Muong bölgesinin mutfak özü.

Phu Tho eyaletinin orta kesimindeki yemyeşil yamaçlarda yer alan Vo Mieu beldesi, uzun zamandır Muong halkının kültürel kimliğinin zengin olduğu bir yaşam alanı olarak biliniyor. Burada, tepelerle iç içe geçmiş yavaş tempolu yaşamda ve derelerin kenarına kurulmuş kazıklar üzerine inşa edilmiş evlerde, etnik mutfağın özü korunmuş ve nesilden nesile aktarılmıştır. Bu zengin hazinenin ortasında, görünüşte basit bir yemek olan fermente domuz eti, Muong halkının yaşam deneyimini, yerel bilgisini ve ruhunu somutlaştıran temsili bir örnek haline gelmiştir. Özellikle Bayan Hoa'nın fermente domuz eti markası, sadece bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda modernliğin akışı içinde geleneksel bir zanaatı koruma konusunda gösterilen azmin de bir öyküsüdür.

Vo Mieu beldesindeki geleneksel Muong etnik mutfağının özünü oluşturan Ba ​​Hoa markalı fermente domuz ürünleri, otantik yerel lezzetini koruyarak doğal fermantasyon yöntemiyle işlenmektedir.

Yerel yaşlılara göre, fermente domuz eti Muong halkının yaşamında çok erken dönemlerde ortaya çıkmıştır. Buzdolabı olmadığı dönemde eti muhafaza etme ihtiyacından yola çıkan Muong halkı, hem eti uzun süre taze tutan hem de eşsiz, ayırt edilemez bir lezzet yaratan doğal bir fermantasyon yöntemi geliştirmiştir. Özenle seçilmiş domuz eti, genellikle serbest dolaşan domuz eti, temizlenir, lokmalık parçalara kesilir ve kavrulmuş pirinç unu, tuz ve diğer geleneksel baharatlarla karıştırılır. Tüm bunlar daha sonra bambu tüplerde veya toprak kaplarda fermente edilir; bu da doğal mikroorganizmaların yavaşça fermente olmasına, hafif bir ekşilik, hoş bir aroma ve hiç de bayıcı olmayan zengin, lezzetli bir tat yaratmasına olanak tanır.

Aile yemeklerinden yola çıkan fermente domuz eti, zamanla Muong halkının düğünler, ev açılış partileri, geleneksel Yeni Yıl kutlamaları veya seçkin konukları ağırlama gibi önemli etkinliklerinin vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu nedenle, fermente domuz eti dolu bir kase, incir yaprakları, guava yaprakları ve Centella asiatica yapraklarıyla birlikte, acı sosa batırılarak Muong ziyafetlerinin ortasına her zaman yerleştirilir. Domuz etinin keskin ekşiliği, kavrulmuş pirinç tozunun fındıksı tadı ve orman yapraklarının ferahlatıcı tadı bir araya gelerek hem rustik hem de rafine bir mutfak deneyimi yaratır.

Bu kültürel ortamda, Vo Mieu beldesindeki Ba Hoa fermente domuz eti markası oldukça tanınır hale geldi. Aile tarifini koruma arzusundan doğan işletmenin sahibi Bay Do Nguyen Duc, geleneksel yöntemlerle fermente domuz eti üretmeye devam ediyor. Bay Duc şunları paylaştı: "Geçmişte sadece ailemizin yemesi ve akrabalarımıza ikram etmesi için yapıyorduk. Zamanla müşteriler tadına alıştı, beğendi ve sipariş verdi; bu da bizi daha fazla üretmeyi düşünmeye sevk etti. Ba Hoa fermente domuz etini saygın kılan şey, taze ve yüksek kaliteli et seçiminden fermantasyon sürecine kadar her adımda gösterilen titiz özen."

Vo Mieu beldesinden Ba Hoa markalı fermente domuz ürünleri, çeşitli stantlarda sergilenip tanıtılarak, geleneksel Muong etnik mutfağının özünün tüketicilere aktarılmasına katkıda bulunulmaktadır.

Ba Hoa'nın fermente domuz etinin sırrı, dağ mısırından yapılan kokulu kavrulmuş pirinç ununun yerel baharatlarla birleştirilmesiyle elde edilen, hiçbir koruyucu veya endüstriyel katkı maddesi kullanılmadan gerçekleştirilen titiz marine işleminde yatmaktadır. Sabır ve özveri, hafif ekşi bir tada, doğal olarak tatlı ve lezzetli bir aromaya ve tadına bakan herkesin asla unutamayacağı, kalın domuz derisinin karakteristik çiğnenebilir dokusuna sahip fermente domuz eti partileri ortaya çıkarmıştır.

Zamanla, Ba Hoa'nın fermente domuz eti ürünü sadece yerel halk tarafından değil, birçok il ve şehre seyahat eden turistler tarafından da tanınır hale geldi. Evlerinden uzakta yaşayan birçok Vo Mieu'lu, köylerinin lezzetini yanlarında taşımak ve vatanlarına olan sevgilerini ifade etmek için geri döndüklerinde birkaç kutu fermente domuz eti hediye olarak alıyor. Bu yaygınlık, özveri ve samimiyetle yapıldığında geleneksel mutfağın güçlü canlılığını gösteriyor.

Fermente domuz eti, mutfak değerinin ötesinde, yerel halkın geçim kaynaklarına katkıda bulunuyor ve gelirlerini artırıyor. Ba Hoa'nın Fermente Domuz Eti tesisi de dahil olmak üzere küçük ölçekli üretim tesislerinin gelişmesi, kültürel koruma ile bağlantılı kırsal ekonomi için yeni bir yön açtı. Ayda sadece birkaç düzine kilogram et üreten tesis, yoğun sezonlarda üretimini yüzlerce kilograma çıkardı.

Vo Mieu Komünü Ekonomi Dairesi Başkanı Bayan Do Hoai Thu, fermente domuz etinin modern yaşamdaki değerini değerlendirirken şunları söyledi: “Fermente domuz eti, komünümüzdeki Muong halkının mutfak hazinelerinden biridir. Halkın, özellikle Ba Hoa Fermente Domuz Eti işletmesinin, gıda güvenliğini sağlayacak ve geleneksel lezzeti koruyacak şekilde ürünü muhafaza etmesi ve geliştirmesi, Vo Mieu memleketinin imajını geliştirmeye katkıda bulunurken, aynı zamanda halk için istikrarlı bir gelir kaynağı yaratmıştır. Gelecekte, yerel yönetim geleneksel üreticileri eğitim kurslarına katılmaya teşvik etmeye, ambalaj ve etiketlemeyi iyileştirmeye ve ürünü kademeli olarak daha geniş bir pazara sunmaya devam edecektir.”

Geleneksel, el yapımı yöntemi ve doğal fermantasyon süresiyle fermente domuz eti, temiz, otantik mutfağı takdir edenler, sürdürülebilir değerlere dönüşü benimseyenler, doğayı, emeği ve nesiller boyu aktarılan bilgiyi önemseyenler için favori bir seçenek haline geldi.

Muong mutfağının özü, bu nedenle, özenli yemeklerinde değil, kültürel derinliğinde ve toplulukla olan bağlantısında yatmaktadır. Ba Hoa'nın ekşi eti sadece hafif bir ekşi tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kazıklar üzerine kurulmuş evlerin mutfaklarından çıkan dumanı, gece festivallerindeki yankılanan gongları ve Phu Tho'nun dağlık bölgesindeki yaşamın huzurlu ritmini de çağrıştırır. Bu değerleri korumak ve geliştirmek, Muong kültürel kimliğinin zaman içinde yayılmaya ve kalıcı olmaya devam etmesinin yoludur.

Hoang Huong

Kaynak: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm