Burada yapışkan pirinç ezmesi yapımının geleneksel zanaatı yüzlerce yıl öncesine dayanıyor ve ünlü "Cu Da ezmesi, Dam köyü patlıcanı" sözüyle anılıyor. Şu anda Cu Da ezmesi, 3 yıldızlı OCOP (Bir Köy Bir Ürün) ürünü olarak sertifikalandırılmış olup, ülke çapındaki pazarı giderek fethediyor.
Bugünlerde Thanh Oai bölgesindeki Cự Đà köyü, öğütülmüş soya fasulyesi ve taze yapılmış soya sosunun mis kokusuyla dolu. Yaşlı köylülere göre, soya sosu yapım zanaatı köyün kendisi kadar eski, 500 yıldan fazla bir geçmişe sahip. Cự Đà'daki geleneksel soya sosu yapım zanaatı, nesiller boyunca atalarımızdan miras kalan değerli bir miras olmuştur.
Diğer soya sosu üreten köylerden farklı olarak, Cự Đà soya sosunun kendine özgü bir yöntemi ve lezzeti vardır ve bu geleneksel, rustik yemeği tadan herkesi büyülemektedir. Cự Đà'daki soya sosu üreticileri, benzersiz markasını yaratan farkın sosun tatlılığı ve aroması olduğunu söylüyor. Cự Đà soya sosu, son ürünün birçok özenli ve titiz aşamadan geçmesi nedeniyle doğal olarak tatlı ve narin bir tada sahiptir. Cự Đà soya sosu iki ana malzemeden yapılır: yapışkan pirinç ve soya fasulyesi. Kullanılan yapışkan pirinç, normal pirinçle karıştırılmamış, "altın çiçek" çeşidi olmalıdır. Soya fasulyesi de tırmanıcı soya fasulyesi olmalı, küçük boyutlu ve açık sarı renkte olmalıdır.
Soya sosu yapım süreci de iki ana aşamadan oluşur: kalıbın hazırlanması ve soya fasulyesinin hazırlanması. Malzemeler açısından, Hai Hau, Nam Dinh'den taze hasat edilmiş yapışkan pirinç kullanılmalı, ardından elenmeli, ayıklanmalı ve taneler kuruyana kadar güneşte kurutulmalıdır. Soya fasulyesi, soya sosuna lezzetli aromasını veren ana bileşendir; bu nedenle, sadece belirli bir bölgede yetişen, iri, düzgün ve altın sarısı taneli soya fasulyelerini bulmak için uzak kırsal pazarlara gidilmelidir. Satın alınan soya fasulyeleri, hasarlı veya buruşmuş taneler ayıklanarak çıkarılır, ardından sadece standartlara uygun olanlar seçilmek üzere elenir.
Kavurma işlemi de beceri gerektirir. Fasulyeler kısık ateşte, yanmamaları için sürekli karıştırılarak kavrulur, ardından kabukları çıkarılır ve yumuşayana kadar odun ateşinde pişirilir. Daha sonra, fasulyeler yüzeye çıkana kadar toprak kaplarda bekletilir. Yapışkan pirinç de iyice yıkanmalı, tüm kırık taneler çıkarılmalı, bir tencerede buharda pişirilmeli ve ardından tamamen pişene kadar fermente edilmelidir. Yapışkan pirinç, fermantasyonu hızlandırmak için bir tepsiye yayılır. Sarıya döndüğünde, kapatılır ve kavrulmuş soya fasulyesi ve fermente edilmiş soya suyu ile birlikte fermente edilir. Aromasının gelişmesi için fermantasyon süreci 15 ila 25 gün sürer. Soya sosu üreticisi süreci hava koşullarına göre uyarlar. Sıcak yaz ayları en iyisidir, çünkü soya sosu daha hızlı fermente olur. Soya sosu, sineklerden korunmak için bezle örtülmüş toprak kaplarda saklanır. Tamamen fermente olana kadar birkaç yaz ayı boyunca bahçede güneşte kurumaya bırakılır, ardından satış için toprak kaplara süzülür.
Diğer işlemlerin yerini makineler alabilse de, Cu Da soya sosunun üretiminde tüm aşamalar elle ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapılır. Cu Da soya sosunun 3 yıldızlı OCOP sertifikası almasını sağlayan da bu eşsiz özelliği ve özel lezzetidir... ve ülke genelinde satılmaktadır.
Kaynak: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Yorum (0)