Hanoi'de sonbaharın enfes lezzetlerinin tadını çıkarın.

Ilıman havanın hakim olduğu sonbaharda, Hanoi mutfağı, kendine özgü mevsimlik yemekleriyle daha da lezzetli hale gelir; bunların arasında "özel" olan genç pirinç gevreği (cốm) ve ondan yapılan yemekler göz ardı edilemez. Hanoi'deki Vòng köyü ve Mễ Trì köyü gibi geleneksel cốm üretim köyleri, geleneksel aile işletmelerinde cốm'un havanlarla dövülme sesleriyle turistleri cezbeder. Cốm sadece bir yiyecek değil; her bir genç yapışkan pirinç tanesinde vücut bulan doğanın özüdür. Hasattan sonra, genç pirinç düşük ateşte dökme demir bir tavada kavrulur, ardından cốm taneleri düz, yeşil, çiğnenebilir ve taze pirinç kokusuyla hafifçe kokulu olana kadar birçok kez dövülür ve elenir. Her adım, ayrıntılara titizlikle dikkat gerektiren bir sanattır; bu nedenle Hanoi cốm'u rafine, zarif ve özenli bir karaktere sahiptir.

Hanoi halkının yeşil pirinç gevreğini (cốm) yeme biçimi eşsizdir; küçük avuçlar alıp yavaşça çiğneyerek narin tatlılığını, taze pirincin hafif aromasını ve dilde eriyen yumuşak, çiğnenebilir dokusunu tadarlar. Bu mütevazı malzeme olan yeşil pirinç gevreğinden, Hanoi halkı cốm köftesi, cốm yapışkan pirinç, cốm keki, cốm tatlı çorbası ve daha fazlası gibi her biri kendine özgü bir çekiciliğe sahip sayısız enfes yemek yaratmıştır.

Her bir yemek, sadece lezzetlerin ustaca birleşimi değil, aynı zamanda Thang An (Hanoi) halkının yetenekli ellerinin ve zarif ruhunun da bir ürünüdür. Yapışkan pirinç köfteleri mükemmel parçalar halinde şekillendirilir, altın kahverengi olana kadar kızartılır, dışı çıtır, içi yumuşaktır ve çiğnenebilir yeşil yapışkan pirinç taneleriyle süslenerek zengin ama narin bir lezzet yaratır. Yapışkan pirinç kekleri de bir başka incelik sembolüdür – rendelenmiş hindistan ceviziyle harmanlanmış pürüzsüz yeşil fasulye dolgusu, hoş kokulu, hafif tatlı yapışkan pirinç tabakasıyla kaplanmış kare şekilli keklerdir. Ve yapışkan pirinç tatlıları, örneğin genç pirinç taneleriyle yapışkan pirinç, genç pirinç taneleriyle yapışkan pirinç veya yapışkan pirinç dondurması… bunların hepsi Hanoililerin bu narin tanelere olan sevgilerini ve takdirlerini ifade etme biçimleridir – başkentte sonbaharın karakteristik bir armağanı.

Bu mevsimde, Hanoililer de şiirsel bir öğleden sonra çayının tadını çıkarmanın kendilerine özgü bir yolunu bulmuş durumda. Küçük bir tepside, birkaç basit ikram ustalıkla düzenlenmiş: yeşil lotus yapraklarına sarılmış taze yeşil pirinç gevreği, pembe muz, kırmızı hurma veya çıtır, tatlı turşu hurma ile birlikte yeniyor; bazen yapışkan pirinçli yeşil pirinç gevreği tabağı, yeşil pirinç gevreği kekleri veya çiğnenebilir kavrulmuş yeşil pirinç gevreği kasesi, zengin ve hoş kokulu bir fincan yumurtalı kahve eşliğinde sunuluyor. Görünüşte basit olan bu ikramlar, Hanoi'deki incelikli tüketim biçimi sayesinde zarif bir kültürel özellik haline geliyor ve her sonbaharda turistleri cezbetmeye katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html