Me Xuan'dan ünlü Banh Loc (Vietnam usulü tapyoka köftesi).

"Banh Loc Me Xuan" markası, yaklaşık 50 yıldır Quang Binh'de varlığını sürdürüyor ve "yaratıldığı" kişi ise Bayan Ha Thi Xuan (73 yaşında, Dong Hoi şehrinin Hai Thanh mahallesinde yaşıyor).

Bayan Ha Thi Xuan - Me Xuan Banh Loc işletmesinin sahibi

Mantıları sararken Bayan Xuan, savaş alanından döndükten sonra kocasıyla birlikte çeşitli işlerde çalıştıklarını ancak geçimlerini sağlayamadıklarını anlattı. Sonra bir gün, kayınvalidesinden miras kalan banh loc ve banh nam yapımının gizli tarifini hatırladı ve banh loc satarak bir iş kurmaya karar verdi.

Bu mantılar, tapyoka unu, tatlı su karidesi, domuz göbeği, kulak mantarı gibi yöresel malzemelerden yapılır ve muz yapraklarına sarılır. Pişirildiğinde, tapyoka unu saydamlaşır, tatlı su karidesi tatlı ve yumuşak olur, domuz göbeği ise zengin ve yağlı bir kıvam alır ve tüm bu lezzetler, muz yapraklarının ferahlatıcı aromasıyla birleşir.

Pastaları sarmak için muz yaprakları seçin.

"En önemli şey malzeme seçimi. Karidesler küçük olmalı, nehir ağzından, alüvyal toprak bakımından zengin ve deniz tadında tuzlu olmalı. Karidesler suyunu çekene kadar haşlanır, baharatlarla marine edilir ve ardından kulak mantarı ve marine edilmiş etle birlikte sotelenir. Bu sayede iç harç hem tatlı hem de zengin olur ve balık kokusu olmaz," diye paylaştı Bayan Xuan.

Mantılar tapyoka unu, tatlı su karidesi, domuz göbeği ve kulak mantarından yapılır.

Mệ Xuân'ın bánh lọc'u iki çeşittir: sade bánh lọc ve muz yaprağına sarılmış bánh lọc. Sade bánh lọc'un içinde karides, kıyma, ekşi bambu filizi ve soğan bulunur ve kızartıldığında çok lezzetlidir. Muz yaprağına sarılmış bánh lọc ise yukarıdaki malzemelere ek olarak kulak mantarı da içerir ve buharda pişirilmeden önce muz yaprağına sarılır. Bu küçük, saydam parçalar, parlak turuncu karides dolgusunu ortaya çıkarır... ve zengin sarımsaklı ve acı biberli balık sosuna batırıldığında unutulmaz bir lezzet yaratır.

Bayan Xuan, küçük bir sokak satıcısı tezgahından yola çıkarak, Dong Hoi şehrinde büyük bir üretim tesisi kurdu ve ülke genelindeki insanlara günlük 15.000 ila 20.000 adet pasta tedarik ediyor.

"Tet Bayramı yaklaşırken, birçok Vietnamlı gurbetçi Güney Kore ve Japonya'ya götürmek üzere bu keklerden erken sipariş veriyor. Yakın zamanda birisi hem kendisi yemek hem de arkadaşlarına hediye etmek için İngiltere'ye götürmek üzere 5.000 adet banh loc (bir çeşit Vietnam mantısı) sipariş etti," diye gururla anlattı Bayan Xuan.

Bayan Xuan her gün 15.000 ile 20.000 arasında pasta tedarik ediyor.

Şu anda kızı Le Linh, annesinin mirasını sürdürerek, geleneksel pasta yapım yöntemlerini korurken modern tekniklerle de yenilikler yapıyor. Bayan Xuan'ın dükkanı, markayı oluşturmanın yanı sıra, kişi başı aylık 7-8 milyon VND arasında gelir sağlayan yaklaşık 30 kişiye iş imkanı yarattı.

Son 15 yıldır Bayan Xuan, zor durumda olan insanlara yardım etmek ve Tet hediyeleri vermek için her yıl 50-70 milyon VND ayırmıştır. Son olarak, Quang Binh eyaleti Sanayi ve Ticaret Dairesi, Bayan Ha Thi Xuan'a "Banh Loc Me Xuan" için marka tescil belgesi vermiştir.

Kaynak: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm