Ca Mau , gelgitlerin ritmiyle gelişen, mangrov ormanlarıyla kaplı ve acı suda yetişen, çamurla beslenen karideslerle dolu bir bölge. Ca Mau karidesleri büyük veya gösterişli değil, ancak sert, tatlı ve lezzetlidir. Bu taze karideslerden, yerel halkın elleriyle, kuş pençesi şeklinde kurutulmuş karidesler elde edilir. Basit ama zarif formları, zaman tarafından yeniden şekillendirilmiş gibi görünüyor.
Ca Mau halkı onlara "kuş pençeleri" diyor, bunun nedeni karmaşık bir şekillendirme değil, kaynatıldıktan, kabukları soyulduktan ve güneşte kurutulduktan sonra kurutulmuş karideslerin doğal olarak kıvrılması, gövdelerinin hafifçe bükülmesi ve kuyruklarının küçük kuş pençeleri gibi kapanmasıdır. Bu kıvrımlı şekil, güneş ve rüzgarın, deneyimin ve sabrın sonucudur. Kalıp kullanılmaz, makine kullanılmaz; her şey doğaya bağlıdır ve kurutulmuş karideslerin şeklini ve özünü korumasına olanak tanır.
Kurutulmuş karides yapım mevsimi genellikle güneşli ve kuru günlere denk gelir. Sabahın erken saatlerinde, mangrov yapraklarına çiğ damlaları hala yapışmışken, karidesler havuzlardan toplanır ve berrak, tuzlu suyla yıkanır. Daha sonra, tatlılıklarını korumak için fazla pişirilmeden, tam kıvamında haşlanırlar. Ardından, tek tek elle soyulurlar. Görünüşte basit olan bu işlem, beceri ve azim gerektirir. Çok sert soymak karidesleri ezebilir; çok hızlı soymak ise şekillerini bozabilir. Sadece deneyimli eller karidesleri bütün, düzgün kıvrımlı ve parlak kırmızı tutabilir.
Karides tepsileri daha sonra güneşte kurutulur. Ca Mau güneşi sert değil, sürekli yakıcıdır. Güneş, karidesleri yavaşça kurutarak etlerinin sertleşmesine ve herhangi bir katkı maddesine gerek kalmadan doğal turuncu-pembe bir renk almasına neden olur. Her öğlen, karidesler güneş ışınlarının her iki tarafa da eşit şekilde temas etmesi için çevrilir. Akşamları, karidesler gece çiğinden korunmaları için bir araya toplanır. Bu işlem, kurutulmuş karidesler doğru kıvama ulaşana kadar birkaç gün devam eder: kırıldığında ufalanmayan, çiğnemesi zor olmayan ve içten dışa doğru hoş kokulu olan bir kıvama.
Kuş pençesi şeklinde olan en iyi kurutulmuş karidesler, dokunulduğunda hafif ama sert, rengi çok koyu olmayan, hafif ve hoş bir aromaya sahip ve balık kokusu olmayanlardır. Bir tanesini yediğinizde, tatlılık dilinize yayılır ve uzun süre kalır. Bu, güneş ışığının, suyun ve alüvyal toprağın tatlılığıdır; gerçekten lezzetli olması için hiçbir baharata ihtiyaç duymayan bir tatlılık.
Tipik bir kırsal yemekte, Ca Mau'dan gelen kurutulmuş karides genellikle basit yemeklere eşlik eder: Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bir kase tatlı ve ekşi turşu soğan, bir tabak ferahlatıcı salatalık veya kurutulmuş karidesli hafif ve ferahlatıcı bir kase kabak çorbası. Tam bir öğün için gereken tek şey bu. Evlerinden uzakta olanlar için kurutulmuş karides, "özlemden kurtulmak" için bir şeydir. Kurutulmuş karides her geri getirildiğinde, küçük mutfaklarına bütün güney topraklarını geri getirmiş gibi olurlar.
Ca Mau'lu kadınlar kurutulmuş karidesleri eski gazetelere sarıp iple bağlayarak otobüsle uzaktaki çocuklarına ve torunlarına gönderiyorlar. Küçük bir hediye ama anlam dolu. İçinde karides çiftçilerinin alın teri, toprağın güneşi ve rüzgarı ve sessiz, yürekten bir özlem var.
Günümüzde, lüks ambalajlı birçok özel ürünün arasında, Ca Mau'nun pençe şeklindeki kurutulmuş karidesi hala kendine özgü rustik cazibesini koruyor. Tet bayramı hediye sepetlerinde yerini alıyor, şehre uzaktan dönenlere eşlik ediyor ve beraberinde güneşin, rüzgarın ve memleketin tuzlu lezzetinin bir dokunuşunu taşıyor. Ve şehrin kalbinde karides paketi açıldığında, insanlar Tet bayramının çok yakın olduğunu hissediyor.
Ve belki de, tepsideki parlak kırmızı, pençe şeklinde kurutulmuş karides tabağını gören Ca Mau halkı şunu anlıyor: Bahar geldi, eski yıl sona erdi ve sevgi basit şeylerden yeniden başlıyor.
Kaynak: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Yorum (0)