Bir kase eriştede yüz yıl

Yüzyıllardır aktarılan yerel bilgi birikiminin değeri Quang eriştesinde somutlaşmıştır. Fotoğraf: Sağlanmıştır.

Geleneksel güç kaynağı devresi

Yüzyıllar boyunca süren oluşum ve gelişim sürecinde, Quang Nam eyaletindeki Quang eriştesi yapım zanaatı, nesiller boyu zanaatkarların sürekli yenilikçiliğinin bir ürünü olmuştur. Zaman içinde biriken mesleki bilgi, beceri ve işleme yöntemleri, zanaat köyünün kendine özgü bölgesel ürünleriyle yakından ilişkilidir.

Dolayısıyla, mutfak kültürü kökenlerinin canlılığını taşır ve bu mutfak miraslarının koruyucuları aynı zamanda bu canlılığın bekçileri ve aktarıcılarıdır; böylece nesiller boyunca gelenek ve modernite arasında hayati bir bağ oluştururlar.

Quang eriştesi yapımının geleneksel zanaatı, Quang Nam eyaletinin birçok ilçesinde, kasabasında ve şehrinde mevcuttur. Eksik envanter sonuçlarına göre, şu anda Quang eriştesi işleme ticaretiyle uğraşan yaklaşık 900 işletme ve hane bulunmaktadır ve bunların en yoğun olduğu yerler Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen ve Nui Thanh'tır...

Dien Ban bölgesinde, Quang eriştesi işleme ve satışıyla uğraşan yaklaşık 400 işletme ve hane bulunmaktadır. Sadece Dien Phuong mahallesinde bile, yerel olarak satanlar ve komşu kasabalara taşıyanlar da dahil olmak üzere, Quang eriştesi işleyen yaklaşık 200 hane ve işletme vardır.

La Thap köyü (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan mahallesi (Truong Xuan, Tam Ky) ve Thanh Ha mahallesi (Thanh Ha, Hoi An) gibi birçok köy neredeyse Quang eriştelerinin işlenmesi ve satışı konusunda uzmanlaşmış zanaat köyleri haline geldi.

Özellikle Dien Ban ilçesinin Dien Phuong mahallesindeki Phu Chiem köyü, Quang eriştesinin işlenmesi ve satışı konusunda uzmanlaşmıştır. Bazı yaşlı köylüler, Phu Chiem eriştesinin kökeninin, Vietnamlıların Quang Nam eyaletine yerleşmesi ve Hoi An ticaret limanının faaliyetleriyle bağlantılı olduğuna inanmaktadır.

Savaş yıllarında, Phu Chiem eriştesi kadınlar tarafından satılmak üzere taşınıyordu. Zamanla, Phu Chiem eriştesi Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky'ye, Dai Loc'a ve hatta Da Nang şehrine kadar yayıldı. Phu Chiem köyünden bazı kişiler, gizli erişte tariflerini yanlarında Orta Yaylalara, Güney Vietnam'a ve Saigon'a götürerek işletmeler kurdular.

Hem benzersiz hem de çeşitli

Quang Nam eriştesi, çok yönlülüğüyle de benzersizliğini ortaya koymaktadır; zira başka hiçbir bölgede, atalar ibadet törenlerinde, Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarında, yeni pirinç sunma törenlerinde, ev açılış partilerinde ve diğer kutlamalarda yer alan Quang Nam gibi bir yemek bulunmamaktadır. Ayrıca yıl boyunca tüketilebilen bir yemektir; erişte, dört mevsim ve sekiz festivalde pirincin yerini alarak ana yemek olarak kullanılabilir.

Quang erişte restoranı. Fotoğraf: TT

Quang Nam eyaletinde doğup büyüyen hemen herkes Quang Nam eriştesini sever ve nasıl hazırlanacağını bilir. Bu nedenle, Quang Nam eyaletinde Quang Nam eriştesi hazırlama mesleği oldukça yaygındır.

Modern toplumda Quang eriştesi, Quang Nam eyaletinin "kültürel elçisi" haline gelmiştir. Quang Nam eyaletinin festivallerinde, kültürel ve turizm etkinliklerinde, konferanslarında, seminerlerinde ve diplomatik etkinliklerinde, yerli ve yabancı heyetlerin katılımıyla yer almaktadır.

Quang eriştesinin ulusal ve uluslararası bir "kültür elçisi" olduğu söylenebilir. Quang eriştesi, Quang Nam eyaletinin eşsiz bir mutfak kültürel mirası olarak giderek daha fazla tanınmakta ve etkisi yayılmaktadır.

Quang Nam'dan uzakta çalışan her insan, annesinin yaptığı Quang Nam eriştesini özler. Quang Nam eriştesi, nesilden nesile aktarılan ve memleketinden ayrılan her Quang Namlı için derin bir bağ oluşturan, Quang Nam'ın ruhu haline gelmiştir.

Şef ve mutfak uzmanı Trinh Thi Diem Vy'ye (Hoi An) göre, bir kase Quang Phu Chiem eriştesini analiz etmek, geleneksel halk bilgisinin değerlerini sürdürerek, malzemeleri, renkleri (baharatlar) ve eşlik eden unsurları (çiğ sebzeler, pirinç kağıdı) belirleyerek, aynı zamanda dolgunun miktarlarını, besin formüllerini ve pişirme yöntemlerini de dikkate alıp tamamlayarak otantik tarifi belirlemenin bir yoludur; buradan yola çıkarak, bu zanaat evrensel olarak öğretilebilir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html