Kendi yemeğinizi yazdırın: Milyarlarca dolarlık 3D gıda baskı pazarı.

VTV.vn - 3D gıda baskı pazarının 2030 yılına kadar yaklaşık 2,26 milyar dolara ulaşması ve yıllık ortalama %34'ün üzerinde bir büyüme oranı göstermesi bekleniyor.

Gıda baskısı - yemeklerin "endüstrileştirilmesi"

Yeme içme, hayatta kalmak için gerekli olan en önemli faaliyetler arasındadır. Ancak dünya, gıda güvenliği konusunda oldukça vahim bir durumla karşı karşıya. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün istatistiklerine göre, kişi başına düşen ekilebilir arazi alanı son 20 yılda yaklaşık %20 azaldı. Kısacası, 20 yıl önce dünyadaki her insanın sebze yetiştirmek ve hayvan beslemek için 5 parsel arazisi varken, şimdi her insanın sadece 4 parseli var.

Bu duruma bir çözüm, laboratuvarda et ve sebze yetiştirmek veya yiyecekleri doğrudan basmaktır. İnsanlığın somut olmayan kültürel mirası olan İtalyan mutfağı, beklenmedik bir "rakiple" karşı karşıya. Başka bir ülkeden değil, laboratuvarların kendisinden. İtalya'da, iklim, kaynaklar ve gıda güvenliği sorunlarına çözüm olarak laboratuvarda yetiştirilen ve 3 boyutlu yazıcıyla üretilen yiyecekler geliştiriliyor – Dünya'dan uzaya.

ENEA araştırma merkezindeki Tarım 4.0 laboratuvarında bilim insanları artık bitkileri geleneksel yöntemlerle yetiştirmiyor. Bunun yerine, tamamen kontrollü bir ortamda toprak koşullarını simüle eden yapay substratlar üzerinde bitki hücreleri yetiştiriyorlar. Araştırmacılara göre, iklim değişikliği nedeniyle ekilebilir arazi azalırken ve toprak kalitesi bozulurken, gıda üretiminin toprağa bağımlı tarım modellerinden uzaklaşması gerekiyor.

ENEA'daki Tarım 4.0 Laboratuvarı Başkanı Silvia Massa şunları belirtti: "Azalan ekilebilir arazi, düşen toprak kalitesi ve iklim değişikliği bağlamında, tanıdık gıdaları üretmeye devam etmeyi amaçlayan ancak tamamen farklı koşullar altında yeni yaklaşımlar bulmak zorundayız."

ENEA, bitkileri sadece laboratuvarda yetiştirmekle yetinmeyip, doğal büyüme sürecinin tamamını atlayarak doğrudan bitki hücrelerini kültüre etmeyi hedefliyor.

ENEA'daki Tarım 4.0 Laboratuvarı Başkanı Silvia Massa şunları paylaştı: "Amaç, bitkileri doğal ortamlarda, laboratuvarlarda ve yapay substratlarda yetiştirmektir. Ancak daha da öncü bir fikir, bitkinin tamamını değil, sadece hücrelerini yetiştirmektir."

Bitki hücreleri daha sonra Nutri3D projesinin endüstriyel ortağı olan EltHub'a gönderilerek 3D yazıcılar için "gıda sınıfı mürekkep" haline getiriliyor. Burada, kültürlenmiş bitki hücrelerinden ve tarımsal işleme yan ürünlerinden elde edilen malzemeler kullanılarak katman katman besleyici barlar, kekler ve atıştırmalık ürünler basılıyor. ENEA'ya göre bu yaklaşım, kaynak kullanımını en üst düzeye çıkarıyor, atıkları azaltıyor ve yeni bir gıda değer zinciri açıyor.

ENEA'nın pazar test aşamasında yaptığı araştırmaya göre, katılımcıların %59'u 3D baskı teknolojisiyle üretilen gıdaları denemeye istekliydi. Tüketiciler sürdürülebilir bir üretim modeline katıldıklarını hissettikleri takdirde, yüksek fiyatlar artık mutlak bir engel teşkil etmiyor.

Uzay da potansiyel bir pazar. EltHub'a göre, 3 boyutlu yazıcıyla üretilen gıdalar, taze meyvenin taşınamadığı koşullarda yeterli besin sağlayabilir.

EltHub Direktörü Ermanno Petricca şu yorumda bulundu: "Bu, astronotlar için meyve. Bu tür 3D baskı sayesinde, taze meyvenin besin değerinden hala faydalanabiliyorlar."

Dünyaya dönecek olursak, bu teknoloji restoranlara da girmiş durumda. Roma'da Impact Food, et yemenin dokusunu ve deneyimini yeniden yaratmayı hedefleyerek menüsüne 3 boyutlu yazıcıyla üretilmiş bitki bazlı et ekledi. Laboratuvarlardan ve 3 boyutlu yazıcı hatlarından yemek masasına ve hatta mekanın kendisine kadar, geleceğin yemeği yavaş yavaş deney alanının ötesine geçiyor. Bu, geleneksel mutfağın yerini alan bir şey değil, teknoloji, sürdürülebilirlik ve ekonomik değerin bir araya gelmeye başladığı gıda endüstrisinin yeni bir dalı.

İtalya'da, iklim, kaynak ve gıda güvenliği sorunlarına çözüm olarak laboratuvar ortamında üretilen ve 3 boyutlu yazıcılarla üretilen gıdalar geliştiriliyor.

Yapay gıdaların ekonomik zorlukları.

Laboratuvar ortamında üretilen gıdalar konusunda, son iki yılda fon akışı daha temkinli hale gelmiş olsa da, toplam küresel yatırımın milyarlarca doları aştığı dikkat çekicidir. Özellikle, 2013'ten günümüze kadar laboratuvar ortamında üretilen gıdalara ve kültürlenmiş deniz ürünlerine yapılan toplam küresel yatırım 3,1 milyar dolardır. Sadece 2023 yılında bu sektöre yaklaşık 225,9 milyon dolar yatırım yapılmıştır.

3 boyutlu gıda baskısı niş bir pazar olmaya devam etse de, kişiselleştirilmiş beslenme ve özel gıda tasarımına olan talep sayesinde yüksek bir büyüme yaşıyor. 3 boyutlu gıda baskısı pazarının 2030 yılına kadar yaklaşık 2,26 milyar dolara ulaşması ve yıllık ortalama %34'ün üzerinde bir büyüme oranı göstermesi bekleniyor.

Şu anki en büyük zorluk, teknolojinin uygulanabilir olup olmadığı değil, maliyetinin kitlesel pazara ulaşacak kadar düşük olup olmadığıdır. Daha önce 1 kg yapay et üretmenin maliyeti yaklaşık 2 milyon dolardı; şimdi ise yaklaşık 63 dolara düştü. Bu, 1 kg yapay et üretmenin maliyetinin 50 milyar VND'den 2 milyon VND'nin altına düştüğü anlamına geliyor. Buna rağmen, bu fiyat hala yüksek kabul ediliyor ve sadece küçük ölçekli üretim için uygun.

Ayrıca, bu doğrudan insan vücuduna giren bir gıda olduğu için düzenleyici engeller de bulunmaktadır. ABD öncü ülkelerden biridir, ancak ticarileştirme hala sıkı kontrol süreçlerine bağlıdır.

Yapay gıda pazarının riskleri

Özetle, nakit akışı mevcut, yapay gıda pazarı hızla büyüyor ancak hala küçük ölçekli ve hücre kültürüyle üretilen gıdalar maliyet ve düzenleyici engellerle boğuşuyor: maliyetleri düşüren ve düzenleyici engelleri daha erken aşan taraf pazar avantajı elde edecek. Bu, milyarlarca dolarlık yatırımı ve hayvan yetiştiriciliği gerektirmeyen bir üretim modeli için yüksek beklentileri çeken gıda endüstrisinin geleceği olabilir. Ancak gerçek şu ki, laboratuvardan çıkan her ürün pazara girmeyi başaramıyor.

Tipik bir örnek olarak, ABD ve İsrail'de büyük ölçekli et üretimi yapan bir girişim olan Believer Meats gösterilebilir. ABD yetkililerinden kültürlenmiş tavuk eti ticarileştirme izni almış olmasına rağmen, şirket birkaç hafta önce sermaye eksikliği ve on milyonlarca dolara ulaşan fabrika inşaat maliyetleriyle ilgili mali anlaşmazlıklar nedeniyle faaliyetlerini durdurmak zorunda kaldı.

Avrupa'da, bir zamanlar domuz yetiştirme teknolojisiyle büyük beğeni toplayan Hollandalı girişim şirketi Meatable da, yatırımcıların artan temkinliliği nedeniyle ek sermaye bulamadığı için yıllarca süren araştırmalarının ardından kapanmak zorunda kaldı.

Bu vakalar münferit olaylar değil. Sektör analizleri, kültürlenmiş et işletmelerinin çoğunun henüz maliyet, üretim ölçeği ve pazar talebi zorluklarının üstesinden gelemediğini gösteriyor. Teknoloji hızla ilerleyebilir, ancak pazar beklemez. İlk beklenti dalgasından sonra, kültürlenmiş et sektörü, yalnızca finansal olarak sürdürülebilir ve tüketici ihtiyaçlarıyla yakından uyumlu modellerin hayatta kalma şansına sahip olacağı zorlu bir eleme aşamasına giriyor.

Geleceğin gıdaları teknolojiyle yaratılabilir, ancak piyasa yasalarından kaçamaz. Topraklar azalırken ve nüfus hızla artarken, yenilik kaçınılmaz olacaktır. Ancak, yalnızca hem ekonomik olarak uygulanabilir hem de sosyal olarak kabul edilebilir çözümler uzun vadede kalıcı olabilir.

Kaynak: https://vtv.vn/tu-in-ra-thuc-an-thi-truong-in-3d-thuc-pham-ty-usd-100251231111221531.htm