Vietnam mutfağına yer bulmak

Çeşitliliği ve inceliğiyle öne çıkan Vietnam mutfağı, Vietnam kültür kimliğinin yayılmasında bir elçi haline gelmiştir. Ancak, Vietnam mutfağını onaylama ve tanıtma yolculuğu hala birçok engelle karşı karşıyadır. Örneğin, gıda güvenliği ve hijyeni uzun yıllardır süregelen bir sorun olmuştur ve birçok görsel hem yurt içinde hem de yurt dışında yemek yiyenler üzerinde olumsuz izlenimler bırakmıştır. Ayrıca, yemek festivallerinin ve etkinliklerinin çoğalması da birçok tartışmaya yol açmıştır. Bununla birlikte, Vietnam mutfağının son yıllarda önemli ilerleme kaydettiği de yadsınamaz.

Vietnam Şefler Birliği Genel Sekreteri Bay Nguyen Xuan Quynh, Vietnam mutfağının hala birçok zorlukla karşı karşıya olduğuna inanıyor. Soru şu: Ülkenin mutfak mirasını nasıl koruyup daha da geliştirebilir ve daha da yüksek seviyelere taşıyabiliriz? Vietnam mutfağı hakkındaki bilgiler sadece ülke içinde güçlü bir şekilde yayılmakla kalmıyor, aynı zamanda uluslararası alanda da hızla gelişiyor ve uluslararası dostlardan büyük övgüler alıyor.

Bay Nguyen Xuan Quynh - Vietnam Şefler Federasyonu (VCF) Genel Sekreteri.

Yıllar içinde Vietnam mutfağı, bir dizi ödülle uluslararası arenada önemli ilerlemeler kaydetti. Küresel bir girişim olan Dünya Mutfak Ödülleri, Hanoi'yi "Asya'nın En İyi Gelişen Mutfak Şehri Destinasyonu 2023" olarak onurlandırdı. 2022'de Vietnam, Çin, Malezya, Singapur, Güney Kore, Tayland gibi bölgedeki birçok ülkeyi geride bırakarak Dünya Mutfak Ödülleri'nde "Asya'nın En İyi Mutfak Destinasyonu" oldu. Haziran 2023'te, dünyaca ünlü Michelin Rehberi, üçü Hanoi'de ve biri Ho Chi Minh Şehrinde olmak üzere dört Vietnam restoranına yıldız verdi.

Ayrıca, birçok dünyaca ünlü seyahat ve yemek dergisi Vietnam mutfağını övmüştür. 2023 yılında, dünyaca ünlü bir yemek bilgi sitesi olan TasteAtlas, Vietnam'ı Asya mutfakları arasında 6. ve dünyanın en iyi mutfakları arasında 20. sırada sıralamıştır. TasteAtlas ayrıca Vietnam'ın en temsili 5 yemeğini (banh mi, pho, yay böreği, dana güveç ve Hue dana etli erişte çorbası) ve 5 temsili gıda ürününü (buzlu kahve, Phu Quoc balık sosu, Vietnam kahvesi, yumurtalı kahve ve Vietnam sosisi) listelemiştir.

Avustralyalı seyahat web sitesi Traveller da Vietnam pirinç rulolarını, turistlerin 2023'te denemesi gereken en lezzetli 10 yemek arasında gösterdi. Amerikan seyahat web sitesi Travel and Leisure ise Vietnam'ı, özellikle sokak yemekleri nedeniyle, 2023 Asya'daki En İyi Yerler listesinde Asya'nın en iyi gastronomi destinasyonlarından biri olarak onurlandırdı.

Vietnam usulü banh mi (sandviç), dünyanın en iyi 50 sokak yemeği listesinde 7. sırada yer alıyor.

Mutfak, dünya genelindeki ülkeler arasında bir köprü olarak kabul edilir. Güçlü bir mutfak kültürüne sahip bir ülke, ulusal markasını geliştirme konusunda oldukça başarılıdır. Net bir yol haritasıyla mutfağını geliştirmeye odaklanmak, kültürünü, ülkesini ve insanlarını uluslararası topluma tanıtmanın en hızlı yollarından biridir. Mutfak kültürünün değeri hızla ve geniş çapta yayılır. Vietnam'ı hiç ziyaret etmemiş birçok yabancı, kendi ülkelerinde Vietnam mutfağına zaten aşinadır. Mutfak kültürü, ulusal bir marka oluşturmanın vazgeçilmez bir parçasıdır.

Ancak, cesaret verici başarı ve sonuçların yanı sıra birçok zorluk da mevcut. Bay Nguyen Xuan Quynh'e göre, uygun yatırıma ihtiyaç var, aksi takdirde çok zor olacak. Her şeyin baştan aşağıya, nasıl yönlendirileceği, nasıl uygulanacağı, nasıl standartlaştırılacağı göz önünde bulundurularak yapılması gerekiyor… mutfak sektöründe yapılacak çok şey var. Henüz standartlaşmamış olmamız bir zorluk ve en kısa sürede ele alınması gerekiyor. Sadece standartlaşma ile kendimizi karşılaştırabileceğimiz bir şeye sahip olabiliriz; aksi takdirde, her şey kendiliğinden ve yönsüz olacaktır. Tayland, Hindistan ve Japonya gibi gelişmek için, hak ettiğimiz konuma ulaşmak için sistematik bir şekilde hareket etmeli ve yatırım yapmalıyız.

Pho, ünlü bir Vietnam yöresel yemeğidir.

Turistler bir ülkeyi ziyaret ettiklerinde, manzaraya hayran kalmanın ve tarihini öğrenmenin yanı sıra, mutfağını da keşfetmek isterler. Bu nedenle, Vietnam mutfağını dünya mutfak haritasında konumlandırmak çok önemlidir. Küresel mutfak haritasında yer edinmek için Vietnam mutfağının, kültürel kimliğinde var olan değerleri sergilemesi gerekir. Bu kültürel kimlikten yola çıkarak, mutfak birçok şekilde gelişebilir. Bu aynı zamanda Vietnam mutfağını sürdürülebilir bir şekilde geliştirmenin de bir yoludur.

Vietnam Ulusal Meclisi Kültür ve Eğitim Komitesi Daimi Üyesi Doçent Bui Hoai Son, Vietnam mutfağının tanıtımı ve konumlandırılması için birçok yol olduğunu, ancak en önemlisinin bir marka oluşturmak olduğunu düşünüyor. “Pho gibi mutfak mirasımızı UNESCO'ya tanınması için sunmayı da düşünmeliyiz. Bir yemeğin miras olarak tanınması önemli bir ekonomik ve sosyal etkiye sahip ve bu da o marka aracılığıyla sosyo-ekonomik yönlerimizi geliştirmemize yardımcı oluyor. Yani artık sadece küçük bir markayla yetinmemeliyiz. Ayrıca bir şehri mutfağı açısından markalaştırmayı da düşünmeliyiz.”

Mutfak kültürü, özellikle turizmin geliştirilmesi ve genel olarak ulusal kültürün uluslararası dostlara tanıtılması için bir "altın madeni" olacaktır. Ancak en önemlisi, Vietnam mutfağı için bir marka oluşturmak ve onu güçlendirmektir. Bunu başarmak için, sadece enfes ve eşsiz lezzetlere sahip yemekler yaratmak değil, aynı zamanda gıda güvenliği ve hijyeni ile hizmet anlayışı gibi diğer faktörleri de kapsamlı bir şekilde ele almak gerekir. Özellikle, yönetim organlarından topluma kadar sorunsuz ve koordineli bir iş birliğine ve toplumu ve mutfak mesleğini yeterince teşvik eden bir politikaya ihtiyaç vardır. Bay Nguyen Xuan Quynh, "Mutfak mesleğine önem verilmeli ve yüksek değer verilmelidir. Toplumun ihtiyaç ve talepleri doğrultusunda mutfak mesleğini geliştirmek için uygun politikalara ihtiyaç vardır. Mutfak gelişiminin yeni bir çağında mutfak mesleğine saygı göstermek için eğitim kalitesine ve mesleki haklara dikkat edilmelidir," diye vurguladı.

Vietnam uzun zamandır dünyanın en ünlü gastronomi merkezlerinden biri olarak kabul ediliyor. Ancak, rekabet gücümüzü artırmak ve turist çekmek için güçlü yönlerimizi ve potansiyelimizi tam olarak kullanamadık. Ülkemizin, 3.000'den fazla yemek çeşidiyle, benzersiz ve zengin Vietnam mutfağının, Tayland ve Çin gibi dünyanın gastronomi başkentleriyle bile rekabet edebilecek bir konuma gelmesinin zamanı geldi. Kendi içsel güçlü yönlerimize dayanarak daha hızlı bir şekilde yükselmek için temel altyapıya zaten sahibiz. Vietnam, 2022'de Malezya'nın ardından 2023'te Michelin Rehberi tarafından seçilen bir gastronomi merkezi oldu. Michelin, bu umut verici "yıldızları" vererek Vietnam mutfağının dönüşümüne önemli ölçüde katkıda bulundu ve yavaş yavaş yeni bir konuma yükselmesine yardımcı oldu.

Kaynak: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov