Vietnam mutfağına yer açmak

Vietnam mutfağı yalnızca çeşitli değil, aynı zamanda oldukça sofistikedir ve Vietnam kültürel kimliğinin yayılmasında bir elçi haline gelmiştir. Ancak, Vietnam mutfağını onaylama ve yayma yolculuğunda hâlâ birçok sorun bulunmaktadır. Örneğin, gıda güvenliği ve hijyeni konusu uzun yıllardır gündemde olan bir konu olmuştur veya birçok imaj, yerli ve yabancı müşterilerin kalplerinde kötü izlenimler bırakmıştır. Ayrıca, yaygın festival ve mutfak festivalleri düzenlenmesi birçok farklı görüşe yol açmaktadır. Ancak, Vietnam mutfağının son zamanlarda büyük ilerleme kaydettiği inkâr edilemez.

Vietnam Şefler Birliği Genel Sekreteri Bay Nguyen Xuan Quynh, Vietnam mutfağının hâlâ birçok zorlukla karşı karşıya olduğunu söyledi. Ülke mutfağını koruyup geliştirmenin bir yolunu bulmalıyız ki, daha da yükselebilsin. Vietnam mutfağı hakkındaki bilgiler sadece ülkede değil, dünyada da hızla yayılıyor ve güçlü bir gelişim yolunda ilerliyor ve dostlarımız tarafından büyük beğeni topluyor.

Bay Nguyen Xuan Quynh - Vietnam Şefler Birliği (VCF) Genel Sekreteri.

Son yıllarda Vietnam mutfağı, bir dizi ödülle uluslararası seviyeye ulaşma yolunda önemli bir adım attı. Küresel bir girişim olan Dünya Mutfak Ödülleri, Hanoi'yi "Asya'nın En İyi Yükselen Mutfak Şehri 2023" ödülüne layık gördü. 2022'de Vietnam, Çin, Malezya, Singapur, Güney Kore ve Tayland gibi bölgedeki birçok ülkeyi geride bırakarak Dünya Mutfak Ödülleri'nde "Asya'nın En İyi Mutfak Şehri" ödülünü aldı. Haziran 2023'te, dünyaca ünlü mutfak rehberi Michelin Guide, Hanoi'deki 3 ve Ho Chi Minh City'deki 1 restoran da dahil olmak üzere 4 Vietnam restoranına yıldız verdi.

Ayrıca, birçok dünyaca ünlü mutfak seyahat dergisi ve web sitesi de Vietnam'ın lezzetli yemeklerini övdü. Dünyaca ünlü bir mutfak bilgi sitesi olan TasteAtlas, 2023 yılında Vietnam'ı Asya mutfakları arasında 6., dünyanın en iyi mutfakları arasında ise 20. sıraya yerleştirdi. TasteAtlas ayrıca ekmek, pho, börek, dana yahni ve Hue dana erişte çorbası gibi en tipik 5 Vietnam yemeğini listeledi; 5 tipik (mutfak) ürünü ise buzlu kahve, Phu Quoc balık sosu, Vietnam kahvesi, yumurtalı kahve ve domuz sosisi.

Avustralyalı seyahat sitesi Traveller da 2023 yılında turistlerin tatması gereken 10 cazip yemekten biri olarak Vietnam pirinç rulolarını önerdi. Amerikalı seyahat sitesi Travel and Leisure ise 2023'te Asya'da Yapılacaklar Listesi'nde Vietnam'ı, özellikle sokak lezzetleri açısından Asya'nın en iyi mutfak destinasyonu olarak gösterdi.

Dünyanın en iyi 50 sokak yemeği arasında Vietnam ekmeği 7. sırada yer aldı

Mutfak, dünya ülkeleri arasında bir köprü olarak kabul edilir. Güçlü bir mutfak kültürüne sahip herhangi bir ülke, ulusal markasını geliştirmede oldukça başarılıdır. Net bir yol haritasına göre mutfak geliştirmeye odaklanmak, kültürü, ülkeyi ve insanları uluslararası dostlara tanıtmanın en hızlı yollarından biridir. Mutfak kültürünün değeri, hızlı ve geniş bir şekilde yayılma gücüne sahiptir. Birçok yabancı, Vietnam'a hiç gitmemiş olsa da kendi ülkelerinde Vietnam mutfağını deneyimlemiştir. Mutfak kültürü, ulusal bir marka yaratmanın vazgeçilmez bir parçasıdır.

Ancak, cesaret verici notlar ve sonuçların yanı sıra, hâlâ birçok zorluk mevcut. Bay Nguyen Xuan Quynh'e göre, uygun yatırım yapılması gerekiyor, aksi takdirde çok zor olacağı aşikâr. En baştan en aşağıya kadar, nasıl yönlendirileceğimiz, nasıl uygulayacağımız, nasıl standartlaştıracağımız... mutfak endüstrisinde yapılacak çok şey var. Standartlaştırma yapmadığımızda, bu bir zorluktur ve mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır. Standartlaştırdığımızda, karşılaştırılacak bir şey olacaktır, aksi takdirde kendiliğinden ve yönsüz kalacaktır. Tayland, Hindistan, Japonya gibi gelişmek istiyorsak, bunu sistematik bir şekilde yapmalı ve değerli bir konuma sahip olmak için yatırım almalıyız.

Pho, Vietnam'ın meşhur bir spesiyalitesi.

Turistler bir ülkeye veya ülkeye geldiklerinde, manzaralara hayran kalmanın ve tarih öğrenmenin yanı sıra, mutfağı da keşfetmek isterler. Bu nedenle, Vietnam mutfağını dünya mutfak haritasında konumlandırmak önemlidir. Dünya mutfak haritasında kendini kanıtlamak için Vietnam mutfağının kültürel kimlik değerlerini kanıtlaması gerekir. Çünkü kültürel kimlik sayesinde mutfağın gelişmesi için birçok yol vardır. Bu aynı zamanda Vietnam mutfağını sürdürülebilir bir yönde geliştirmenin de bir yoludur.

Ulusal Meclis Kültür ve Eğitim Komitesi Daimi Komitesi Üyesi Doçent Dr. Bui Hoai Son, Vietnam mutfağını tanıtmanın ve konumlandırmanın birçok yolu olduğunu, ancak en önemli şeyin bir marka oluşturmak olduğunu söyledi. "Ayrıca, örneğin pho gibi mutfak mirasımızı tescil ettirmek için UNESCO'ya başvurmayı da düşünmeliyiz. Miras niteliğindeki bir yemeği tescil ettirmenin büyük bir ekonomik ve sosyal etkisi var ve bu, o markanın sosyo-ekonomisini geliştirmemize yardımcı oluyor. Bu, artık sadece küçük bir markayla yetinmediğimiz anlamına geliyor. Ayrıca bir şehir için mutfakla ilgili bir marka da düşünmeliyiz."

Mutfak kültürü, özellikle turizmin gelişimi ve ulusal kültürün genel olarak uluslararası dostlara tanıtımı için bir "altın madeni" olacaktır. Ancak en önemlisi, Vietnam mutfağını onaylamak ve marka haline getirmektir. Bunu yapmak için, yalnızca narin ve benzersiz lezzetlere sahip yemekler yaratmakla kalmayıp, aynı zamanda gıda güvenliği ve hijyeni, servis anlayışı gibi diğer faktörler de titizlikle ele alınmalıdır. Özellikle, yönetim kurumlarından sosyal topluluğa kadar sorunsuz ve tutarlı bir koordinasyonun yanı sıra, topluluğu ve şef ekibini teşvik edecek yeterli bir politikanın olması gerekir. "Mutfak mesleğine odaklanılmalı ve takdir edilmelidir. Mutfak mesleğini toplumun ihtiyaç ve gereksinimlerine uygun şekilde geliştirmek için uygun politikalar olmalıdır. Yeni bir mutfak geliştirme çağında mutfak mesleğini onurlandırmak için eğitim kalitesine ve profesyonel rejimlere dikkat etmeliyiz" - diye vurguladı Bay Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam uzun zamandır dünyanın en ünlü mutfak destinasyonlarından biri olarak kabul ediliyor. Ancak, rekabet gücümüzü artırmak ve turist çekmek için gücümüzü ve potansiyelimizi henüz tam olarak kullanamadık. Ülkemizin, Tayland ve Çin gibi dünya mutfak başkentlerinden aşağı kalmayan, 3.000'den fazla çeşitli ve benzersiz yemeğiyle Vietnam mutfağındaki yerini sağlamlaştırmasının zamanı geldi. İç gücümüz sayesinde daha hızlı yükselişe geçebilmek için gereken temellere sahibiz. Malezya'nın 2022'de bu onura layık görülmesinin ardından Vietnam, 2023'te Michelin Rehberi tarafından seçilen bir mutfak destinasyonu haline geldi. Michelin, umut "yıldızlarını" ödüllendirerek, Vietnam mutfağının önemli ölçüde dönüşmesine ve kademeli olarak yeni bir konuma gelmesine katkıda bulundu.

Kaynak: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov