Lo Nehri'nde ızgara balıkların tadını çıkarın

Sabahın erken saatlerinde, Lo Nehri setindeki pürüzsüz asfalt yolda bisiklet süren Bay Öğretmen Kinh, Viet Tri Nehri kavşağında yetişen balıklardan yapılan yemekleri coşkuyla tanıttı. Ven balığı mevsimi olduğunu söyledi, bu yüzden memleketinin pek çok kişinin bilmediği spesiyalitesi olan Ven balık köftesini tanıtmak istiyorum.

Beni Vinh Phu köprüsünden Lo Nehri'nin diğer yakasına götürdü. Vinh Phu Köprüsü iki yakayı birbirine bağladığı ve özellikle Phu Tho ile Vinh Phuc nehirleri birleştiği için, Lo Nehri kıyısındaki küçük pazar Duc Bac pazarı daha hareketli görünüyordu. Pazardan ayrı birçok dükkan set boyunca kurulmuştu.

Bay Kinh, tanıdık görünümlü bir satıcı kızın bir çipurayı çevik bir şekilde parçalara ayırıp etini ayıkladığı bir balık tezgahının önünde durdu. Çocukluğumdan beri kırsalda yaşadığım için birçok tatlı su balığı türünü bilirim, ancak bir çipurayı ilk kez görüyordum. Çipuranın vücudu oldukça incedir, ancak karnından sırt yüzgecine kadar olan uzunluğu oldukça yüksektir. Tüm vücudu gümüş-beyaz pullarla kaplıdır. Yüzgeçleri koyu gridir. Küçük bir çipuranın ortalama ağırlığı 300 ila 400 gram, büyük olanların ise bir kilogramı 600 ila 700 gramdır.

Çipura genellikle nehirlerin alt kesimlerinde yaşar, göl ve göletlerde de yaşarlar, ancak su ortamının temiz olması gerekir. Balık etinin beyaz ve diğer balık türlerine göre daha az balıksı olmasının sebebi bu mu? Çipuranın besinini böcekler, sebzeler, yosunlar veya yapraklar gibi küçük canlılar ve bitkiler oluşturur. Çipuranın geniş ağzı, suyu filtreleyerek yiyecek planktonları ve larvaları, solucanları, çift kabukluları ve karından bacaklıları bulmasına yardımcı olur. Çipura Mayıs'tan Temmuz'a kadar ürer.

Bu nedenle, Kuzey'deki yağmur mevsimi aynı zamanda Resif balıklarının üreme mevsimidir ve Viet Tri'deki nehrin birleştiği noktadaki balıkçılar serbestçe balık yakalayabilir. Lo Nehri'nin berrak mavi suyu, Resif balıklarının yaşaması ve üremesi için uygun bir ortamdır. Resif balıklarının eti sert ve lezzetlidir, ancak birçok küçük kılçığı vardır. Bu nedenle, insanlar genellikle eti süzerek köfte haline getirir ve bu da eşsiz ve unutulmaz bir tada sahip bir yemeğe dönüşür.

Duyen adındaki balıkçı, kardeşim ve benimle neşeyle sohbet ederken balıkları çevik bir şekilde kılçıklarından ayırıyordu. Duyen, nehir balığı mevsiminin geldiğini söyledi. Kocası bazı günler 50-70 kg yakalardı. Ayrıca, bolca balık yakalayıp yüz binlerce dong kazanan diğer balıkçılardan da balık toplardı. Balıklar kilogram başına 30-35 bin dong'a satılıyordu, ancak balık etten ayrılırsa iki katına satılabiliyordu. Sabahın erken saatlerinde, müşteri azken, Duyen akıllı telefonunu çıkarıp bize yakaladığı birçok nehir balığının fotoğraflarını gösterdi; aralarında birkaç kilogramlık büyük nehir balıklarının da fotoğrafları vardı.

Balık mevsiminde, birçok kişinin balık köftesi yapmak için birkaç kilo balık eti sipariş ettiği günler oluyor ve o da hepsini tek başına halledemiyor. Yememiş olanlar bilmez ama Ven balığı yiyenler bağımlı oluyor ve her Ven balığı mevsiminde balık köftesi yapmak için birkaç kilo bulmak zorunda kalıyorlar. Bay Kinh, iyi bir ev hanımı gibi, her yıl Ven balığı mevsiminde Duc Bac pazarına gidip birkaç kilo Ven balığı eti satın aldığını ve bunları hem yemek için hem de arkadaşlarına hediye olarak kullandığını söyledi.

Çipura köftesi ve diğer balık köftelerinin yapımında kullanılan baharatlar genelde çok fazla talep görmez ve hepsi yerel olarak bulunur, ancak hazırlama süreci oldukça zaman alır ve balık sadece mevsiminde yakalanır, bu nedenle nadiren mideyi doyurmaya yeter, sadece lezzetinin tadını çıkarmaya yeter.

Bay Kinh fısıldadı: Süzülmüş balık eti orta büyüklükte parçalara kesilecek, bir blendere konulacak veya kesme tahtasında küçük ama çok pürüzsüz olmayana kadar doğranacak. Genellikle her 1 kg kıyma balığa, daha çiğnenebilir ve yağlı olması için hem yağsız hem de yağlı 0,2-0,3 kg domuz eti eklenir. Öğütme sırasında acı biber, karabiber, pelin otu, kişniş ve sarımsak ekleyin. Öğütme ve doğrama işleminden sonra balık eti biraz balık sosu, baharat tozu, yemeklik yağ ve çıtır kızarmış unla karıştırılıp buzdolabında yaklaşık bir saat "kuluçkaya yatırılır".

Bunun amacı, balık etinin baharatları emmesine ve elastikiyet kazanmasına yardımcı olarak kızartmadan önce kolayca şekil vermesini sağlamaktır. Lezzetini emecek kadar uzun süre marine ettikten sonra, şefin tercihine bağlı olarak istediğiniz boyutta küçük yuvarlak parçalar haline getirin veya lolot yaprakları kullanarak yuvarlayın. Bay Kinh şöyle dedi: Bilmeyenler için, Ven balık köftesi yaparken, yukarıdaki baharatlara ek olarak, bu balık köftesi yemeğinin lezzetini ve aromasını artırmak için doğranmış zencefil yaprakları ve lolot yaprakları eklemeyi her zaman unutmuyorum. Balık köfteleri doğrudan kızartılır veya kızartılmadan önce buharda pişirilip soğutulur.

Balık köftesinin yanı sıra, yıldız meyveli ekşi çorba veya ekşi kulaklı ekşi kulaklı çorba yapmak için toplar halinde de yapılabilir. Bir yaz gününde, balık köftesinden yapılan bir kase ekşi çorba da yemeğe vatan sevgisini daha da katar. Balık köftesi, yeni kızartılmış haliyle, baharatların mis gibi kokusunu yayarken, sarımsaklı ve acı biberli balık sosuna batırıldığında, sıcak pilavla yendiğinde veya özellikle serin ve yağmurlu günlerde uzaklardan gelen misafirlere şarap eşliğinde ikram edildiğinde, tam bir lezzet şöleni sunar.

Her insanın mutfak zevkinin farklı olduğu doğrudur, ancak Ven balık köftesini bir kez denediğinizde, bu rustik yemeğin lezzeti unutulmaz olacaktır.

Thang Long

Kaynak: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm