay Tan'ın oğlu). Bay Khai ve eşi, aynı zamanda 3 nesildir mutfakla uğraşan bir ailenin yeni nesli.

Ancak Bay Alain Tan, pho'nun işlenmesine çok fazla odaklanılmazsa kalitesinin kolayca düşeceğine inanıyor. Bu yüzden işletmeyi geliştirirken son derece dikkatli davranıyor. Herhangi bir pho restoranı açarken, ailenin tüm kalbiyle çalışmasını, müşterilere en kaliteli pho kasesini sunmak için ürün kalitesine odaklanmasını ve yemeğin kalitesini kontrol etmesini istiyor.

Başarılı bir işletmenin büyük olması gerekmez. Müşterilerimi mutlu eden bir yemek pişirebildiğimde, personelime sevgiyle davranabildiğimde, bu beni mutlu eder ve aynı zamanda bir restoran sahibinin en büyük başarısıdır.

Pho 2000 restoranının sahibi Bay Alain Tan

"Başarılı bir işletmenin büyük olması gerekmez. Müşterilerimi memnun eden bir yemek pişirebildiğimde ve personelime sevgiyle davranabildiğimde, bu beni mutlu eder ve aynı zamanda bir restoran sahibinin en büyük başarısıdır," dedi.

Saygonlu Bay Tan, ailesi tarafından 1971 yılında ABD'de eğitim görmesi için gönderilmiştir. Babası Bay Huynh Lap, ünlü bir okyanus tüccarıydı. Diğer ülkelerden gelen malları Saygon limanına getirip dağıtmış, ardından Güney'e göndermiştir. 1975 yılında tüm ailesi ABD'ye göç etmiştir. ABD'de uzun yıllar birinci sınıf bir Fransız restoranı açtıktan sonra, memleketine olan özel sevgisi nedeniyle yaşamak ve çalışmak için Vietnam'a dönmüştür.

Bayan Huynh My Truc Lien (Bay Tan'ın eşi) kariyerini kocasıyla birlikte geliştiren kişidir.

Pho 2000'e ikinci kez gelen Bayan Kim Jiae (38 yaşında, Koreli), buradaki pho'nun tadını çok beğendiğini söyledi. Vietnam'a her gitme fırsatı bulduğunda, ailesiyle birlikte buraya gelip pho'nun tadını çıkarıyor.

"Bu pho, Ben Thanh pazarının yakınında, bu yüzden pazara uğrayıp birkaç geleneksel Vietnam ürünü aldıktan sonra, yemek için uğrayacağım. Zengin, hoş kokulu et suyu ve yumuşak, çiğnenebilir erişteler, bu pho kasesinin en güzel yanları. Ayrıca, buradaki herkes çok nazik ve özellikle tuvaletler çok temiz!" diye yorumladı bir müşteri.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm