Taze ve tatlı bambu filizleri

Sıcak ve güneşli günlerde, kral balığı çorbasıyla pişirilmiş turşulanmış bambu filizleri hem iştah açıcı hem de ferahlatıcıdır.

Bambu filizleri topraktan ilk çıktıklarında, bambu gövdesini kaplayan kalın, tüylü bir kılıf üzerinde belirgin grimsi yeşil bir renge sahiptir.

Bambu filizi ne kadar büyük olursa, o kadar düzleşir. Farkına bile varmadan, birkaç gün içinde onu unutacaksınız ve filizlerin en lezzetli dönemini geçmiş olacağı için çok pişman olacaksınız. O minik bambu filizleri, henüz yeni filizlenmişken, kısa süre sonra uzun ve ince bir şekilde büyüyecek ve dikenlerle kaplı dallarla patlamaya hazır hale gelecekler.

Bu nedenle, çocukken annem sık sık dikenli bambu korusuna göz kulak olma görevini bana verirdi. Bambu filizleri az olduğunda, onların sap haline gelmesine izin verirdi ve zaman zaman yeni filiz kümeleri ortaya çıktığında, annem onları yemek yapmak için eve getirmek üzere, filizlerin dibine yakın yerden kesmek için ustaca bir çapa kullanırdı.

Sert ve dikenli bambu filizleri taze olarak yenebilir veya genellikle çorbalarda, balık veya ördek güveçlerinde kullanılmak üzere kurutulur veya turşu yapılır. Annem eve getirdikten sonra, filizlerin dış katmanlarını bıçakla soyarak lezzetli, kremsi beyaz iç kısmını ortaya çıkarır. Filizleri ince dilimler halinde keser, 2-3 kez tuzlu suda bekletir ve bambu filizi zehirlenmesine neden olmaması için iyice kaynattıktan sonra tel şehriye ile birlikte sote eder.

Söylemeye gerek yok, bu dikenli bambu filizleri inanılmaz lezzetli. Filizler çıtır çıtır ve mis kokulu. Bambunun aroması altın rengi kızarmış sarımsakla karışıyor ve çiğnenebilir tel şehriye sosun içinde ıslanıyor. Artık yaz sonunun bunaltıcı sıcağından korkmanıza gerek yok, çünkü bambu filizlerinin her lokması zengin, ferahlatıcı ve doyurucu.

Ya da otantik ev yapımı salamura bambu filizlerini düşünün. Bambu filizleri salamurada iyice bekletildikten sonra toprak kaplarda salamura edilir. Annemin ustaca salamura teknikleri ve titiz bakımı sayesinde, salamura bambu filizleri aylar sonra bile bozulmadan, sertliğini koruyarak saklanıyor. Bambu filizlerini çıkardıktan ve ekşiliği azalana kadar beklettikten sonra, eşsiz bir lezzete sahip, balina balığı çorbası için lezzetli bir malzeme elde ediyorsunuz.

Hafta sonları eve gittiğimde, çocukluğumdan kalma bir alışkanlığı takip ederek, rüzgarda hışırdayan ve sallanan dikenli bambu korusunun yanındaki bahçenin serin, gölgeli köşesini ararım. Bakışlarım bambu korusunun bir köşesine saplanır ve yaklaşık iki karış boyunda bambu filizleri görürüm; en lezzetli oldukları zaman tam da budur.

Ne bekliyorduk ki? Bambu filizleri tam önümüzdeydi ve kürek her zaman babamın tırmıkları ve çapalarıyla birlikte evin arkasında saklıydı. Birdenbire fark ettim ki artık kendi başıma ustaca bambu filizleri kazabiliyordum, artık annemin peşinden kürekle dolaşan küçük kız değildim!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html