Nehirdeki benekli yayın balığı için üzülüyorum.

Geçmişte sayısız sayı vardı.

Ağustos ayında (ay takvimine göre), Mekong Nehri'nin suları içeri akar ve Mekong Deltası'nı çamurla kırmızıya boyar. Ancak su seviyesi henüz keskin bir şekilde yükselmemiştir ve birçok balıkçı geçimini sağlamak için selin gelmesini dört gözle beklemektedir. Teknelerini, tuzaklarını ve ağlarını hazırlayarak, suyun kıyıdan yükselmesini ve balık ve karides avlamak için tarlalara gitmeyi beklerler.

Geçmişte, büyük seller sırasında doğal su kaynakları boldu. Benekli yayın balığı (Pangasius gilli) sayısız sayıda üredi. Bu tür, yayın balığı ailesine aittir. Yerel halk, "kulak benzeri" bölgelerinde iki "doğuştan" siyah benek bulunduğu için ona benekli yayın balığı der. Mekong Nehri havzası boyunca, Kamboçya, Laos, Tayland ve Vietnam olmak üzere dört ülkeye yayılmışlardır. Vietnam'da benekli yayın balıkları Tien Nehri, Hau Nehri, Vam Nao Nehri veya diğer derin, hızlı akan sularda bulunur.

Profesyonel bir derin deniz balıkçısı olan Bay Lam Van Hoang (Hai Hoang, Long Xuyen şehrinin My Hoa Hung beldesinde ikamet ediyor) şunları anlattı: "Yaklaşık 20 yıl önce bu balık türü çok çoğaldı. Seller geldiğinde, genellikle girdapların olduğu nehir bölümlerine veya aşınmış koylara sığınırlardı. Ancak benekli yayın balığı her şeyi yiyen, kurnaz ve yakalanması çok zor bir balıktır."

Dalgıç grubu, benekli yayın balığı yakalamak için, balığı girdabın içine "tuzaklamak" amacıyla büyük bir ağ kullanmak zorunda kaldı. Ardından, balığın kaçabileceğinden korkarak dikkatlice derin bir nefes alıp doğrudan nehir yatağına daldılar ve ağı topladılar. Hai Hoang, "Teknede durup ağı baş aşağı çekerseniz, muhtemelen onları yakalayamazsınız. Balık avlama ekipmanıyla karşılaştıklarında, benekli yayın balıkları o kadar zekidir ki, kaçmanın bir yolunu bulmak için dibe yakın dalmayı bilirler," dedi.

Ona göre, geçmişte insanlar küçük benekli yayın balıklarını çok az yiyordu çünkü etleri yumuşak ve lezzetsizdi. İnsanlar çoğunlukla 5-10 kg ağırlığındaki daha büyük balıkları yiyorlardı çünkü etleri çok sert ve lezzetliydi. Onları yakalamak için, ağ atma ve solungaç ağlarının yanı sıra, kanca ile balık tutma yöntemini de geliştirdiler. Benekli yayın balığı için tercih edilen yem, çoğunlukla kavrulmuş pirinç kepeğiyle karıştırılmış olgun Siyam muzlarıydı.

Giderek nadirleşiyor

Günümüzde, elektrik şoku kullanılarak yapılan aşırı avlanma nedeniyle benekli yayın balığı vahşi doğada giderek nadirleşiyor. Özellikle birçok balık türünün üreme mevsimi olan Mayıs (ay takvimi) civarında, elektrikli trol tekneleri nehri "tarayarak" su kaynaklarında ciddi bir düşüşe neden oluyor. Hayatta kalabilmek için benekli yayın balığı, ideal olarak Vam Nao Nehri bölgesinde, nehrin daha derin kesimlerinde sığınak aramak zorunda kalıyor.

Dahası, genellikle balıkçıların balık sallarının dibinde, saklanmak ve etrafa saçılan yemlerle beslenmek için derinlerde kalırlar. Bu alışkanlığı bilen birçok balıkçı oltalarını atar ve balığın ısırmasını bekler, ancak çoğunlukla sadece yumruk büyüklüğünde küçük balıklar yakalarlar. "Büyük benekli yayın balıkları çok kurnaz. İlk başta birkaç tane yakaladık, ancak daha sonra domuz bağırsağı, tavuk bağırsağı, karides ve jumbo karides gibi 'iyi yemler' kullandığımızda bile bu balık türü ısırmayı bıraktı..." diye açıkladı Bay Tam (My Hoa Hung beldesinde bir balıkçı).

Benekli yayın balığı doğada giderek nadirleştiği için fiyatı kilogram başına 100.000 ila 150.000 VND arasında değişiyor; bu da pangasius, yılan balığı ve basa gibi diğer yayın balığı türlerinden daha yüksek. Birçok kişi bu türü pangasius ile birlikte havuzlarda yetiştirmenin yollarını da buldu. Ancak çiftlikte yetiştirilen benekli yayın balığı, vahşi benekli yayın balığıyla aynı lezzetli tada sahip değil.

Vam Nao Nehri'nde ağ atan bir balıkçı olan Bay Tung şunları söyledi: "Durgun sularda yaşayan çiftlikte yetiştirilen benekli yayın balıkları pişirildiğinde deniz yosunu gibi kokar. Öte yandan, yabani benekli yayın balıkları yıl boyunca akan sularda yaşar, bu nedenle etleri beyaz, sert ve lezzetlidir, yabani benekli yayın balıklarından sadece biraz daha düşük kalitededir."

5-10 kg ağırlığında benekli yayın balığı yemek isteyen müşterilerin, bu nehir balığının tadını çıkarabilme şansına sahip olabilmeleri için balıkçılardan önceden sipariş vermeleri gerekiyor. Çünkü bu tür şu anda nadir bulunuyor ve restoranlar ile lokantalar, müşterilere hazırlayıp sunmak için bu balığı satın almak için rekabet ediyor. Geçen gün, Bayan Tuyen'e (O Moi feribotunun yakınındaki nehir kıyısında balık satan bir satıcı) ait bir leğende kıvranan tombul, beyaz benekli bir yayın balığına rastladık. Bir saniye içinde biri onu satın aldı.

“Balık 5 kg ağırlığında ve kilosu 120.000 VND. İnsanlar bunu balık soslu güveç yapmak için alıyor. Bu günlerde benekli yayın balığı çok nadir bulunuyor. Ara sıra balıkçılar ağlarına büyük bir tane takıyorlar,” dedi Bayan Tuyen neşeyle.

Nehir yayın balığı birçok lezzetli yemekte hazırlanabilir; örneğin: balık soslu güveç, ekşi güveç, fermente pirinç sosuna batırılmış, ızgara, hafif soslu haşlama, biberli haşlama, fermente soya ezmesiyle haşlama ve taze kızartma... Her yemeğin kendine özgü ve lezzetli bir tadı vardır, ancak balığın taze olması şarttır.

Bunlar arasında en popüler olanı şüphesiz fermente balık sosunda pişirilmiş ince dilimlenmiş nehir yayın balığıdır. Fermente balık sosunun hoş kokusu, yayın balığının zengin ve yağlı etiyle birleşerek yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakıyor. Bir sonraki yemek ise ekşi bir güveçte pişirilmiş yayın balığı filetosu olup, taze pirinç eriştesiyle servis ediliyor.

Çorbayı daha da özel kılmak için, baharatlar, demirhindi, limon otu, acı biber, testere yapraklı kişniş, culantro ve fesleğen ile birlikte sert Siyam hindistan cevizinin suyunu kullanın. Kaynamaya başlayınca kapağı hemen kaldırın. Sert, mükemmel pişmiş bir balık parçasını alın ve acı biberle karıştırılmış balık sosuna batırın; tatlı, ekşi ve baharatlı lezzetler dilinizde karıncalanma hissi yaratacak ve bu yöresel yemeği özlemenize neden olacaktır.

LUU MY

Kaynak