Bir Kase Eriştede Yüz Yıl

Yüzlerce yıllık yerel bilgi birikimi Quang eriştelerinde kristalleşiyor. Fotoğraf: TL

Geleneksel güç devresi

Quang Nam'da Quang eriştesi yapım sanatı, yüzyıllar süren oluşum ve gelişim süreci boyunca, zanaat köyündeki nesiller boyu zanaatkarların sürekli yaratımıdır. Mesleki bilgi, beceri ve işleme prosedürleri zamanla birikerek, bölgesel özelliklere sahip zanaat köyü ürünleriyle yakından ilişkilidir.

Dolayısıyla mutfak kültürü, kökenlerinin canlılığını taşır ve mutfak mirasının sahipleri aynı zamanda mirasın canlılığını koruyan ve aktaran, gelenek ile modernite arasında kuşaklar boyu bağlantıyı kuran kişilerdir.

Quang eriştesi yapımının geleneksel zanaatı, Quang Nam eyaletinin birçok ilçesinde, kasabasında ve şehrinde varlığını sürdürmektedir. Eksik envanter sonuçlarına göre, şu anda Quang eriştesi üreten yaklaşık 900 işletme ve hane bulunmaktadır; bunların çoğu Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen ve Nui Thanh'da yoğunlaşmıştır.

Dien Ban'da Quang eriştesi işleme ve ticaretinde faaliyet gösteren yaklaşık 400 işletme ve hane bulunmaktadır. Sadece Dien Phuong semtinde (Dien Ban), Quang eriştesi işleyen ve komşu kasabalarda yerel ticaret ve satış yapan yaklaşık 200 hane ve işletme bulunmaktadır.

La Thap köyü (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan bloğu (Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha bloğu (Thanh Ha, Hoi An) gibi birçok köy neredeyse Quang eriştelerinin işlenmesi ve ticareti için zanaat köyleri haline geldi.

Özellikle Dien Phuong (Dien Ban) bölgesindeki Phu Chiem köyü, Quang eriştesi işleme ve ticareti konusunda uzmanlaşmıştır. Köyün bazı ileri gelenleri, Phu Chiem eriştesinin, Vietnamlıların Quang bölgesindeki toprakları Hoi An ticaret limanının faaliyetleriyle ilişkilendirerek açmasıyla ortaya çıktığına inanmaktadır.

Savaş yıllarında Phu Chiem eriştesi kadınlar ve anneler tarafından satılırdı. Zamanla Phu Chiem eriştesi Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc ve Da Nang Şehri'ne yayıldı. Hatta Phu Chiem köyünün çocukları bile gizli erişte tariflerini Orta Yaylalar'a, Güney'e ve Saygon'a götürüp iş kurdular.

Hem benzersiz hem de çeşitli

Quang eriştesi, çok yönlülüğüyle de benzersizliğini gösterir çünkü Quang Nam gibi çok az yörede ölüm yıldönümlerinde, Tet'te, yeni pirinç sunularında, yeni ev inşaatlarında, partilerde... bir yemek bulunur. Ayrıca yıl boyunca yenilebilen bir yemektir, "dört mevsim, sekiz festival"de pirinç yerine "ana yemek" olarak erişte kullanılabilir.

Bir Quang erişte servis işletmesi. Fotoğraf: TT

Quang Nam'da doğup büyüyen hemen hemen her çocuk Quang eriştesini sever ve nasıl pişirileceğini bilir. Bu nedenle Quang eriştesi yapımı Quang Nam eyaletinde oldukça popülerdir.

Quang eriştesi, modern toplumda Quang Nam'ın "kültür elçisi" haline gelmiştir. Quang Nam eyaletinin festivallerinde, kültür ve turizm etkinliklerinde, konferanslarında, seminerlerinde ve diplomatik etkinliklerinde yurtiçi ve yurtdışı delegasyonlarla birlikte yer almaktadır.

My Quang'ın ulusal ve uluslararası düzeyde bir "kültür elçisi" olduğu söylenebilir. My Quang, Quang bölgesinin eşsiz bir mutfak kültürü mirası olarak giderek daha fazla değer kazanıyor ve yayılıyor.

Uzaklara çalışmaya giden her Quang Nam yerlisi, annesinin erişte kasesini özler. Quang eriştesi, Quang Nam'ın ruhu haline gelmiş, nesilden nesile aktarılmış ve memleketinden ayrılan her Quang Nam yerlisine derinden bağlanmıştır.

Şef-mutfak uzmanı Trinh Thi Diem Vy'ye (Hoi An) göre, Phu Chiem'de bir kase Quang eriştesi analiz edildiğinde, işleme malzemelerini, renkleri (baharatlar) ve garnitürleri (çiğ sebzeler, pirinç kağıdı) belirlemek için geleneksel halk bilgisinin değerlerini sürdürerek standart tarifi belirlemek mümkündür; ayrıca ek miktarlar, besin formülleri ve dolgunun işlenmesindeki pratik yöntemler de dikkate alınır; oradan mesleği evrensel olarak öğretmek mümkündür.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html