Geleneksel yemekler - tarlalardan ve ocaklardan gelen ruh.
Yerel mutfak, esas olarak pirinç, mısır, tavuk ve balık gibi günlük yaşamda ve üretimde aşina olduğumuz malzemelerden oluşmaktadır.
Yüksek yaylalarda yaşayan Hmong halkı, mısır yetiştiriciliğiyle yakından bağlantılıdır; bu nedenle men men ve mısır pho gibi mısır bazlı yemekler günlük öğünlerinin bir parçası haline gelmiştir. Pazarlarda veya festivallerde, çeşitli etler ve baharatlarla yapılan geleneksel bir güveç olan thang co, topluluk için bir buluşma noktası olur.
 |
| Turistler, Quan Ba beldesine bağlı Nam Dam köyündeki Hong Thu pansiyonunda Dao halkının atmosferini ve mutfağını keşfediyor. Fotoğraf: Thu Phuong |
Dao halkı, şifalı bitkiler açısından zengin bir beslenme düzenine sahiptir. Değerli şifalı bitkilerle pişirilmiş tavuk ve orman yapraklarıyla pişirilmiş balık gibi yemekler, bitkileri hem lezzetli yemekler için hem de sağlığı iyileştirmek için kullanma konusundaki yerel bilgilerini göstermektedir.
Tay halkı çeşitli kekleriyle ünlüdür: banh khao (pirinç unundan yapılan kekler), banh chung den (siyah yapışkan pirinç kekleri) ve beş renkli yapışkan pirinç – sadece görsel olarak çekici değil, aynı zamanda beş elementi sembolize eden ve bereketli bir hasat dileğini ifade eden manevi bir öneme de sahiptir. Mac mat yapraklarına sarılmış kızarmış ördek de, dağların ve ormanların aromasıyla birleşen zengin, yağlı tadıyla turistleri büyüleyen bir spesiyalitedir.
Lolo halkı, avcılık ve çiftçilik uygulamalarıyla ilişkili birçok yemeği muhafaza eder: karabuğdaydan yapılan üçgen kekler, tütsülenmiş et ve tütsülenmiş sosisler. Bu hem kış boyunca yiyecekleri muhafaza etmenin bir yoludur hem de başka hiçbir yerde bulunması zor olan eşsiz bir lezzet yaratır.
İçecekler - Shan kar çayı ve orman yaprağı suyunun özü
Eski ağaçlardan elde edilen Shan Kar Çayı, Tuyen Quang yaylalarının bir "hazinesi"dir. Yüzyıllardır bulutlarla örtülü yüksek dağlarda yetişen bu çay ağaçlarının büyük tomurcukları, kar gibi beyaz bir tüy tabakasıyla kaplıdır. Demlendiğinde, çay altın sarısı bir renge, narin bir aromaya, ferahlatıcı bir burukluğa ve derin, tatlı bir son tada sahiptir. Yerel halk, bir fincan Shan çayını sıcak bir karşılama ve saflığın sembolü olarak görür.
Orman bitki çayı, basit ama değerli bir içecektir. Dao, Tay ve Mong halkları genellikle tatlı ot, yabani pelin otu ve diğer bitkileri kaynatıp günlük bir içecek hazırlarlar. Bu içecek ferahlatıcıdır, sindirime yardımcı olur ve hastalıklardan korur; bu da onların yerel tıp bilgilerini yansıtır.
Bal çayı, Shan Tuyet çayı ile Dong Van nane balı veya Phuc Son balının mükemmel birleşimidir. Balın narin tatlılığı, çayın hafif burukluğuyla harmanlanarak turistler arasında popüler olan besleyici bir içecek oluşturur.
OCOP - Yerel mutfağın değerini yükseltmek
Tuyen Quang şu anda yüzlerce OCOP (Tek Komün Tek Ürün) ürününe sahip olup, bunların çoğu yerel mutfakla yakından ilişkilidir: Na Hang Shan Tuyet çayı, Yen Son eriştesi, Ham Yen çekirdeksiz hurması, Phuc Son balı vb. Bu ürünler geleneksel özlerini korurken, ambalaj ve etiketleme açısından standartlaştırılmıştır. Bunların yanı sıra Hoang Su Phi antik Shan Tuyet çayı, Dong Van nane balı, Tuyen Quang mandalina portakalı, füme manda eti ve karabuğday üçgen kekleri de bulunmaktadır. Bu ürünler iç pazarda markalarını oluşturmuş ve bazıları ihracat pazarlarına bile ulaşmıştır.
Bu değerleri yeni yaşam ritminde korumak ve geliştirmek.
Tuyen Quang ve Ha Giang'ın birleşmesi, Vietnam mutfağının en güzel yönlerini tanıtmak için büyük fırsatlar sunuyor. Ancak aynı zamanda bir zorluk da ortaya koyuyor: Geleneksel değerleri korurken piyasa taleplerine göre nasıl gelişilecek?
Aynı zamanda, OCOP ürünlerini geliştirmeye devam etmek gerekiyor: tasarımları çeşitlendirmek, ortak markalar oluşturmak, dağıtım kanallarını genişletmek ve seyahat işletmeleriyle bağlantı kurmak. İyi yapıldığı takdirde, her yiyecek ve içecek ürünü yalnızca kültürel bir değer olmakla kalmayacak, aynı zamanda sürdürülebilir kalkınma sürecinde bir "ekonomik uzmanlık alanı" da olacaktır.
Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/
Yorum (0)