Tepedeki yeşil çay tomurcuklarından 4 yıldızlı OCOP ürününe.

Tho Binh (Thanh Hoa) tepelerindeki narin çay tomurcuklarından yola çıkan yerel halk, kaliteyi ve katma değeri artırarak sistematik bir üretim süreci oluşturmuş ve Binh Son çayını OCOP 4 yıldızlı standardına ulaştırarak bu dağlık bölgede sürdürülebilir bir geçim kaynağı haline getirmiştir.

Video : Tepedeki yeşil çay tomurcuklarından 4 yıldızlı OCOP ürününe.

Tho Binh'de sabahın erken saatlerinde, tepelerin yamaçlarında hâlâ sis asılı duruyor; yemyeşil çay bitkileri sıraları dağ yamaçları boyunca uzanıyor. Hafif esintide, narin çay tomurcukları usulca sallanıyor ve yeni bir çalışma gününün başlangıcını işaret ediyor; tarlalardan tomurcuk toplamaktan kavurmaya, yuvarlamaya, kurutmaya ve paketlemeye kadar her adım, kapalı bir değer zincirinin halkaları gibi titizlikle ele alınıyor.

Çay bitkileri, verimsiz arazilerin ve tepelerin yeniden ağaçlandırılması programının bir parçası olarak 1992 yılında Binh Son bölgesinde (şimdiki Tho Binh beldesi) kök saldı. Eğimli ve verimsiz arazide, parçalı üretim, çayın değerinin yalnızca geçim masraflarını karşılamaya yetmesi anlamına geliyordu. O dönemdeki çay tarlaları dağınık haldeydi, her kişi bağımsız olarak çalışıyordu ve henüz ticari bir üretim sistemine dönüşmemişti.

1995 yılından beri bu bölgeyle ilgilenen Binh Son Tarım ve Ormancılık Hizmetleri Kooperatifi Müdürü Bay Le Dinh Tu, çay yetiştiriciliğinin iniş çıkışlarını iyi biliyor. Ona göre, çay bitkilerinin sağlıklı bir şekilde gelişebilmesi için eski yöntemlere devam edilemez.

Dönüm noktası 2016 yılında, kooperatifin güçlendirilmesi ve tedarik zinciri bağlantısına yönelik yeniden yapılandırılmasıyla yaşandı. O zamandan itibaren, "çok şey yapmak" zihniyeti yavaş yavaş "iyi iş yapmak" zihniyetiyle yer değiştirdi ve Binh Son çayının dönüşümünün temelleri atıldı.

Bugün Tho Binh'deki çay tarlalarında üretim süreci en başından itibaren standartlaştırılmıştır. İnsanlar VietGAP standartlarını uygulayarak organik tarıma doğru ilerliyor ve gübrelemeden sulamaya, zararlı ve hastalık kontrolüne kadar her şeye dikkat ediyorlar.

Çay tomurcukları, tazeliklerini ve lezzetlerini korumak için genellikle bir tomurcuk ve iki yapraktan oluşan doğru "olgunluk" döneminde, sabahın erken saatlerinde, üzerleri hala çiğle kaplıyken hasat edilir.

Taze çay yaprakları hasat edildikleri gün işlenir. Kavurma aşaması – zanaatın "kalbi" – artık modern makinelerle destekleniyor, ancak sıcaklığı ayarlama konusunda hala deneyim gerektiriyor.

62 yaşında, deneyimli bir çay ustası olan Bayan Le Thi Tuyet'e göre, yaprakların yanmasını önlemek için ateş çok güçlü olmamalı, çayın az demlenmesini önlemek için de çok zayıf olmamalıdır. Çay ustaları, yeşil rengi ve doğal aromasını korumak için her partiyi dikkatlice izlemeli ve sürekli karıştırmalıdır.

Kavrulduktan sonra, ham maddeler Bayan Tuyet gibi ustalar tarafından yaprakları şekillendirmek için bir kez daha elle yuvarlanır. Bu işlem, yaprak yapısını nazikçe ezerek özünü açığa çıkarır ve böylece geleneksel çayın karakteristik özelliği olan zengin aroma ve derin tatlı bir son tat yaratır.

Bir sonraki aşamada, ürün dikkatlice elenerek yab impuritieslerden arındırılır ve bir sonraki aşamaya geçmeden önce temizlik ve homojenlik sağlanır.

Ardından, çay yaprakları özel bir yuvarlama makinesine konulur; burada uygulanan baskı kuvveti ve mekanik hareketin birleşimi, yaprakların eşit şekilde kıvrılmasına ve istenen ürün şeklinin elde edilmesine yardımcı olur.

Son kurutma işlemi, nem içeriğini dengelemeye, renk ve lezzetin tutarlılığını korumaya ve hava koşullarına bağımlılığı ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Düzgün kıvrılmış, kırılmamış çay yaprakları yüksek kaliteli bir partinin işaretidir; kalite sıkı bir şekilde kontrol edilir.

Son ürün vakumlu paketleme teknolojisi kullanılarak paketlenir ve izlenebilirlik etiketiyle etiketlenir. Ambalaj profesyonelce tasarlanmıştır ve Binh Son çayını ham bir tarım ürününden markalı bir ürüne dönüştürmeye katkıda bulunur.

Binh Son Tarım ve Ormancılık Hizmetleri Kooperatifi Müdürü Bay Le Dinh Tu'ya göre, kooperatif şu anda 10 hektarı VietGAP standartlarına uygun olmak üzere yaklaşık 100 hektarlık çay plantasyonunu yönetiyor ve 100'den fazla hane ile bağlantılı durumda.

2029 yılında OCOP 3 yıldız statüsüne ulaştıktan sonra, Binh Son Tarım ve Ormancılık Hizmet Kooperatifi'nin "Binh Son Temiz Çay" ürünü, Aralık 2024'te OCOP 4 yıldız standardına yükseltildi. Bu, kalitesini ve itibarını teyit eden, pazarını genişleten ve birçok hanenin yılda yüz milyonlarca VND kazanmasına yardımcı olan önemli bir kilometre taşıdır.

Şu anda Tho Binh beldesinde 400 hektardan fazla çay tarlası bulunmakta olup, bunun 300 hektardan fazlası istikrarlı bir hasat sağlamakta; hektar başına yılda ortalama 7 ton taze çay, bu da yaklaşık 1,5 ton kurutulmuş çaya denk gelmekte ve yüksek gelir getirmektedir. Çay yetiştiriciliği sayesinde birçok aile yoksulluktan kurtulmuş, geniş evler inşa etmiş ve çocuklarının eğitimine yatırım yapmıştır.

Tho Binh'in erken sabah sisinin ortasında, çay tepeleri yemyeşil kalır; bu, çiftçilerin sadece ürün üretmekle kalmayıp, kendi inançları ve gayretleriyle markalar da oluşturdukları, sürekli bir yolculuğun kanıtıdır.

Hoang Dong

Kaynak: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm