Chuon köyünün kral balığı krepi sadece yemek için değil, deneyimlemek için de var: sabahın erken saatlerinde pazardan balık seçmekten, krepin ateşte pişmesini beklemeye kadar. Lezzetin sırrı, lagünün tazeliğinde ve Hue kırsalındaki bir köyün yavaş yaşam temposunda yatıyor.
Hue şehir merkezine yaklaşık on iki kilometre uzaklıkta bulunan Chuon köyü (aynı zamanda An Truyen köyü, My Thuong mahallesi, Hue şehri olarak da bilinir), Tam Giang lagün sisteminin yanında yer almaktadır. Buradaki Chuon lagünü, nesillerdir balıkçıların geçimini sağlamakla kalmayıp, eşsiz bir yerel lezzet olan kral balığını da üretmektedir. Tatlı eti ve az kılçığıyla bu küçük, acı su balığı, ünlü banh khoai (kızarmış pirinç krep) yemeğinin ruhu olarak kabul edilir.
Chuon köy pazarı şafak vakti başlıyor. Lagünden gelen küçük tekneler, balıkları henüz taze ve süzülmemiş halde yanaşıyor. Balina köpekbalıkları sepetlere dolduruluyor, sarı ışıklar altında parıldıyor. Gürültü yok, pazarlık yok; satıcılar ve alıcılar hızlı ve verimli bir şekilde alışveriş yapıyor, sanki herkes yemeğin lezzetinin tazeliğinde yattığını anlıyor .
Burada balina balığı krepi yemek istiyorsanız, öylece oturup sipariş veremezsiniz. Önce pazara gitmeniz gerekiyor. Beğendiğiniz birkaç balığı seçip, yol kenarındaki küçük tezgahlara veya Chuon köyü pazarına götürüp "krep haline getirtiyorsunuz". Ücret krep başına hesaplanıyor, o kadar ucuz ki birçok insan bunu önemsemiyor. Asıl zevk, malzemeleri kendiniz seçmek ve ardından sıcak, taze yapılmış yemeğin servis edilmesini beklemekte yatıyor.
Hue usulü banh khoai (kızarmış pirinç krep), Güney Vietnam'ın banh xeo'sundan (tuzlu krep) farklıdır: daha küçük, daha kalın ve daha çıtır. Ancak Chuon köyünde en büyük fark iç harcındadır. Karides, et veya fasulye filizi değil, genellikle bütün olarak servis edilen kral balığıdır. Pirinç hamuru tavaya döküldüğünde cızırtı sesi duyulur ve kabuk yavaş yavaş sertleşir. Aşçı balığı nazikçe üzerine yerleştirir, tavanın kapağını kapatır ve krep altın kahverengi ve çıtır olana kadar bekler.
Birçok yerde kullanılan özenli ambalajların aksine, insanlar banh khoai ca kinh'i (bir tür Vietnam krepi) elleriyle yerler. Krepi ikiye ayırırlar, balığı alırlar ve koyu, kırmızı, baharatlı karides ezmesi dolu bir kaseye batırırlar. Krepin çıtırlığı, yağın zenginliği, balığın tatlılığı ve karides ezmesinin karakteristik tuzlu, baharatlı ve keskin tadı bir araya gelerek zengin ve unutulmaz bir lezzet oluşturur.
Yerel halk, bu yemeği yemenin "bütün lagünü ve bütün pazarı yemek" gibi olduğunu şaka yollu söyler. Gerçekten de, eğer bu kral balığı krepini Chuon köyünden çıkarırsanız, ruhunun yarısını kaybeder. Çünkü kral balığı en iyi taze yakalandığında lezzetlidir ve cızırtılı tavaların, yemek dumanının kokusunun ve insanların canlı seslenmelerinin olduğu kırsal pazarın atmosferi paketlenemez bir şeydir.
Balina balığı her zaman bol bulunmaz. Sezon boyunca fiyatı kilogram başına birkaç yüz bin dong'a kadar çıkabilir. Ancak köylüler bunu bir lüks olarak görmezler. Onu hayatlarının bir parçası, lagünün sunduğu güzelliklerin tadını çıkarmanın bir yolu olarak tüketirler. Hatta bazıları balina balığı yemenin "vücudu serinlettiğini ve uykuya yardımcı olduğunu" söyler; bu basit inanç, bu balık türüyle olan uzun süreli bağlarını gösterir.
Bu lezzetli yemeğin tadını çıkarmanın en iyi zamanı, pazarın hala hareketli olduğu ve balıkların taze olduğu sabahın erken saatleri veya öğleden sonranın geç saatleridir. Kömür sobasının başında oturup, insanların geçişini izlerken yemeğinizi yediğinizde, bu yemeğin cazibesini gerçekten anlarsınız. Acele yok, gösteriş yok; her şey yavaş yavaş gelişiyor, tıpkı buradaki yaşamın ritmi gibi.
Hue'nun birbirinden lezzetli yemekleri arasında balina balığı krepi özel bir yere sahip. "Yayılmaya" çalışmıyor, kolayca taklit edilemiyor, neredeyse tamamen tek bir köyün sınırları içinde kalıyor. Belki de bu yüzden özgün karakterini korudu: malzemelerinden ve hazırlama yönteminden, tüketim şekline kadar.
Chuon köyünden ayrılırken insan sadece çıtır çıtır keklerin veya tatlı, yumuşak balığın tadını hatırlamaz. Geriye kalan, yemeğin insanlarla, pazarla, göletlerle ve sisle örtülü sabahlarla ayrılmaz bir bütün olduğu, hayatın çok gerçek bir kesitine dokunmuş olma hissidir. Bu nedenle, bir yemek bir hikâyeye dönüşür.
Kaynak: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm
Yorum (0)