 |
Li Fengshan'ın kaz çiftliği. Fotoğraf: Reuters . |
Çocukluğunu yoksulluk içinde, günde bir öğün yemek alacak parası bile zor bularak geçiren 50 yaşındaki Li Fengshan, Çin'in doğusundaki kaz çiftliğinden elde ettiği yüksek kârlar sayesinde beyaz bir Maserati SUV kullanıyor.
Bu milyarder çiftçinin hikayesi, Çin anakarasındaki lüks gıda endüstrisinin dönüşümünün küçük bir örneğini oluşturuyor.
Son 10 yılda, kaz ciğeri (Fransızcada şişmanlatılmış kaz veya ördek ciğeri) Avrupa restoranlarında lüks bir yemek olmaktan çıkıp popüler ve uygun fiyatlı bir ürüne dönüştü ve Bay Li gibi kişilerin hırslarını körükledi.
Şirketi Changhao Biotechnology, orta ölçekli bir kaz ciğeri üreticisi olmasına rağmen geçen yıl 300 ton üretim gerçekleştirdi ve bu yıl üretimi 500 tona çıkarmayı planlıyor.
Karşılaştırma yapmak gerekirse, Fransa'da ortalama bir üretici yılda sadece yaklaşık 10 ton kaz ciğeri üretiyor. Çin'de ise kaz ciğeri, kızarmış pilav veya doğrudan sıcak tencereye batırılan çiğ kaz ciğeri dilimleri gibi yemeklerle artık gündelik lokantalarda da yerini buldu.
Dondurulmuş kaz ciğeri dondurmasının kiraz veya gül şeklinde şekillendirilmesi, üzerine kırmızı şarap ve yaban mersini sosu eklenmesi gibi yeni çeşitler de gençler arasında trend haline geliyor.
Çin restoranlarında bir dilim kaz ciğeri fiyatı sadece 30-70 yuan (yaklaşık 4-10 ABD doları ) arasında değişiyor. Bu, Fransa'daki restoranlarda alınan 15-40 euro'luk (yaklaşık 17-46 ABD doları) fiyattan önemli ölçüde daha düşük olup, önemli bir rekabet avantajı yaratıyor.
Fransa'nın konumu giderek istikrarsızlaşıyor.
Çin'deki kaz ciğeri çılgınlığı o kadar güçlü ki, birçok uzman ülkenin yakında Fransa'yı geçerek dünyanın en büyük üreticisi olacağını, hatta belki de bu yıl veya gelecek yıl olabileceğini tahmin ediyor.
Çin'deki beş sektör analistinin tahminlerine göre, ülkenin kaz ciğeri üretimi geçen yıl 14.000 tona ulaşmış olabilir; bu, 2024 yılına kıyasla %30'luk bir artış ve on yıl önceki 2.000 tonluk mütevazı rakamı çok aşmaktadır. Buna karşılık, dünyanın önde gelen üreticisi olan Fransa'nın üretimi %3 düşüşle 15.044 tona geriledi.
Fransız Kaz Ciğeri Birliği (CIFOG) Başkanı Fabien Chevalier, endişeyle şunları söyledi: "Endişe verici olan şey, çok hızlı büyümeleri. Bu şekilde ortaya çıkacaklarını tahmin etmemiştik."
 |
Fransız üretici Maison Lafitte tarafından üretilen, zengin ve yağlı kaz ciğeri kavanozları, Paris'teki bir mağazanın raflarında sergileniyor. Fotoğraf: Reuters . |
Şu anda Fransa ve Çin, küresel kaz ciğeri üretiminin %80'inden fazlasını elinde tutuyor. Çin'in üretiminin %5'inden azı, çiftçilerin 300 aşı sonrası kimyasal maddenin bulunmadığını kanıtlamasını gerektiren sıkı iç gümrük engelleri nedeniyle ihraç edilse de, Çin anakarasındaki işletmeler, yüksek kar marjları sayesinde küresel pazara ulaşmanın yollarını bulmakta kararlı.
Birkaç ihracat sözleşmesi ortaya çıkmaya başladı. Yıllık 1.500 ton üretimle Çin'in en büyük ördek ciğeri üreticisi olan Jilin Zhengfang Tarım ve Hayvancılık, Güneydoğu Asya ve Avrupa'ya ihracata hazırlanıyor. Bu arada, sektör devi Shandong Chunguan Food, Güney Kore ile bir ihracat sözleşmesi imzaladığını ve Japonya ve Rusya ile ortaklıklar kurmayı hedeflediğini açıkladı.
Çin'den Sırlar
Bu patlama kısmen Çin hükümetinin cömert sübvansiyonlarından kaynaklanıyor; bu sübvansiyonlar Bay Li gibi çiftçilerin altyapı ve aşı maliyetlerinin %50'sinden fazlasını karşılıyor. Ancak Bay Li'ye göre asıl faktör, Asyalı çiftçilerin son derece büyük kaz ciğeri üretmek için harcadıkları aşırı yüksek emek yoğunluğunda yatıyor.
Çiftlikteki her işçi, yumurtadan çıkıştan kesime kadar 400'den fazla kazın bakımından sorumludur. 100 günlük yaşam döngülerinin son 10 gününde, her kazı günde altı öğün beslemek için çok az uyuyarak gece gündüz çalışırlar.
"Avrupalılar artık çok sayıda kaz yetiştiremiyorlar çünkü bu çok zahmetli bir iş," diye belirtti Bay Li.
 |
Çinli işçiler, Bay Li'nin fabrikasında işlenmeden önce kazların tüylerini yoluyor ve işliyor. Fotoğraf: Reuters . |
Bay Li'nin tesisinde üretilen kaz ciğeri genellikle en az 1 kg ağırlığındadır. Buna karşılık, kaz ciğerinin çoğunun ördekten yapıldığı Fransa'da, ördek ciğeri sadece 500-550 gram, kaz ciğeri ise genellikle 750 gramın altındadır. Bu zorlu süreci optimize etmek için Bay Li, insan emeğinin yerini alacak şekilde kaz ciğerini besleyecek otomatik robotlar geliştirmek üzere teknoloji şirketleriyle görüşmelerde bulunduğunu söylüyor.
Uluslararası hayvan refahı örgütleri, kafeslerde zorla beslemeyi zalimce bir uygulama olarak değerlendirip kaz ciğeri üretimine her zaman şiddetle karşı çıkmış olsa da, Çinli üreticiler bu durumdan endişe duymuyor gibi görünüyor.
Ördek ve kazların insanlardaki gibi öğürme refleksine sahip olmadığını, bu nedenle besleme tüpü takmanın halkın yanlışlıkla inandığı gibi strese neden olmadığını savunuyorlar.
Küresel talep o kadar büyük ki, gümrük kontrollerinden kaçınmak için Shenzhen'den Hong Kong üzerinden 10 tona kadar bu ürünü taşıyan kaçakçılık şebekeleri ortaya çıktı.
Kaynak: https://znews.vn/trung-quoc-sap-vuot-phap-ve-gan-ngong-post1661870.html
