Lo Nehri'nden gelen lezzetli balık köftesinin tadını çıkarın.

Sabahın erken saatlerinde, Lo Nehri setindeki düzgün asfalt yolda bisikletle ilerleyen öğretmen Bay Kinh, Viet Tri nehirlerinin birleşme bölgesinden elde edilen balıklardan yapılan yemekleri coşkuyla tanıttı. "Şu anda çipura mevsimi, size memleketimden, henüz pek çok kişinin bilmediği özel bir çipura balığı köftesini tanıtayım," dedi.

Beni Vinh Phu köprüsünden Lo Nehri'nin diğer tarafına geçirdi. Vinh Phu köprüsü iki kıyıyı birbirine bağladığından ve özellikle Phu Tho ile Vinh Phuc yeniden birleştiğinden beri, Lo Nehri kıyısındaki küçük bir pazar olan Duc Bac pazarı çok daha hareketli hale geldi. Birçok tezgah pazardan ayrılıp nehir kıyısı boyunca dükkanlar kurdu.

Bay Kinh, tanıdık gelen genç bir kadının nehir levreklerini ustaca temizleyip fileto haline getirdiği bir balık tezgahına uğradı. Kırsalda büyüdüğüm için birçok tatlı su balığı türünü biliyordum, ancak nehir levreğini ilk kez görüyordum. Nehir levreklerinin vücutları nispeten incedir, ancak karınlarından sırt yüzgeçlerine kadar olan yükseklikleri oldukça fazladır. Tüm vücutları gümüşi beyaz pullarla kaplıdır. Yüzgeçleri koyu gri renktedir. Küçük bir levreğin ortalama ağırlığı 300-400 gram iken, daha büyükleri 600-700 gramdan bir kilograma kadar ağırlığa ulaşır.

Çipuralar genellikle nehirlerin aşağı kısımlarında yaşarlar ve ayrıca göl ve göletlerde de bulunurlar, ancak yalnızca temiz sularda. Belki de bu yüzden filetoları diğer balık türlerine göre daha beyaz ve daha az balık kokuludur. Çipuralar böcekler, sebzeler, algler ve yapraklar gibi küçük organizmalar ve bitkilerle beslenirler. Geniş ağızları, plankton, larvalar, solucanlar, çift kabuklular ve salyangozları bulmak için suyu filtrelemelerine yardımcı olur. Çipuralar Mayıs'tan Temmuz'a kadar ürerler.

Bu nedenle, Kuzey Vietnam'daki yağmur mevsimi aynı zamanda uskumru balığının üreme mevsimidir ve Viet Tri'nin nehir kıyılarındaki balıkçılara istedikleri kadar balık yakalama olanağı sağlar. Sürekli berrak suyuyla Lo Nehri, uskumru balığının yaşaması ve gelişmesi için ideal bir ortam sunar. Uskumru balığının eti sert ve lezzetlidir, ancak birçok küçük kılçığı vardır. Bu nedenle, insanlar genellikle balığı fileto haline getirip balık köftesi yaparlar ve bu da eşsiz ve unutulmaz bir lezzete sahip bir yemek ortaya çıkarır.

Balık satıcısı Duyen, bir yandan kardeşimle benimle neşeyle sohbet ederken bir yandan da balıkları ustaca kılçıklarından ayırıyordu. Duyen, şu anda çipura mevsimi olduğunu söyledi. Kocası bazı günler beş ila yedi kilo yakalıyormuş. Bunun yanı sıra, diğer balıkçılardan da bazen on kiloya kadar balık topluyormuş. Balık bütün olarak 30-35 bin dong'a satılıyormuş, ancak fileto yapılırsa fiyatı iki katına çıkıyormuş. Sabahın erken saatlerinde, müşteri azken, Duyen bize akıllı telefonundan Lo Nehri'nde yakaladığı çeşitli balık türlerinin fotoğraflarını gösterdi; bunlar arasında birkaç kilo ağırlığındaki büyük çipuraların fotoğrafları da vardı.

Balık avı sezonunda, birçok insanın balık köftesi yapmak için birkaç kilo fileto balık sipariş ettiği günlerde, talebi karşılamakta zorlanıyor. Denemeyenler bilmez ama daha önce uskumru yiyenler bağımlı oluyor; her uskumru sezonunda balık köftesi yapmak için birkaç kilo bulmak ve almak zorunda kalıyorlar. Çalışkan bir ev hanımı olan Bay Kinh, her yıl uskumru sezonunda hem kendisi için hem de arkadaşlarına ve ailesine hediye olarak vermek üzere Duc Bac pazarına gidip birkaç kilo uskumru aldığını söyledi.

Genel olarak, diğer balık köftelerinde olduğu gibi, balık köftesi yapımında kullanılan baharatlar çok karmaşık değildir ve yerel olarak kolayca bulunabilir. Ancak, hazırlık süreci oldukça zaman alıcıdır ve balıklar sadece mevsimlik olarak avlandığı için, doyasıya yiyebileceğiniz kadar çok balık nadiren bulunur; daha çok lezzetin tadını çıkarmakla ilgilidir.

Bay Kinh şöyle açıkladı: "Suyu süzülmüş levrek eti uygun büyüklükte parçalara kesilir, ardından ince kıyılmış ancak çok pürüzsüz olmayacak şekilde mutfak robotuna konulur veya kesme tahtasında doğranır. Genellikle 1 kg kıyılmış balık, daha çiğnenebilir ve daha zengin bir lezzet elde etmek için 0,2-0,3 kg domuz eti (yağsız ve yağlı et karışımı) ile karıştırılır. Kıyırken, acı biber, karabiber, yıldız anason, kişniş ve sarımsak gibi baharatlar eklenir. Kıyıldıktan sonra, levrek eti biraz balık sosu, baharat tozu, yemeklik yağ ve çıtır kızartma tozu ile iyice karıştırılır ve yaklaşık bir saat buzdolabında 'fermente' bırakılması beklenir."

Bunun amacı, balık etinin baharatları eşit şekilde emmesini ve kızartmadan önce şekil vermeyi kolaylaştıracak şekilde yumuşamasını sağlamaktır. Lezzetleri iyice emmesi için yeterince marine edildikten sonra, şefin isteğine göre çeşitli boyutlarda küçük yuvarlak parçalar halinde şekillendirilir veya betel yapraklarına sarılır. Bay Kinh şöyle dedi: "Bilmeyenler için, balık köftesi yaparken, yukarıdaki baharatlara ek olarak, bu balık köftesinin aromasını ve lezzetini artırmak için her zaman ince kıyılmış zencefil ve betel yaprakları eklerim." Balık köfteleri doğrudan kızartılır veya kızartmadan önce buharda pişirilip soğutulur.

Balık köftelerinde kullanılmasının yanı sıra, balık top haline getirilerek yıldız meyvesi veya ekşi erik ile ekşi çorba yapımında da kullanılabilir. Yaz aylarında, yılanbaş balığı köftelerinden yapılan bir kase ekşi çorba, yemeğe zengin ve nostaljik bir lezzet katar. Taze kızarmış yılanbaş balığı köfteleri, baharatların hoş kokusuyla, özellikle serin ve yağmurlu günlerde, sarımsaklı ve acı biberli balık sosuna batırılarak sıcak pilavla veya şarap eşliğinde en iyi şekilde tüketilir; en güzel lezzetlerden hiçbir farkı yoktur.

Herkesin damak zevki farklı olsa da, Veen balık köftesinin tadına bir kere baktığınızda, bu yöresel yemeğin lezzeti gerçekten unutulmaz olacaktır.

Uzun

Kaynak: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm